Дефицијенција протеина је главни узрок неуравнотежене исхране. Већина нас решава овај проблем једноставно - једемо што више птица у свим његовим облицима, предност асортимана је веома велика. О томе које су корисне особине живинског меса, као и много више о овој теми, прочитајте у наставку.
Испоставља се да птица није само јефтинија од свињетине и говедине, али је много кориснија. Она производи јела са благим деликатним укусом, а неки од њих с правом могу бити сматрани деликатним - на пример, све познате "пекиншке патке" или пасту пасте од гуске јетра. Најбољи ресторани на свијету укључују различите врсте меса у свом менију, али и даље прво мјесто треба дати обичној пилетини.
НАЈВЕЋА ТЕСТЕРА МЕСА
Чим су наши преци припремили пилетину: на угља, на пљувачу, у глине. Посебно је популаран међу руским трговцима, нарочито популаран пишчанац са јајима и купусом у млеку. Веома цењена толстосума и пилетина, пуњена говедином или кухана испод белог соса са космичем. И, наравно, сви су волели познате ватрене кутије, куване од пилећег меса, без изузетка. Верује се да домаћа пилетина потиче од дивље "кокошке џунгле", чије је место рођења Древна Индија. Људи су врло брзо ценили све предности дијетног меса од ове птице, тако да су постепено почели да узгајају различите расе. Данас њихов број прелази шест стотина.
У пререволуционарној Русији, "месо", специјално питана пилетина названо је перад. Данас ценимо месо бројлера. Ово је татуо двомесечне пилиће, тежине око 2 кг. Најопштија опција - могу се кувати и пржити. Узгред, ранији бројлари су назвали само пржену пилетину (прљаво - на енглеском "прженом") или кувану на пљувачу.
Разликујте броколицу од уобичајеног лакоћа. Прво, већа је, са добро развијеним мишићима, а стога је облик груди заокружен, као и код одрасле птице. А уобичајена пилетина је више "изграђена", а сандук је подужан са тврдим и испупченим кобилицом. По количини масти, можете такође рећи пилетини од пилетине. Ако је субкутана маст само у доњем делу стомака, онда имамо код нас пилића, а ако се груди, стомак и чак чврста кичма плива с масном тјелесном храном, не може се назвати младо месо. А ипак, пржење меса бројлера (нарочито у тигању са непрекидним премазом), можете учинити без масноће - довољно је. У ногама је већа, али у грудима - мало (тако бело месо је највише дијететско). Међутим, пилећа маст садржи мноштво корисних полиненасићених масних киселина.
Уопштено гледано, корисне особине живинског меса могу се рећи дуго. Он се у поређењу са месом са високим процентом протеина високог степена (који садржи многе тзв. Есенцијалне амино киселине). Има пуно меког мишићног ткива (за разлику од меса, у коме се налази чврсто повезивање), а тај везни, који је, уједначенији и благи.
У старим кулинарским књигама можете пронаћи много корисних савета о припреми пилетине, међутим, углавном се тичу како најбоље пиле, чврстоће и резање. Данас их нема потребе. У продавницама су већ продати потпуно гутирани труп и одвојено полупроизводи - дојке, грбови, бокови, крилца. За љубитеље дробовине - очишћена и опрана јетра, срце, коморе.
Хлађено месо је више сочно, сачува максимум својих храњивих материја, али се не чува дуго. Смрзнуто је јефтиније иу неким ситуацијама још погодније - на примјер, ако је потребно купити пилетину у резерви.
ИНДИАН ЦОЦК
Народна мудрост каже: "Једна пилетина за седам јела не може бити постављена." Али ћурка - сасвим. Раније, када су "Бушеви нози" тек почели да нас доводе у инострану ћурку, продавци су га сипали на пола: многи домаћинства једноставно нису знали шта да раде са целим трупама, толико тога. "Оверсеас", тачније, у иностранству, у Северној Америци, ова огромна птица живела је од најранијих дана (археолози тврде да је пре 10 милиона година). Индијанци (и од њих је дошао назив птице) већ дуго научили како да га расте и узгајају. До сада, у последњем четвртак новембра, Дан захвалности, главно јело на столу за Американце је ћурка.
Ако се месо пилетине сматра здраво и дијететско, месо ћурке је двоструко, па стога више кошта. Најквалитетнија пуњена ћуретина - добра је толико велика, постоји где да се очисти. Ако сте све дали (ако је било довољно простора у пећници!), Не можете се бринути о другим јелима. Како би се осигурало да месо перади није суво, не губи своје корисне особине (у махунци има мало масти), може се унапред окусити маслацем. Поступајте једноставно: истопите маслац, ставите шприц са дебелом игло и на неколико места пробните труп. Да бисте утврдили спремност, пробајте је, на пример, са виљушком - сок мора бити провидан. Турска је врло свестрана: не само да може да пеки, већ и пржимо, кува млевене тјестенине, кувамо јухо - све ће бити изврсно и корисно.
