У давним временима месо фазана је цењено због одличних квалитета укуса, а такође је веровало да има куративни ефекат. Постоје информације које су о фазанима познате пре 4000 година. Такође, упућивање на фазанско месо пронађено је неколико деценија пре опсаде Троје.
Месо фазана
Месо ове птице је тамно, витко и сочно. Широко се користи у кувању. Заинтересовани смо за питање: како кувати фазано месо? Фазани су угашени, пржени на ражњу, пуњени печуркама, биљем и поврћем, а потом пече.
Фазано месо пржено у сланини и маслацу.
За ово јело биће вам потребно: 1 фазан, 100 грама масти и маслаца (или маргарин), со по укусу.
Откуцана и уништена труп птица треба темељито испирати унутра и ван, како би се уклонили остаци перја и пуцали. Птичје ноге и дојке су преплављене фино исецканом сланином и посути с сољу. Унутрашњост трупа садржи и парче масти, фазан свињетине и мали део маслаца. Са горње стране ставити и слице сланине. Ако је оштећена стомака у стомаку оштећена, онда срезати црни лук и неколико грашка бибера у труп, како би побољшали укус меса. Припремљен је мртва трава у тањиру у претходно растопљеном уљу, периодично заливајући воду. Такође, можете користити кухињски штедњак за кување посуђа (поготово ако је птица стара). Да би то учинили, сместите труп на постоље са грудима надоле (савијте ноге и сакријте главу испод крила тако да птица може да стане у тањир) на комадиће сланине. На врх са пар комада уља, додајте чашу воде и пихајте 20 минута. Истовремено, загрејте пећницу и истопите маслац на плочицу за печење, пребаците труп птице на њега и сипајте сок који је сакупљен у штедљивом пећи. На врху поклопца трупца са крајевима сланине и пржења док се не формира коријена. Као примеран пример: кромпир (кувани или пржени), салата од поврћа, пиринач, компоте.
Месо фазана је пржено, зачињено
Како кухати месо: за кување ће вам требати: 1 шаран од фазана, 100 грама маслаца, 70 грама масти, пар каранфила од белог лука, 300 милилитара парадајз сокова, 50 грама сецканих печурака (конзервирано), 1 каранфилића, 6 граса и соли.
Труп у игри пажљиво се пере, трљајте унутра и споља мешањем соли и белог лука и пуцајте у мале комади сланине. Ставите у шупљину опране, додајте каранфил у јетру. Исперите маслац и сланину на послужавнику за печење или у дубокој поневној тјестенини која је остала, ставите ту припремљену труп, додајте сецкане печурке и пржите док не припремите, периодично сипате сок од парадајза. Припремљена игра резане комаде и служи одвојено од соса.
Одлично бочно јело ће бити: кувани или пржени кромпир, кувана бела зрна, пиринач, салата свежег или конзервираног поврћа, компот од бундеве.
Фазан пржен печуркама
Да кувате фазанско месо, потребно је да узмете: 100 грама маслаца, сланине и печурака, 1 мали лук, неколико бибера, соли.
Губирана, оскубљена и добро опрана трупка пуњена масном, со. На штанду у шприцу под притиском ставите пар сланина сланине, а на њих ставите фазан, додајте чашу воде, покривајте и паприкаш најмање 15 минута. На плочи за печење треба да истопите маслац, поставите комади сланине, фазанске трупце и додајте сок из шпорета под притиском. Затим додајте бибер, сецкане лук и печурке и пржите игру у пећници до руде. Одлично јело за ово јело ће бити пржени или кувани кромпир, крокети од кромпира, салата од поврћа, желе или компоте од црне рибизле.
Фазан фазана на роштиљу
За 1 труп игра, узмите 120 грама сољене зеленило, 60 грама уља, соли, 4 грашка паприке. За пуњење ће вам требати 40 грама маслаца, 1 средњи лук, 1 кашика сецкане першуна и зеленог лука, мајчине душице.
Скупљени и гузени млади фазан добро је опран и густо упакован сланином, гурнуо је сол и изнутра. У шупљини ставите пар сланина сланине, бибера, путера са луком, биљем и зачини. Труп треба да се шије, обложен мастима, ставити на пљусак и пржити на угаљ или роштиљ, периодично подмазивати уље. За анђее, можете узети пржени или кувани кромпир, хлеб, црни рибизле, компоте од бруснице или кукуруза.
Фазан на ражњу
За 1 шаран фазана узимајте 100 грама масти, 2 слана паприка и лука, 3 жлице биљног уља, пола чаше рума или коњака, 1 наранча, бибер, сол.
Предпремазна труп игра добро исперите. Одвојите месо од груди и ногу, исеците на велике коцке. Масти с истим резом. Од преосталих трупова кувати биљну супу. Месо, узимано од костију, соли, бибера, жица на ражњи, наизменично са сланином, луком и паприком и пржите у биљном уљу. Затим довршите месо ракијем и запалите то. Одмах после тога служи на столу, украшавајући га наранџастим кљуном. На ово јело треба да служи кроасане.
Замагљени фазан
За 1 палачинку фазана, узмите 100 г маслина и масти, 1 мали лук, 6 грашка слатког и киселог бибера, 1 ловорни лист, 3 каранфилића, тимијан, сол.
Откуцани и гутирани фазан темељно испрати изнутра и споља, ноге и импрегниране дојке сланином, соли. У дубоком пржењу, растопите маслац, пустите лук од лука, ставите теглу на груди, додајте зачине, покривајте и гурате у пећници, периодично заливајте воду. На крају, сипајте игру додијељеним соком, уље и, без покривања са поклопцем, испрскајте док се не шокира. Уклоните труп, исеците у мале порције, сипајте преко сокова који се добијају и служе на столу са прженим или куваним кромпиром, салатом од црвеног купуса или компоте.