1.Схеиа
Квалитет вратног меса варира од главе до тела. Ближе телу, мекше; Међутим, не постоји много мекоћу која се може наћи чак и на граници срезног превише везивног ткива. Због тога се такво месо може исећи на ситне комаде и испуштати, или креч за сјецкане коштице.
2. Дебели руб
Налази се дуж гребена, са врата, садржи 5 ребара. Може се исецкати у ентрецоте или се потпуно испећи - обоје ће бити у реду. За печење препоручујемо употребу комада тежине мање од 1,8 кг и свакако са ребрима, који се морају пре скидати.
3. Сцапула
У шпапули има пуно масних слојева, па стога остаје сочно чак и након неколико сати гашења. Затурите комад скапула у великој посудици, а затим додајте опечено поврће, залијте воду, јуху, пиво или вино и кухајте до меке. Такође можете претворити сцапулу у ролни и пећи.
4. Груди
Један комад говедине је добар за прављење супа, борса или друге врсте богате слованске супе. Поред тога, може се кувати док се не кува у јуху, охлади и служи са сенфом. Најбољи део шаргарепа, са хрскавицом и мастом, налази се тачно у средини реза.
5. Срање
Дршка предње ноге (дршка) се продаје сама по себи, а горњем делу леђа, по правилу, такође са поддерком - очигледно, руским месарима, тако да се чини занимљивијим. И то и други део захтевају дуготрајно кување на ниским температурама. Дршка се може једноставно угасити, а са дршке задње ноге добијате диван желе или хаше.
6. Тхин Едге
Налази се иза густе ивице, захвата лумбални регион. Мишићно ткиво овде је деликатније него у дебљој ивици, окружено висококвалитетним лумбалним мастима и није мање погодно за зрнасте (или зрнасте - назовите све што желите) и печење у једном комаду.
7. Постава
Месо које покрива ребра, са слојевима масти. У трговини, често се називају једноставним ребрима. Може се исушити костима, и без и цијелим, и исецкати на мале дијелове. Такође можете померати ово месо кроз млин за месо - минцемеат из крила постаје сочан, не треба додавати масноћу или уље.
8. Бок
Ово комад меса је слојевито са филмовима и мастима, тако да је најбоље што треба урадити с тим, да га користите приликом кувања чорбе. Поред тога, бок може бити врло суптилно обесхрабрен, а затим се увлачи у ролн и испушта са поврћем. А када је ролл спреман, исеците га на танке резине.
9. Тендерлоин
Најмекши комад у говеђи труп, али и најсевернији. Шприцови су припремљени из гипса, пуњене и пеке у потпуности, и печене говедине. Већина зрна од сакара је измишљена само због тога што даје укус жутог мириса - поред мекоћости, не може ништа дати.
10. Тхе Схацкле
Овај део се налази на последња три ребра, око карличног дела. Рукавица има прилично лабаву мишићну структуру, пропуштену мастним венама - са већом или мањом фреквенцијом, у зависности од квалитета меса. Са обода можете исећи зрнасте, али њихово пржење захтева одређену вјештину; такође се може замрзавати и пржити.
11. Румп
Можете користити шта год желите - за печење великог комада, за пржење танких резина на роштиљу (пре него што се морају одбити), за млевено месо и за кување. Из грла, одличног Бееф Строганоффа, одличног рагота Болонезе, финог чилија конца - једним речима, класика од препражених јела.
12. Коцка
Исеците месо између сакра и кости од карлице. Може се угасити. Али из овог дела добијате савршену енглеску печену говедину. Испрати се на високој врућини неколико минута, а потом пећи у пећници на ниској температури неколико сати. Ово је дивно месо ако научите како правилно кувати.
13. Ед.
Спољни део средине бедра. Најразвијенији део његовог мишићног ткива, а самим тим и најтврђи, садржи највећи проценат везивног ткива. Сцеп треба дуго гашити поврћем. Да се спржи, потпуно је бескорисно.
14. Сонда
Је у куци. То је делић укусног меса финих влакана. Мекоћа се може упоредити са дебелом ивицом, ау најуспешнијим случајевима - чак и са танким. Потпуно је погодна за пржење, али скривене ескалопе треба прво одбацити и / или маринирати у биљном уљу.