ПЕРНЕТ БРЕАСТС
Гоосе - скоро је егзотично. Такође је веома велика и прилично масна птица, која се ретко кува у потпуности (стога је раније служила искључиво на великим празницима, нарочито на Божићу). Због мноштва масти у гусци веома је цењена јетра. Пате из ње - фоие грас - изврсна деликатеса, која је вољена широм свијета. Узгред, најдражи је Стразбур. Чак су и древни Грци насилно гризли гуску како би добили нарочито велико и масно јетро. Остају традиције, фио грас су и даље на нашем столу, иако захваљујући протестима "зелених" гусака, барем у напредним европским земљама, више нису мучени: присилно храњење је данас забрањено.
Више уобичајено за наше столове је патка. Популарно је код нас, у Европи, али посебно у Азији. Није случајно да је прва ствар која пада на памет "Пекинг патка". Ово је када је патка обешена и пржена преко ватре, разблажена дрва воћака. Птица се испоставља необично - са бриљантном хрустљавом кожом црвенкасте боје, месо мирише на воће ароме. Пачку, нарочито добро набављате јабуке, слане и купус (можете појединачно, али добро и заједно). Јабуке и сливови дају јој слатко месо посебну осјетљиву арому. А из врата, шапа и глава излазе изврсни рассолники. У космичи - генијалан изум човјека - чорба је врло мекана и сочна.
ЕКСОТИЦ ГУЕСТС
На руском "бирди дворишту" недавно се појавила врло неконвенционална "птаха" за нас - афрички ној. Његова висина понекад достиже 2,5 метра. Ној се добро толерише топлотом и мразима, тако да има добар почетак на новом месту. Раније је ноја чувао због лепог перја (перје од ноја - шик декорација за одећу), али сада су ценили месо. Благослов од тога је много - одрасли појединци тежине преко 130 кг. Узгој у нама и пириначима, који су, напротив, веома мали (тежак до два килограма), али да се окусу изузетно нежни и изврсни.
СВЕ ЗА ПУРШКЕ!
До скоро, велика већина Руса "купила" птицу на тржиштима. То је јефтиније, и увијек постоји избор. Данас не желимо само да хранимо породицу, него да их хранимо деликатно и квалитетно. Тржишта бившег поверења не узрокују, све више купујемо месо, идемо у супермаркете или супермаркете. Цијене овдје су мало веће, али избор заузврат је врло велики: смрзнуто и охлађено месо, у облику целих трупова и подељено на дијелове, домаће и увозне.
Интересантно је да се обим увоза залиха недавно значајно опао. По правилу, смрзнуто месо увезено из иностранства доминира смрзнуто месо. И у сектору свежих и квалитетнијих хлађених производа, царте бланцхе је управо код наших произвођача. Нећете веровати, али до сада је потражња за расхлађеним месом много већа од понуде. Без обзира колико труде произвођачи покушавају, немају времена да задовоље све веће потребе. Рециклирана живина, укључујући и полупроизводе, такође је веома популарна. Ово су кутије, кобасице, нуггетс и палице, као и делови трупова у шумама, шишмишки кебаб, пилетина на жару, пуњење ... Асортиман представља више од 130 предмета. Ако је у скорије време већини нас било тешко назвати одређене брендове пилећих производа, данас су сви чули. Ништа мање обећавајуће и тржишна ћуретина. Многи који посједују приватне фармстеаде узгајају ову птицу. И не узалуд. То је јефтино у смислу садржаја, а маркетинг сада није проблем. На крају крајева, сви знају за корисне особине меса перади.
Можда једина ствар која је делимично ограничена тражњом је ситуација око птичијег грипа. Да ли је вредно тога да се плашим? Према експертима, мало је вероватно. Истина, ако купите проверене производе. Као што показује пракса, ако вирус зарази птицу, то се пре свега јавља у приватном сектору где нема ветеринара, а пословним руководиоцима је тешко да контролишу узроке и степен инфекције, ширење болести и још више предузимају превентивне мјере за будућност. На великим фармама живине данас је, по правилу, птица поуздано заштићена од продирања било каквих инфекција. Међутим, ако имате сумње, сумње, само жељу да још једном будете сигурни, сетите се 100% ефикасног начина борбе против вируса: кувајте или пржите птицу док не буде спремна, не једите сирова јаја. Најопрезанији можемо саветовати ножеве и резне плоче које се обрађују помоћу кључања воде.