Протеини од јајних ћелија су један од најкомплетнијих и најпробљивијих међу осталим протеинима који се налазе у храни. Овај протеин је веома хранљив и има не само дијететске, већ и високе заштитне особине. Дакле, у јајном делу јаја садржи посебна супстанца - лизозим, који убија и раствара микроорганизме. Протеини од јаја такође имају добре везивне особине. Због тога је јаје нужно додато пите, колаче и кекса како би се везали сви састојци. Са истом наменом, јаја се такође користе у припреми касерола, фриттерса, коктела. Протеин који се налази у јајима птица је такође добар пенасто средство, тако да се користи у производњи пастила, марсхмалловс, колача, кондиторских крема. Протеини кокоших јаја користе се за припремање чорупа као чистилаца.
Жабица птичјих јаја нема мање вриједних дијететских својстава од протеина. У жуманцу има много потребних нутријената и биолошки активних супстанци. Осим висококвалитетних протеина, има висок садржај масти (до 30%). Много румењака и лецитина су супстанце које позитивно утичу на метаболизам масти у организму и играју важну улогу у исхрани нервних ћелија као добављача фосфора. Жуманца од птица има корисне дијететске особине и зато што садржи много витамина важних за људско здравље - А, Д, Б 1 , Б 2 , ПП, Е, К. Поред тога, румуњ садржи пуно минерала, много потребних за нормалан раст и развој особе. Због тога, мала деца морају нужно примити два или три јајета седмично с храном.
Најчешће на продају можете да упознате пилетина јаја. Од ових, за само неколико минута, чак и особа која се први пут појавила у кухињи може брзо припремити пуноправно дијетално јело за доручак - пржена јаја. Међутим, треба запамтити да код конзумирања јаја за птице постоје ограничења за неке људе. На пример, код старијих, лекари саветују ограничавање укључивања јаја у исхрану не више од два дела недељно. Са болестима као што су холециститис, цироза, хронични хепатитис, у случају повреда функције јетре и билијарног тракта, треба избегавати коришћење јаја. Али чак и ако сте савршено здрави, не би требало да кувате доручак само из јаја сваког дана. Боље је покушати да диверзификујете своју исхрану на рачун других производа.
Разликују две врсте производа јаја: дијета и стол. Јаја која се чувају до седам дана од времена када су пилетине сматра се дијететским. Од овога, можете кувати узорак јаја или кувати мехко кувана. Протеински део дијеталних јаја лако се претвара у стабилну пену, из које можете припремити укусне соуфле и ваздушне кекси.
Сточна јаја, у зависности од њиховог рока трајања, подељена су на свеже (до 30 дана), у фрижидеру (чувају се у фрижидеру дуже од 30 дана) и кварцне (већ дуго су у кречном малтеру). Свјеже и расхлађена јаја могу се тврдо кухати или користити за умешана јаја и омлете. Кајмакова јаја имају карактеристичну неједнаку површину, коју стичу приликом складиштења у апсолутном раствору. Упркос дугом времену складиштења, кречњачке јаја су потпуно бенигни дијететски производ са добрим укусним својствима.
Временом се промени у исхрани јаја птица. Стога, ако желите брзо одредити свежину јаја, онда сипајте поллитеритарну теглу воде и сипајте жлицу соли и мешајте. Ако се јаје у таквој води тоне до дна, онда је прилично свежа, ако плута, већ је старија и није погодна за храну. Ако је јаје просечно свеже, плутати ће у колони воде. Други начин одређивања квалитета јаја је да им се покаже висина ваздушне коморе. У случају да је ова висина више од 13 милиметара дуж уздужне осе, сматра се да такво јаје више није погодно за јело.
Једнако вредна храна са корисним дијететским својствима је месо перади. У просеку, 100 грама живинског меса садржи 16 до 19 грама протеина и око 20 грама масти. Уз интензивну физичку активност током вежбања, употреба меса перади најбоље одговара за обезбеђивање протеина који се регенеришу након тренинга мишићног ткива и стварају потребну енергију за кретање због распада масти. Међутим, за оне који желе да се отарасе вишка тежине, конзумација меса живине због достојног садржаја масти требало би да буде ограничена, а једу таква јела углавном ујутру. Такође је препоручљиво користити месо перади за кување, ако је могуће, јер овај део садржи нешто мање масноће и стога има боље дијететске карактеристике него, на пример, ноге птица. Највећа количина масти налази се у патичном месу, нешто мање у ћурећи, а још мање у пилећем месу. Хемијски састав месних протеина птица карактерише висок садржај свих потребних аминокиселина за људско тело, и заменљиве и незаменљиве.
Дакле, у јајима птица концентрирају се све неопходне супстанце - протеини са пуним амино киселинским саставом, полиненасићене масне киселине, минералне соли, витамини. Месо птица је такође вриједан дијететски производ, међутим, у присуству вишка тежине, његова потрошња у храни треба компетитивно пратити узимајући у обзир садржај калорија у посуђеним јелима.