На први поглед, процес припреме мантле изгледа компликовано, али у ствари захтева вештину, стрпљење и вештину. За вас смо прикупили основне тајне и рецепте за прављење манти, који ће вам помоћи да припремите ово мирисно и укусно јело.
Да бисмо направили мантусе, потребан нам је каскан, то је посебна посуда за кухање мантаса за пар. Најбоље каскаде се сматрају кинеским каскадама, њихове шипке су израђене од бамбусових шипки. У Русији такав каскад није лако добити. Најчешће постоје каскаде са металним шипкама у земљама као што су Узбекистан или Казахстан. Каскаде се могу купити на тржиштима где продају производе и оријенталне зачине. Наравно, да би направили мантусе, можете користити електрични пару, који смо широко распрострањени.
Традиционално, за манти узимају неосновано, бесквасено тесто, које се кува, као на кнедле, али се фино извлачи. Да се ово тесто не разбије, када се извлачи, морате користити брашно у једнаким размерама, два типа грубог брашна 2 и пшенично брашно највишег степена. За један килограм брашна узимамо од 400 до 500 мл воде, две мале јаје и сол.
Од ових састојака гнетите еластично, тесто, покривите га мокрим салветом и пустите да стоји један сат. Тесто раздвајамо на неколико идентичних делова, увијамо их у свежњеве, а затим из насталих снопова раздвојимо мале делове и добро их извалимо. Биће боље ако се ово тесто врати користећи специјалну машину, ако није, онда се тесто извлачи што је танко колико могу ваше силе.
Идеално ће бити тесто, дебљина која није већа од једног милиметра. У средишту овако танко ваљане равне торте стављамо надопуњавање тако да плочице подсећају на округле вреће са равним дном и закривљеним вратом. Пре него што се плочице постављају у пару или у каскан, ми потопимо равно дно манти у растопљено или биљно уље, тако да се мантлови не могу држати каскадне решетке.
Обично су мантице припремљене пуњењем меса. Можете узети било које месо, сваку врсту и у било којој пропорцији, зависно од ваших преференција или зависно од изабраног рецепта. Најважније за припрему мантле, верује се да се манти треба припремити од најсмјеснијег меса. Тада ће бити свјежа, што је ароматичнији, сочни и укусни ће бити манти.
Ако месо које смо изабрали није дебео, онда му треба додати комад маслаца или мало масне масти. За млевено месо не треба да се пролази кроз млин за месо. Морате узети оштар нож и сјећи га тако да се произведу мала комада, величине која подсећа на житарицу кукуруза. За млевено месо, морате додати лук, ситно и танко сесекљан. Ако можете танко исецати лука, тако да ће ваше мантеле бити сокривије. Не зажалите додавање лука. Пола килограма меса треба узети од око 200 до 250 грама лука. Поред меса и лука, можемо додати и сочно поврће по вашем укусу. Овде су бугарски паприка, парадајз, репа или бундева добри. Зачини су изабрани према вашем укусу, допуњују укус и украшавају наше манте било којим оријенталним зачини за јела од меса.
Најпопуларнији и веома суптилни дух средњеазијске кухиње је рецепт за израду плитва од јагњетине. Фино исецкати 500 грама масноће јагњетину са ножем, додати 200 грама фино исецканог лука, црног бибера, сецканог першуна или циланта, соли. Све добро помешано. Припремите тесто за мантусе, срушите малу лопту и увуците га у танак круг. На овом кругу ставићемо млазницу и нежно бацимо ивице. Доња маска биће оборена у биљном уљу и стављамо плочице на решетке парамера или каскан. Кувајте пар манта зрака у трајању од тридесет минута. Припремљени манти су врући, посипати киселим павлаком или зачињеним сосом.
Традиционално у пуњењу меса додато је било какво сочно поврће. Најчешће је била тиква, која је већ припремљеној посуди дала укус и додатну сочност. Добро сијајте 250 грама овчијег, 50 грама тјестенине, 250 грама свеже бундеве. Узмите 100 грама лука и исеците на мале коцке и мало пржите. Сви састојци су помешани, напуните месо тридесет минута, а затим припремите мантеле, као и обично. Када се служи на столу са кремастим растопљеним путером, на врху са посутим зеленим цилантром или першуном.
Наравно, као месна компонента за пуњење, можете узети било које друго месо, а не само јагњетину. Манти ће бити укусно ако узмемо такве комбинације меса, свињетине и говедине специфичне за руску кухињу. Прођемо кроз млин за месо са великом решетком, узимамо 250 грама говедине и свињетине, или само фино исецкати. Додајте 200 грама репе у млевено месо, које смо исечили на мале коцке, 100 или 150 грама сецканих лука. Додати да пробате црвени и црни бибер и со. Па, косићемо пуњење. Слепимо мантије, у сваком кругу до меса додамо комад путера. Куваћемо у каскади неколико тридесет минута.
