Амерички биокемичари инсистирају на томе да су поврће и воће које су узгајане током сезоне на врхунцу сукуленције много хранљивије од стакленика, чак и ако их конзумирају конзервисане. Њихове колеге упоређивале су свеже поврће и воће са својим паковањем у аналогу гвожђа или стакла и закључило да је садржај витамина и влакана у њима отприлике исти, а понекад конзервисана храна чак и користи. Разлог је у томе што се свеже воће и поврће углавном живе нежне, затим се транспортују и чувају дуго у складишту. И све ово време количина витамина се смањује. Али плодови за конзервирану храну се жале и припремају одмах, у року од неколико сати. Рећи ћемо вам рецепте за киселе крајеве, припреме за зиму.
Кис, сол, шећер ...?
Три традиционална средства за конзервирање - соли, сирће и шећер - добро се баве микробима. Али ипак, у смислу здравља од њих, више је штета него добра. Зато покушајте смањити њихов број у банци на минимум. Нека твоје креације буду мање трајне, али корисније. Користите све резерве природних остатака! Умјесто сточног сирћета, узмите лимунов сок, сок киселог воћа, лимунску киселину и јабуково и бело вино. Замените бескорисне у смислу елемената у траговима и витамина, стоног соли до Хималајске розе или морске соли. Да бисте ојачали слатки укус и арому, нанијете каранфилић и цимет. Али не претерујте: вишак зачина и зачина може лако започети процес распадања.
Сауеркраут без соли
1) 3 кг купуса
2) 4 литре воде
3) црни бибер ("грашак")
4) лист лука
5) 1 средња шаргарепа (решетка)
6) резанци Антоновке, бруснице и кумин (по укусу)
Прво, припремите купус "маринаду": сеците купус од 1,5 кг, ставите у стерилизовану посуду (4 литре), залијте кувану воду и оставите 2-3 дана на собној температури. Узмите купус, исперите, напојите добијено решење. Додајте још 1,5 кг купуса, додајте нарибано корење, зачини и зачине по укусу, густо ставите у стерилизовану посуду (4 литре) и допуните киселим раствором купуса. Оставите је под притиском 1-2 дана на собној температури, а затим га преместите у фрижидер и задржите на + 5Ц 3-5 дана.
Индустријски или домаћинство
Канте од полица за продавницу, као и оне које су ваљане својим рукама, имају своје минусе и предности. Главна предност индустријског конзервирања је високотехнолошки производни процес који вам омогућава уштеду максимума витамина и смањује се на нулту опасност од оштећења и контаминације производа. Домаће прилике не дозвољавају вам правилно стерилизацију конзервиране хране (под притиском и на 120Ц, као што то раде у фабрикама). И уопште, поштовање свих услова чувања и чувања у обичном стану је скоро нереално. Са друге стране, произвођачи, за које је важно потискивати неизбежну "смрт" производа, обично их стављају у превише соли, шећера и сирћета. А начин парадајз краставаца из врта на наш сто у овом случају је дужи. Уместо рафинисаног шећера у домаћим препаратима користите шећер, мед, стевиа. Са истим функцијама, децокција од корена слатког лицорице такође ће бити савршена. Такође ће уштедети јам од ферментације и смањити садржај калорија.
Сунцокретани парадајз
1) 300 г парадајза (средње величине)
2) 1 тсп. вулканске или морске соли
3) 2 каранфилића белог лука (решетка на малом гратеру)
4) 2 тбсп. л. маслиново уље
5) душица, рузмарин или било која медитеранска зачина за укус
Парадајз изрезати у круговима или на пола. Мешајте са осталим састојцима у посуди и оставите да маринирате у фрижидеру током ноћи. Поставите резине на плочицу за печење и сушите неколико сати у пећници на 60 ° Ц. Чувати у стакленој посуди са поклопцем поклопца и гуменом заптивком. Готови сушени парадижник не би требало да буде мекан, у супротном ће постати идеално жбуње бактерија и истовремено ће се осушити - добро је ако се савијају и једва проваљују, али не раскидају.
Зелени Ткемали
1) 1 кг зелене шљиве (чешња шљива или слична киселина)
2) шачицу коријандера, босиљка, тарагона, менте и омбала
3) 5-7 каранфилића белог лука
4) 1 пода врућег зеленог бибера
5) шипак морске соли
Опрати шљиве, ставити их у посуду, сипати воду, кувати и кувати 5 минута. Баци га у чичак, олупи је од костију и олупи, чува јуху. Сипајте шљиву у тепихе, додајте мало јуле и кувате. Посуђите биље, бели лук и бибер сланом, додајте у шљиве и утурајте 2 минута. Држи се у фрижидеру.
Руски рулет
Ризик од тровања конзервиране хране је увек ту. А са припремама за кућу, уосталом, по правилу, више. Главна опасност је ботулизам, заразна болест која утиче на нервни систем. Кривци су микроби који толеришу и загреју до 100Ц (и 120Ц за њих - сигурна смрт), недостатак кисеоника у затвореним судовима и тешке дозе соли и сирћетне киселине. Истовремено, "заражене" банке се по изгледу не разликују од "здравих".
Шта могу учинити како бих се заштитио:
Одбијати да експериментишете са печуркама, рибама и месом: шансом да дође до најтежих тровања храном, укључујући ботулизам, са таквим конзервираном храном пре свега. Конзерве без масти: даје снаге гнусне бактерије (а ви - додатне калорије). Најопаснији за стомачне поврће - уз додавање уља: паприка, кавијар.
Без жаљења, баци:
Отечене лименке (не савијте њихов садржај). Конзервирана храна са траговима калупа, облачног раствора, мехурића гаса, пене, са шећерним зрнима, - компоти са оштрим сирћетом или духовним мирисом. У случају индустријских препарата, изаберите банке са знаком ГОСТ и проверите датум производње и датум истека. Садржај је "млађи", што је боље. Производ који је произведен пре више од 6-8 месеци најбоље је оставити у продавници. Сама банка треба да буде ослобођена штете, отока и рђе.
Берри левичарима
1) 3 шоље шумске малине (или других бобица)
2) шипак цимета, шећер у праху ако је потребно
Исперите бобице, ставите их у дубоку посуду за печење и ставите пећницу (100Ц) све док се не омекша. Обришите кроз сито, пире прелијте преко равног плоча за печење, направљеног од папира за печење, а на 60Ц се суши док се не загуши. Преклопити у цев, посипати циметом (или шећером). Чувати на хладном, тамном месту. Рецепти кикирики, празнине за зиму - не могу се сматрати широм света, јер главна ствар није чак ни вештина, већ квалитет и рад за резултате!