Соуп кхарцхо од говедине Љубитељима грузијске кухиње и онима који су бар једном пробали ову супу кхарчо, нема потребе објашњавати да то није само пиринач на чорбе говедине или овчије, обучене парадајзом и топлим бибером, већ сасвим друго јело. Соуп кхарцхо је богата, зачињена и мирисна супа, од којих су обавезни састојци орах и кисели сок ткемали шљиве. И у Грузији овај сок се осуши на сунцу, при чему се припрема за складиштење, његов концентрат у облику танке плочице која личи на пастилу. Ове плоче се зову тцлапи. Они се лако растворе у води, поново се претварају у концентровани сок. Наравно, мало је вероватно да ћете наћи овај производ било гдје, осим у самој Грузији, тако да је замењен парадајзом или сосом од сосова. Иако је много боље користити свјежу рубу трешње вишње или сок од лимуна или сок од нараве. Узгред, и без јагњетине! Прави хурчо се кува само на чорбу од доброг бисквитног говеда, а његово пуно име у преводу из грузијских звукова попут "говеђе супе". А кромпир у овој супу није мјесто, без обзира како бисте желели да га учините бољом хранљивом и прилагођеном вашем укусу. Соурнесс даје супу од меса сијечен месовима и великом количином ораха.
Састојци:- Говедина од 500 грама
- Дуга зрна пиринач 1 тбсп.
- Лук 2 ком.
- Ткемали сос 150 мл
- Орах 100 г
- Смеша хмеља-сунели 2 тсп.
- Пеппер црвено тло 1 теасп.
- Пеппер мирисни 4 ком.
- Чесми 2 каранфилића
- Сунцокретово рафинирано сунцокретово уље 3 тбсп. л.
- Сол 1 штапић
- Печурки свеже 0.5 гом
- Корак 1 Главни производи за припрему супа кхарбо - говедине, лука, ораха, пиринча, сосу Ткемали и зачина.
- Корак 2 Говедина је добро опрана и исечена на мале порције.
- Корак 3 Ставите месо у посуду од 4 литра и прелијте му хладну воду. Кухињска говедина у трајању од 1,5 сата од тренутка врелине преко ниске температуре, уклањање пене.
- Корак 4 Пресећи орехе у блендер или фино исецкати ножем.
- Корак 5 2 средње сијалице за прање и резање.
- Корак 6 Пржите лук у биљним уљима до златне боје.
- Корак 7 Када је јуха спремна, додајте му готово пуну чашу опраног пиринча и кухајте 7-10 минута.
- Корак 8 Затим додајте пржени лук, сесекљан орах, ткемали сос, 2 тсп. смеше хмеља-сунели, 1 тсп. црвени бибер, слатка бибер и сол по укусу - кувати 5-7 минута.
- Корак 9 Затим додајте бели лук у жутом качкављу и фино исецкани першун у мразу, уклоните са поклопца са поклопцем и пустите да се пије 15-20 минута. Послужити зеленилом.