Јетра
Корисне супстанце и својства страних производа:
Користи се у медицинске сврхе са анемијом и обољењем јетре. Садржи витамине Б, есенцијалне аминокиселине, хепарин, регулишу стрјевање крви и спречавају срчани удар и тромбозу. Потребно је увести у исхрану трудница, деце и дијабетичара. Тједна цијена: 200-300 г.
Како одабрати:
Светла, сјајна, глатка текстура без промена боје. Што је тамнија јетра, то је његова хранљива вредност.
Како кувати:
Пржите, гурате, кувајте док не будете спремни: унутар комада треба остати ружичасти.
Срце
Корисне супстанце и својства страних производа:
Садржи велику количину калијума, фосфора, магнезијума, неопходних за нормалну активност кардиоваскуларног система. Такође у саставу - бакарних једињења, важних за синтезу хемоглобина и здравог рада нервног система. Тједна цијена: 100-200 г.
Како одабрати:
Мора да има мирис свјежег меса, глатко ружичасту боју без модрица. Не купујте срце са пуно масти.
Како кувати:
Уклоните прикључне вентиле и велике крвне судове. Кувајте као месо.
Бубрези
Корисне супстанце и својства страних производа:
Садржи витамине групе Б, ПП калцијума, магнезијума, гвожђа, фосфора, ензима. Рекордна количина цинка на 100 г производа чини бубрег важним елементом у одржавању генитоуринарног система, репродуктивних функција и здравља коже и ноктију. Тједна цијена: 100-200 г.
Како одабрати:
У идеално свјежим бубрезима, маст је лагана, бијеле и има јединствену структуру.
Како кувати:
Прије припреме бубрега, потребно је у року од 30 минута навићи у води 2-3 часа или у раствору сирћетне киселине (1: 2 са водом). Фри, паприка, пече.
Језик
Корисне супстанце и својства страних производа:
Ојачава активност дигестивних жлезда, добро се апсорбује и препоручује за дијеталну и бебу храну. Гвожђе и цинк у свом саставу побољшавају стање коже и косе, обезбеђују ћелије кисеоником и повећавају укупни тон. Тједна цијена: 200-300 г.
Како одабрати:
Чист, без спољашњег оштећења језик мора бити светле боје.
Како кувати:
Потопите 10-12 сати (ноћ) у хладну воду. Након кључања уклоните горњи тврди поклопац и користите месо за желе или хладне грицкалице, додајте у салате.
Браинс
Корисне супстанце и својства страних производа:
Они садрже двоструко мање протеина него обично месо, па су корисни за исхемијску болест, протин, атеросклерозу. Немојте их злоупотребити хипертензијом и дијабетесом. Садржи фосфор неопходан да одржи концентрацију. Тједна цијена: 100-200 г.
Како одабрати:
Само један орган са униформном текстуром и равном бојом.
Како кувати:
Потопите два сата, редовно мењате воду. Уклоните филмове и кувајте, качкавајте или пеците са зачини, кремом или парадајз сосом.
Таил
Корисне супстанце и својства страних производа:
Месо са репа је корисно за спречавање кардиоваскуларних болести и за исхрану људи са гастроентеролошким проблемима. Тједна цијена: 100-200 г
Како одабрати:
Мирис, чистоћа, чак и боја, хомогена текстура указују на квалитетан производ.
Како кувати:
Пре припреме, треба га пресеци на неколико делова и натопити хладном водом пет до шест сати. После тога пустите јуху, кувајте и пеците као свињетина или кувајте паприкаш. Можда ће припрема трајати више времена него обично, али резултат је вредан труда: права комбинација гвожђа и протеинских нуспроизвода са поврћем помоћи ће у асимилацији хранљивих материја без угрожавања укуса. А шта би могло бити боље од комплекса витамина који је предиван?
Телетина јетра са јабукама и луком
Састојци:
700 г пречишћене јетре, 100 г белог сувог вина, 30 г маслаца, 30 г биљног уља, 2 велика лука, 2 жлице. л. бијели вински сир, 3 велика слатка и кисела јабука, 1 тсп. шећер, со, бибер.
Припрема:
У понвору растопите маслац, додајте поврће. Резани лук, пржите док не постане мекан и златан, додајте ољуштени и исечите на резове истих дебљина резаних јабука. Пуњење још 5 до 7 минута, редовно мешање. Додајте сирће, шећер, бијело вино и кухајте на високој врућини 3-4 минута. Јетра се исече на парче, лагано побјећи, со и бибер, а затим ставите тањир са јабукама и луком. Покријте и држите на средњој врућини 5-7 минута: јетра треба остати унутар ружичасте боје. Посуђе се може послужити са пиринчем, али је сасвим независно и веома укусно и следећег дана - на сендвичима.
Поврће од поврћа са тјелесним језиком
Састојци:
1 телетина (500-700 г), 500 мл воде, 10 грашка црног бибера, 5 комада. корење, 5 стабљика целера, 3 средње стабла прасета, 3 корена першуна, 3 каранфила од белог лука, 1 лук, 1 букет гарниса (два сприга першуна, рузмарина, тимија, жалфија и ловоров лист), 1/2 тсп. соли.
Припрема:
Исперите језик, сипајте га хладном водом, доведите до цурења и одвода. Додајте поново воду, додајте целу опрану и ољуштену поврће: стабове прасета, шаргарепа, корена першуна, лука и целера. Пошаљите шољу гарнила, неутрењене каранфиле од белог лука, црни бибер до посуде. Кувамо 1,5 часа на ниској врућини или 30 минута у штедњацу. Уклоните језик, а док је вруће, ољуштите кожу (направите рез на поду и извуците је виљушком - ако је језик добро кувао, кожа се лако уклања). Прекини језик преко комада дебљине 1-1,5 цм. Наварите јухо, уклоните корен од першуна, украсите букет, бели лук и бибер. Поврће да се узме и сије на велике комаде, ставите у плочу, додате језичке резанце, сипајте мало чорбе. Пре служења, можете украсити свеже биље. Ово јело је једнако добро и топло и хладно.
Омлет са мозговима јагњетине и зелене салате
Састојци
400 мл воде, 250 г мозга јагњетине, 4 тбсп. л. бело сухо вино, 2 јајета, 1 каранфилић, 1 букет гарнисхеса (два сприга першуна, рузмарина, мајчина душица, жалфије и лијевог листа), 1 рукавица целера, 1 шаргарепа, 1 корен першуна, 1/2 лука, 1/2 х . мушкатни орах, 1/2 гомилица копра, 1/2 гомилица першуна.
За гарнитуру:
50 г салатних трава (аругула, ромаине, зелена салата - да бирају).
За сос
4 тбсп. л. маслиново уље, 1 тбсп. л. бијели вински сир, 1 тсп. сенф, сол, црни бибер.
Припрема:
Мозак темељито исперите, залијете хладну воду и стојите 2-3 сата, мијењате воду сваких 15-20 минута. Затим очистите од посуда и горњег филма. Ставите у тепихе, додајте бијело вино, сецкану целеру, корен од першуна, шаргарепа, пола сијалице, украси боукует. Залијте воду и кухајте 20-30 минута. Мозак је узми, охлади. Јаја лагано бије, додајте мушкатни орах, сецкане зеленице копра и першун, со, бибер и мијешајте. У смешу уђите у коцке са коцке и попржите све у маслацу. Побијте са удубљењем винског сирћета с сенфом, додајте маслиново уље и поново побиједите. Уз овај сос испунити смешу листова зелене салате и служити омлетом.