Савршено ће нагласити укус манти једноставног парадајз соса. Да би то учинили, млевите 2 или 3 велика парадајза у блендер, пре тога ћемо их олупити од коре. Чистићемо и фино исецкати четири чилапа белог лука, просечни бугарски бибер ће сећи на мале коцке. У суду или у тавној посуди, загрејте 3 кашике биљног уља, испржите бели лук у уљима, додајте бугарског бибера, бибера и соје по укусу. Сви заједно сипајте око пет минута. Прженим поврћем додајте здробљени парадајз у блендер, пустите их да вре и отпадну с ватре. Додајте своје омиљене зачине, покријте и пустите да се пивају око тридесет минута.
Мантија са јетром је врло мирисна и нежна. Ови манти се припремају из теста квасца. Узмите 4 шоље пшеничног брашна, чашу воде или кефира, једну жлицу биљног уља, 10 до 15 грама квасца и малу штету соли. Ми мачемо стрмо тесто, поставимо тесто у емајлирана јела, ставимо га на подизање топло на 30 или 40 минута. За пуњење, фино исецкати 500 г свињске јетре, 500 грама масти или масти, помешати са 300 грама фино исецканог лука. Додајте штапић нарибаног мушкатног орашчића, црног бибера, со. Све добро помешано. Лагано олакшамо готову тесту и, као и обично, направимо манти. Кувамо њихов парамер за 25 до 30 минута. Ми служимо за сто, сипавамо кремасто растопљено путер.
У модерном кухању, манти нису само месно јело. Љубитељи морских плодова и риба могу да кувају изузетно нежне и сочне обуће са пуњењем трске. Отклонићемо трску добро, исецати 250 грама филета тресака, смањити 250 грама лука на мале коцке и мијешати с рибом, додати црни бибер, фино сјецкан каранфилић, сол. Ако риба није превише дебела, онда додајте 1 или 2 кашичице воде на прслук да направите сочно пуњење. Добро мешајте и мешајте мантије. Кување у каскади 20 или 25 минута, сервира се на столу, залијевање кремастог растопљеног путера и посејано свежим биљем. За ово јело, салата сочног, свјежег поврћа које се може напунити лимуновим соком и биљним уљем је савршено.
Вегетаријанци могу направити укусно манти са пуњеним печуркама или поврћем. Овде ћете пронаћи своје омиљено поврће, зачине, сиреве, печурке, биље. Можете производити манти с попуњавањем поврћа и сира. Исецемо на мале коцке од 150 грама лука, репе, тиквица и младог кромпира. Добро сипајте две велике паприке и ставите мало у биљно уље. На великој групи ми трбимо 200 грама тврдог сира. Сви састојци су помешани, додајте омиљене зачине, црни бибер, со. Слепимо манти и кухамо у каскади 25 до 30 минута. Послужујемо за столом, залијевамо с парадајз сосом, украсићемо свеже биље на врху.
Мантије са слатким пуњењем воћа и скутера сигурно ће задовољити своју децу и вас. Прошли ћемо кроз млин за месо 200 грама сира. Ми ћемо сјечити мале коцке од 150 грама чврстог било којег воћа - вишње, крушке, јабуке. Мјешавајте воћу и сису, додајте јаје, 4 или 5 кашика шећера, соли и ванилина на врх ножа. Па ми мешамо пуњење. Слепимо мантиле, додамо мало комада путера у сваку посуду за тесто. Кување, као и обично у каскади. Послужујемо са било којим слатким сосом или павлаком. Ми ћемо заменити свеже воће са претходно натопљеним сумкама.
Манти у узбекском стилу
Састојци: за тесто - 400 г брашна, пола чаше воде.
за млевено месо 500 грама бифтона, 50 грама мутне масти, 6 комада ољуштеног лука.
Млевено месо се припрема на овај начин: исецу на мале комаде јагњетине или га пустите кроз млин за месо. Поцињање лука и додати у пуњење, со, бибер. Мачемо тесто из воде, брашна и соли. Урезати тестенине теста са танким резом, неопходно је да су ивице тањи од средине, да би се лако исечиле ивице. У средини равног колача стављамо млевено месо, на врху ставимо комад мутне масноће, заштитимо ивице и дамо производу заобљеним обликом. Кување мантила на решеткама-каскаде за пар. Јело је припремљено за пар 35-45 минута. Послужити манти у дубоким посудама, налијте месо и рађите сљуном. Одвојено служи кисело млеко или павлака.
Сада знамо да је укус кухања рецепта укусан. Успели смо да поделимо главне тајне овог различитог јела. Али смо сигурни да ће ваше искуство, машта и наш савет омогућити задовољство вашим пријатељима и рођацима припрема рецепти за мирисне и укусне манти.