Нису сви лососови једнако корисни: како продавци риба преварити

Црвена риба носи ово име не само због боје меса. Ова риба је празна, елегантна, скупа и необично корисна. Међутим, изаберите из читавог асортимана лососа и ружичастог лососа и погледајте рибу која лежи у леду на шалтеру: да ли ће заиста имати користи од здравља?

За коју вреди волети породицу лососа

Обично нутриционисти кажу да је маст штетан. Међутим, ово се не односи на црвену рибу. Месо је засићено са незасићеним масним киселинама - омега-3, - које чува због дугих миграција. У нашем телу, такве киселине су уграђене у ћелијске мембране, а нарочито у њима су потребне мождане ткива и ретина. Омега-3 је релативно лако раздвојити, снабдевање енергијом мобилних ћелија, на пример, сперматозоида. Месо лососа састоји се од добро асимилованог дијететског протеина, који, с обзиром на скоро потпуно одсуство угљених хидрата, даје неочекивано нискокалоричну вредност. И импресивна листа витамина и минерала, укључујући магнезијум и фосфор, омогућава вам да прилагодите метаболизам, нормализујете рад ендокриних жлезда и ојачате кости.

Међутим, степен корисног ефекта црвене рибе на тијело зависи од квалитета производа, који је повезан са сљедећим тачкама:

• свежина;
• начин узгајања;
• биолошко доба;
• рецепт за припрему.

Риба је само прва свежина!

Деликатеса је застала на шалтеру, а већ је имала штетне супстанце које могу изазвати заједничко тровање повраћањем, проливом, слабостима и дехидратацијом. Да не би купили отров, уверите се да је мирис рибе свеж, очи нису досадне, ваге сијају, а шкрге не почињу да добијају зеленкаст тинге. Ако одаберете филе, притисните га прстом: убрзање на квалитетном производу брзо се поравна. Вриједи оцјењивање и боје меса на резу. Купци често бирају светлије примјере, вјерујући да су бољи, тако да произвођачи намјерно нијесу рибу розе боје хране која могу изазвати алергије. Да би избегли боје, боље је изабрати рибу са најлакшим месом, као што је у природи.

Слободно или разведено на фарми - како разликовати и шта преферирати

Да би добили што више комерцијалних риба, рибари га држе у затвореним кавезима, а храни додају антибиотици, хормони и специјална крмна смеша, кантхакантхине. Ови апсолутно непотребни састојци могу изазвати погоршање јетре, бубрега, срца и чак ириса, дати алергијске реакције и смањити имунитет. Риба, живећи у дивљини, храните се на шкампи и папу. Лов, она пролази дан десетине километара, што јој омогућава да се развије здраво и потпуно ослобођена неприродних супстанци.

Дивље рибе могу се разликовати од развијених пераја, бледог меса и релативно скромне величине. Ружичасти лосос на Далеком истоку и даље је ухваћен на отвореном мору, али се атлантски лосос готово у потпуности гаји у кавезима. Треба напоменути да је лосос у САД развијен генетски модификован: генетика је радила на томе како би се убрзао његов раст.

Како је старост лососа повезана са његовим квалитетом?

Коришћење лососовог меса зависи од фазе развоја, што је само два: храњење и припрема за мријешење. Током храњења, црвене рибе ловите, једите пуно и добијате тежину. У то време у свом телу постоји интензивна формација масних киселина и витамина, што ће бити корисно за лосос у току миграције у земљу мријестине. То је лосос ухваћен током периода храњења, има укусно, максимално корисно месо. И онда је време да се крећемо. Стотине километара отворених површина океана, брзака, водопада, јаког протицања планинских река - све акумулиране је уништено, дајући рибу енергију. Месо брзо губи квалитет, не носи ништа корисно у кувани или печеној форми више као паштета. Одређивање периода живота лососа може бити по боји тела. Шетајући риби држе сребрно-сиве ваге са тамним мрљама, одлазак на мријест добија црвену хладовину. Мушкарци су чељусти, а мушкарци имају ружичасте кичме.

Правилно кување лососа

Разумемо како технологија кухања црвене рибе утиче на наше здравље. Лосос се може кувати на најмање девет различитих начина, који се условно групишу по степену штете и користи.

1. Ризик од инфекције са паразитима постоји приликом употребе сирове и лагане хране. То ће бити веће када се користи фарма риба, јер живи гужва. Да би се искључио присуство паразита, у скупим институцијама јапанске кухиње, лосос се прелиминарно замрзава.
2. Преобиље соли се појављује у рибама са снажним саљењем и конзервирањем. Такве методе припреме ефикасно елиминишу могуће паразите, али могу оштетити здравље бубрега.
3. Дијететски рецепти, чувајући желудац и друге органе за пробаву, прописују да се кува риба, кува за пар или пече. Али део витамина ће имати времена да се сруши, а неко растворљиво једињење ће проћи у чорбу. Да бисте смањили губитке, препоручује се да не вреле рибе дуже од 15 минута, не дозвољавајући кључање, и претворити јуху у лагану рибљу чорбу.
4. Лосос губи знатан део витамина, уместо да га обогацују канцерогеним током прљања и пусења. Посебно опасна је "продавница" верзија пушене рибе, у којој се трупци не држе изнад ватре, али брзо импрегнирају течним дима.