Жетва киселог зрна за зиму.
За кису је најбоље узети купус касних сорти, главе великих димензија - мање отпада. Квасх га у јаким бурадима и кадама од дрвета, емајлираним или стакленим тусем и кадусхках, посудама од глине. Здрава, зрела глава очишћена је од горњег лишћа, опрана, сецкана, уклоњена, разрезана или исецкана и помешана са со сразмјерно 200-250 грама соли на сваких 10 кг купуса.
На дну чисте посуде прелијте слој брашна, пожељно ражи, ставите листове купуса, а на њима са слојевима од 5 до 7 цм густо упаковане, рамминг, фино исецкане купусице. Када су посуђе попуњене, купус се поставља на врх клизача, а онда покрије овај брдо лишћем од купуса, густом тканином и дрвеном плочом, на коју је постављен терет - чисто опран камен или цигла која теже око једне десетине тежине ферментисаног купуса. Под утицајем гравитације, купус мора постепено да се постара, постане сланост. Уколико нема сланине, терет треба додати.
На другу трећину дана појављују се пене изливања на површини масе. Постоји све више и више, онда пена нестаје. Ово је знак да је купус спреман. Да би уклонили настале гасове са изузетно непријатним мирисом и горким окусом, купус мора бити пробијен неколико пута до дна са дрвеном грашком или кола, ау малим контејнерима - са дрвеном или пластичном игло за плетење. Ако је калуп формиран, неопходно је пажљиво уклонити, тканину, дрвену плочу и терет с врелојем и поново испирати. Веома важна чињеница - пећница увек треба да покрије купус и да стоји преко купуса. Ако је потребно, додајте 2% раствора заједничке соли.
Да бисте побољшали укус и арому током ферментације у купусу, можете додати цијелу или исечену шаргарепу, јабуке (пожељно зелене), бруснице, бруснице или кумин. На 10 кг купуса узимају 300-500 г шаргарепа, до 800 г јабука, 150-200 г бруснице и јагоде, 30-50 г кума.
Купу треба држати 2 недеље на собној температури (18-20 степени), а затим га ставити у хладну собу (не више од 8 степени).
Жетва зимоглавог зеља.
Ферментација се у великој мери може убрзати ако се пресечени купус пада у кључну воду, затим баци назад на сито, сипати хладну воду, а затим ставити у кувана јела. Ова конзервирана слана купусица је спремна за 5-6 дана. Могуће је убрзати купус за купусом у топлој соби (25-30 степени). На овој температури, ферментација се одвија за недељу дана. Међутим, треба напоменути да је укус производа, а што је најважније - трајање складиштења оштро погоршано.
Нанесите другу методу конзервирања купуса, што вам омогућава да га чувате у одсуству хладне просторије. Из цеви треба одводити раствором соли, сипати у стаклене тегле - чашу за 1 литар капацитета контејнера. Испуњавање посуде киселом киселином до врха, треба да буде прекривено поклопцем и стерилисано у благо кварној води: полутирне лименке - 15 минута, литар - 20мин, три литре - 30мин. Затим се лименке увијају и, окрећући поклопце, хладе.
Жетва за зимски купус, разбацана јабукама.
Јабуке су добро опране, језгро се уклања, сече на резанце (до 4-5 цм у пречнику), могуће је ставити јабуке у цјеловит облик. За сваких 10 кг свјежег резаног купуса, помешаног с сољу и шаргарепом, додајте 600-700 г јабука.
Жетање купуса целих глава.
Купуси се понекад бацају целе главе. Велики (пречник више од 18-зосм) сече на два или четири дела. Приликом полагања купуса у посуду, редови купуса замењују се сјецканим купусом и густо набијају. Солите треба додавати по стопи од 250-300г за сваких 10кг купуса.
Купус (купус) може бити кисел и без исецканих. У овом случају, припремљени купус купуса је густо постављен у бачву на дну чије претходно постављене листове купуса пере. На врху главе поново ставите слој листова купуса, а затим ставите терет на дрвену плочу и налијте раствором соли (800-900 грама соли по 10 литара воде) да покријете горње листове купуса.
Људи кажу да је посебно укусно да је купус ферментиран у нови месец.
Жетва зуба за зиму.
У маринираној форми, можете припремити различите поврће, укључујући, наравно, купус. Прво, брините о маринади. За килограм купуса потребно је да узмете чашу сирћета, 3 воде кашике воде, 1 шећер, мало бибера, 3 лијевог лова. Смеша се кува и охлади. Маринада ће бити посебно укусна ако га кувате на сирћет или јабуков сирће. Да би укусио купус, могуће је додати зачине: бибер, цимет, каранфили, мушкатни орах, коријандер, ловор. Купус треба фино исецкати, лагано обрисати сољем, стиснути, пребацити у теглу и сипати маринадом. Покривајте банку танким папиром и ставите је на хладно место. Купус ће бити спреман за недељу дана.
Припрема за зиму купуса "Провансал".
Купус се урезује у купус малим комадима дужине 3-4 цм. Такође можете користити исечени или сецкани купус уз додатак различитих зачина.
На пример, за зачепљење, додају се 3 кг купуса 400 г шећера, 300 г биљног уља, 5 г сенфа, 250 г бруснице, 250 г јабука. Уместо маринаде, можете припремити есенцију сирће или лимунску киселину.
Зачињење се темељно меша са купусом у емајлираним јелима, смеша се густо положи и сипа са сланим раствором.
Купус "Провенцал" се не складишти дуго (не више од 3 дана).