Путовање у историју италијанског соса
Прогностичара свих сосова насталих данас је била обрада парадајза са маслиновим уљем и неколико листова босиљка. Касније је овде додан сир, а најпопуларнији сос је произведен у цијелој земљи. Занимљиво је да се сир разликује у зависности од преференција и географије кувара.
Како се име дало том или оном сосу? Овом ремеком назвао је доминантни састојак. Ево неколико примера: сос са парадајзом, наранџастим сосом и другим. Касније сосове су добијале имена познатих људи, њихових аутора итд. На примјер, кажу да је Бецхамел измислио маркуис оф Лоуис де Бецхамел.
Бијели сосови за тестенину
На почетку КСИИ века свет је сазнао за Исток и његове укусне сорте зачина. И Италијани у то вријеме почели су да користе ђумбир, шафран и каранфили у својим сосовима, а касније додали шећер. Али сиромашни људи који су везани за црни лук, бели лук и броколи.
У ренесанси постоје различити месни сосеви. Односи се на њих, на пример, на сосу на основи зечева.
Комбиновањем лука, мрвице хлеба и ораха, стварао је прогенитор песто соса. Сокови са ароматичним биљем су такође били популарни.
Томато сосови
Од Америке до Европе долазе парадајз. А шта? Италија их посматра као отров. Међутим, књига излази из књиге Иполито Цавалцати, која радикално мења стање ствари: сада су сосови од парадајза похваљени широм земље. А 1890. године нова књига другог кувара додаје друге врсте ових сосева. Од овог времена постоје тако познати сосеви као Болоњезе, сосеви са рибом. А од 1900. године почињу кулинарска истраживања у најразличитијим форесхортенингс.
Познати салса ал помодоро појавио се 1778. године, а 1891. године је рафиниран до данашњег дана.
Карбонатни сос
По пореклу овог соса постоје два тачке гледишта. Први каже да је овај сок изумио рудари или револуционари у КСВИИИ вијеку. Према другој верзији, након рата, Американци су у Италију доносили јаја и сланину, а локални људи су направили необично укусни сос. Назив "карбонат" значи да пасте са овим сосом може неговати било коју особу.
Мало више о италијанским сосовима
Комбинацијом малих комада свињске груди, печеног лука и црвених врућих паприка, Италијани су добили саматрииа сос. Данас је и парадајз.
Сироци Сицилијанци су једном измислили аммудикати - сок од сардона, маслиновог уља и мрвица.
У нашем времену постоји могућност куповине готова сосова, али прави Италијани нису у част.
Географија сосова
На северу можете тестирати тестенине са врло једноставним сосовима, често састављеним од маслаца и сира. Престани у Пиемонту, на пример, пробајте тестенине са гљивама Тартуфо. А у Венету можете јести сос са пачким месом.
У области Емилиа Ромагна је позната по сосу Бологнесе. А ближе средишту земље су популарни шпагети алла царб са јајима и панцетом (слане свињске дојке са бибером и зачини). Такође популаран је и сос аллемаркрикана из маслиновог уља, белог лука и врућег црвеног бибера.
У региону Марцхе купите сосове - тестенине од рибе, ау Умбрији пробајте пасте са црним тартофом. Када посетите Абруззо и Молисе, једите макароне са свињетином, овчјим сиром и рицотто (такође врстом сира).
Хајде да разговарамо о јужној Италији, која је позната по врло сложеним сосовима. На пример, у Апулији, комплексни сос је направљен од репа. А након погледа у Катанији, наћи ћете сос са парадајзом, патлиџаном и рицотто.
Сицилија је позната по сардинском сосу. У јужним регионима, песто је такође компликовано. Врло чаробно изгледате тестенине са лососом и водком, па чак и са тиквицама, шкампима, печуркама и салсицхијем (врста италијанске кобасице).
Како одабрати "прави" сос за тестенину?
Дуга тестенина захтева сос са благом конзистенцијом. Али кратки мекароони са великим рупама савршено спојени са сосовима који садрже комаде меса, рибе, поврћа.
Провјерите тестенину за способност намакања. Дакле, за порозну пасту, течни сос ће одговарати, а кратки типови тестенина биће допуњени дебелим сосовима.
Важно: Мацарони се могу купити у продавници, а сосеви, како смо већ рекли, морају бити припремљени сами.
Приликом припреме сосова на бази парадајз пасте боље је направити базу од свежих парадајза, а не од припремљеног парадајза.
Неке врсте сосова
1. Маслиново уље са фино исецканим белим луком је најстарији рецепт.
2. Парадајз са босиљком и белим луком - најпопуларнији рецепт.
3. Сосови за месо - најпогоднији за врсте складиштења горива. Ако не можете кувати сваки дан, направите сос унапред и оставите неколико дана у фрижидеру.
4. Садржи рибе и морске сосеве - веома занимљиво откриће.
Напомене: сос не само да чини јело укусно и сочно, већ и додати му калорије.
Будите пажљиви, јер салса није само сос, него национални плес. Из тог разлога, када разговарате са локалном особом, можда ћете имати неспоразум.
Имајте на уму да паста није украсна, него независно јело. Код нас из неког разлога макарони су адитив за месно јело.
Тестенине су тесто за разне тестенине.
Сокови су слани и слатки.