Уколико желите да учествујете на такмичењима у брзом кухању оригиналних јела, грицкалице ће бити корисне у томе! 15-20 минута - и први или други курс је спреман. И задовољство је да се такмичим у различитим јелима од вишања: кувамо, кухамо и сушимо, маринатамо и припремамо на друге начине. Занимљиво је да при температурном ефекту махови остриге губе не више од 15%, док друге гљиве - понекад више. Са било којим методом кухања печурке од острига нећете нас задовољити не само са одличним квалитетом укуса, већ и са различитим лековитим својствима. Које су корисне особине и од чега они зависе?
Садржај калорија на образима је само око 40 кцал на сто грама, а осећај глади савршено се задовољава. У било којој исхрани постоји место за јело од производа са таквим карактеристикама! Знати људи свесно говоре о печуркама од острига као "месо печурака". На крају крајева, ова гљива садржи аминокиселине као што су лизин, треонин, валин и фенилаланин. Ове аминокиселине нису синтетизоване у нашем телу и припадају групи незаменљивих нутритивних фактора, и стога морају долазити споља. Али то није све. Компоненте протеина нису увијек добро апсорбоване, чак и ако су богате заступљене у производима. Али са печуркама од острига, ситуација је другачија - сварљивост гљивичних протеина се приближава 100%.
Они који су већ припремили јелу од вуне из вуне сигурно су приметили да се волумен печурке масе приликом топлотног третмана веома мало смањује, на примјер, током пржења. Разлог је у полисахаридима, који су много већи код печурки од острига него у другим печуркама. Пронађене су антинеопластичне особине полисахарида, које се чувају чак и након кувања, а такође су забележене у бродовима
и чорбе. Смањивање ризика од рака на укључивању весхенок у исхрану потврђују јапански експериментатори.
Печурке од острига су корисне за оне који се брину о стању судова и желе контролисати ниво холестерола. Научне студије на животињама су показале да додавање мале (2-4%) количине везикула на исхрану у којој је присутан холестерол проактивно делује на акумулацију не само у крви, већ иу јетри. У смањењу нивоа холестерола, дијететска влакна која су богата гљивама од острига такође помажу. Весханка печурке помажу у уклањању холестерола и жучних киселина, који делују као сорбенти, осим што ометају њихову апсорпцију у цревима. Поред тога, у гљивичкој остриги пронађена је супстанца из групе статина која инхибира синтезу холестерола, ловастатина.
Али не само корисне особине, већ и витамини су присутни у овим печуркама. Од витамина који припадају групи растворљивих у води, постоје витамини групе Б и органске супстанце које претварају у аскорбинску киселину. Такође су пронађени витамини ергокалзоферол и токоферол са растворљивим материјама.
Али оно што није присутно у печуркама од острига је отровна супстанца, на пример, алкалоиди и микотоксини. Такође, нитрати и нитрити нису пронађени, они се претварају у протеин од стране мицелија, који такође потпуно разградјује ензиме у пестициде и хербициде.
У саставу минералних супстанци присутни су вишња, гвожђе, калијум, фосфор, цинк, калцијум и јод. Људи са дијабетесом могу сигурно да једу ову гљивицу у својој храни. Нема глукозе, али је манитол присутан, а није контраиндикована за дијабетичаре. Поред тога, гљивице остају дуже у желуцу и помажу у смањењу стопе смањења нивоа глукозе у крви након једења, те стога утичу на секрецију хормонског инсулина. Ове корисне особине весхенока су нарочито важне за дијабетичаре и оне који желе изгубити тежину, с обзиром да се апетит смањује.
Одлични квалитети укуса су популарни код многих љубитеља печурке. Приметили су да је укус печурака и арома весхенока израженији од шампињона. Оно што једноставно није пронађено рецепте за јела од весхенок! Ипак, постоје једноставна општа правила за коришћење ових гљива:
- Топлотна обрада се врши на малој ватри. Тако ће се открити све нијансе укуса и укуса печурака.
- Шешири и ноге весеннеса захтевају различита времена кухања. Шешири после сечења на комади исте величине захтевају кување не више од 20 минута, иначе добијају "гуму" конзистенцију. Ноге се могу кувати 40 минута, док не постану меке.
- За маринирање и киселину боље је користити капе.
- Суве капе и ноге везикли треба такође бити одвојене. За припрему гљива у праху користе се ноге.
Сада знате све о корисним особинама висећег гљива и сигурно ћете се кренути на кулинарске експерименте! Корисно за вас и укусну храну!