Мало, једном одвојено од острва копна у Индијском океану много векова, сматрало се за стварно благо. И не само зато што су драго камење миниране овде. Узгој Цејла (тзв. Шри Ланка прије 1972. године) зачини у протеклих векова били су цењени барем као смарагди или сапфри, па су за њих дошли трговци из цијелог свијета. Такође су обучавали локалне куваре са својим кулинарским традицијама. Арапи су показали острвцима како да користе шафран и реко им о пиринчком јелу која се претворила у Шри Ланка у Буриан и Пилау (подсећа на пилаф). Холанђани су испричали људе из Цејла о божићној торти и тиквицама, а Енглези су у њих навикли на роштиљ и пудинге. Тако захваљујући мешавини гастрономских обичаја из различитих делова Европе и Азије настала је кулинарска умјетност Шри Ланке.
Азијски хлеб
Као руски сто је тешко замислити без хљеба, тако Шри Ланке - без пиринча. Чак и буквалан превод питања "Јесте ли једли?" Из језика на енглеском звучи као "Јесте ли јести пиринач?". Припремите омиљени производ на различите начине и углавном да бисте олакшали оштар укус других јела. А његова кућа је пожељно јести рукама. Ако одједном имате довољно среће да будете на азијском оброку, ставите питу пиринча на тањир и неколико кашика разних цурриес. Затим узмите десну руку (само у праву!) Помоу обојице, мијешајте је у једну пирамиду, покупите га прстима и шаљете у уста. Направите Кирибат - пиринач на кокосовој бази, који се у Шри Ланки обично служи на венчањима, рођенданима и Новој години. Да бисте то урадили, налијте 2 шоље испране житарице са 4 чаше воде, салате и варате док течност не упари. Затим додајте пола чаше кокосовог млека и кувајте на малу врелину. Затим подмазати дубоку плочу уља, ставити риж у њега и оставити да се охлади. После овога, нагињати масу преко другог јела, без уништења облика, и пресећи га у ромбусе. Врх са пиринчем од кокоса од пиринча.
Колико људи, толико кари
За разлику од суседне Индије и других земаља, на Шри Ланки за цурри, прве зачине су пржене у уљу, а затим су додане њима са другим састојцима. Кувари се не придржавају класичних пропорција - све је одређено летом њихове маште. Добивена диверзитета повезује само чињеница да састав хране укључује листове кари грмља. Јела су направљена слана или слатка и дају им месо или рибу, а у вегетаријанској верзији - бундева, кромпира или леће. Људи који нису упознати са кухињом Шри Ланке сматрају да је скоро идентичан са индијским. Наравно, постоји нека сличност између њих. Међутим, ово су два независна гастрономска упутства. Шри Ланка је на острву, тако да мени локалних људи испуњава више рибљих јела. Осим тога, чешће је него на копну, припрема хране од пиринча и употреба кокосових производа - млека и маслаца - много шире. Кажу да варијанте карија у Шри Ланки нису мање од локалних становника, јер у свакој породици постоје посебни рецепти за јело.
За кари од пилетине, прво сипајте мало биљног уља на дно кромпира, испрате га са 3 сијалице и пилеће посекотине. Затим ставите сесекљану главицу глиста и велики зачарани зачини: црвени и зелени бибер, коријандер, куркума, кум, комарац, каранфилић, цимет, 2 тбсп. кашике ситаног ђумбира. Сви пржени, спустите 10 листова кари и кувате 5 минута. Затим ставите 10 кромпира, посећите у велике коцке, са водом и кухајте 6 минута. Затим додајте чашу кокосовог млека и држите још 5 минута.
Самбол, језик пале
У Шри Ланки обично нећемо имати промјене третмана. На столу одмах ставите пуно посуда са свим врстама посуђа и шипајте кокосове колаче роти - будите пажљиви са њима. На крају крајева, то је прилично свеже у другим земљама, али овде су куване, без поздрава чили паприку. Главне грицкалице за побољшање апетита у Шри Ланки су такође тако оштре да осећају као да могу да спаљују језик. Зове се самболс. Припремите самбул из јајчевца. Пресећи танак слој две јајне пластиће, посути их сољем и куркумом и оставити на пар сати. Затим испразните течност, осушите поврће и испрате уље. Док се кувају, мијешајте пар сецканих чили паприка с једним сецканим луком, 2 кашичице лимуновог сокова и 3 супене кашике. кашике кокосовог млека. Мешати смешу са патлиџаном.
Ананас са бибером
Више пута, руски туристи, који су се зауставили у шикантном хотелу Шри Ланке и нашли у соби, добродошли кошу са воћем, били су узнемирени: "Зашто сте ставили јабуке ?! Било би боље дати манго рамбутанима! "Ако следећи пут када наиђете на такву ситуацију, немојте журити: јабуке у Шри Ланки су реткост. Они су прилично скупи, тако да само третирају скупе госте. Али остала воћа овде не сматрају егзотичним. Банане су пржене с локалним људима, помело се једе са сосом од бибера, рамбутан се прави са надевом за пите, а ананас се користи само свеже са црним бибером и сором (узгред, врло је укусна). Једно од најупечатљивијих плодова је огроман (до 40 кг) пимпли плодови хлеба. Слатка, деликатно поједена пулпа у сировом облику, кожа је очувана шећером, а листови се додају у салату. Не мање универзални и манго: ставља се у цурри, листови чаја су направљени од лишћа, ау Аиурведи се користе сушено цвијеће и камење.
Јабуке на Шри Ланки
Изненадите цурри пријатеље са ананасом. Да бисте то урадили, мијешајте 4 кашичице паприке, куркума, цурри праха и соли. Додајте 2 ананаса у коцке и потресите их са овом мешавином. Сипајте мало биљног уља у посуду и пражите на њој 3 фино исецкане чеслине, 1 сецкани лук, 10 листова кари, пар циметних штапића. Ставите ананас у тањир, мешајте све и наставите да пржите око 7 минута на ниској температури. Затим налијте 1,5 чаше кокосовог млека, додајте ватру и кухајте још 10 минута.
Арак
Ако сте у Шри Ланки, обавезно узмите локални снажан алкохол арак као сувенир за човека кога познајете. Пиће са овим именом произведено је у многим азијским земљама, али се овде разликује додавањем сок од палме.
Тодди
Врло популарна на острву Тодди - палмов муњ.
Састојци
■ суви квасац - 4. кашике
■ вода - 1.5 шоље
■ пиво -1/2 шоље
■ кокосово млеко -1 стакло
■ рижево брашно - 3 шоље
■ шећер - 3 тбсп. кашике
■ соли по укусу
■ уље - за пржење
■ Јаја - 10 ком.
Начин припреме
1. Растворити квасац у 1/2 чаше топлу воду заједно са 1 жлица. кашику шећера и оставите 10 минута. 2. Налијте 3 чаше пиринчног брашна у посуду и сипајте квасац у њега. Додајте преосталу воду, пиво и мешајте. Ставите тесто на топло место и пустите га горе. 3. Додајте кокосово млеко, 2 жлице. кашике шећера и соли. Тесто треба да буде течност, али нешто густе од палачинки. 4. Добро врућите вок и уље уље. 5. Налијте тесто у тањир, брзо га окрећите тако да се шири, а "гнездо" испада. Разбијте јаје у центру, као и за пржено јаје. 6. Исперите торту испод затвореног поклопца са једне стране око 5 минута.
Као ракови
Јунак националног филма "Какраки" Мицхал Михалицх (Микхаил Ефремов) зели постати песник, али је постао званицник. Сада има животно искуство, новац и моћ. Али нема среће. И, можда, никада не би знао шта је то ако није упознао Настју (Олга Сонг), која никада није једла "какракса". Питате шта је "какраки". Одговор на ово питање је цитат из филма. "Јеси ли икад јео јастог?" - "А ко је то?" - "То је као рак, само врло велико".
- јастози (мали) - 4 ком.
- таррагон - 1 тсп.
- вински сир - 4 шоље
- маслиново уље -1/4 чаше
- соли - 2 супене кашике
- бели лук - 1 зуб
- слатка горчица - 1 кашичица
- бибер -1/4 х кашике
Начин припреме
У великом лонцу сипајте воду (око трећине волумена), поставите јастоге и покривајте. Сачекајте 10 минута на топлој температури. За сос, мијешајте сирће, уље, тарагон, сол, бели лук, слатку сену и бибер. Покријте га и ставите у фрижидер. Готови јастози намакате с салвете и служе сосом. У цртаном филму Пхил Лорд-а и Цхристопхер Миллер-а "Облачно, могуће падавине у облику лоптица", протагониста, како би се добио признање, открива како задовољити глад пребивалишта разореног града. Он успева да изгради машину која без прекида производи производе било каквог квалитета и било које количине. Идила се наставила док није похлепа од похлепе и киша огромних лопатица пада на град. Узгред, сви су спасили љубав, а не уопће на месне лопте.
Меатбаллс у азијском стилу
- телетина - 400г
- лук - 2 ком.
- брашно - 2 тсп.
- кромпир - 400 г
- бело вино -1 стакло
- вода-1 стакло
- бели лук, першун
Начин припреме
Плафони од белог лука заједно са першуном. Превртачено месо помешано са јајима, додајте мало натопљеног хлеба, полуплеченог белог лука и першуна, све темељито исмешајте. Мешавину салата, бибера, сљепих крупних лопатица из ње, ролите их у брашном и пржите неколико минута у тањир са кључаном уље. Извуците га и ставите у суду. У тигању пржите лук и, без заустављања мешања, додајте на њега остатак лука са першуном и мало брашна. После 5-10 минута ставите сос у канту са месним куглицама. Додајте вино и воду, додајте ловоров лист, доведите до врела и трупа 10 минута.