- маслиново уље - 2 комада. кашике
- просечна скуасх - 1 комад (око 900 г)
- Салт - 3/4 жличице
- бибер - 3/4 жличице
- пилећа јуха - 4 шоље
- вода - 1 шоље
- несољени путер - 4 предмета. кашике
- мале сијалице - 2 комада
- бели лук - 2 зуба
- пиринач Арборио - 2 купа
- суво бело вино - 1 1/2 чаше
- Пармезан сир - 3/4 чаше
- Гратед Нутмег - 1/4 кашичица
- свеже жалфије - 2 Арт. кашике
1. Скуасх очистите, уклоните сјеме (ставите на страну) и сјечите на коцке величине 1 цм. Сипајте лук на 1 шољу. Загрејати маслиново уље у тигању на средњој врућини. Додајте око 3 шољице тиквице и пржите без мешања до златно браон, 4-5 минута. Затим се помешајте са кашичицом соли и кашичицом паприке. Наставите са пржењем, мешањем, док је ткање мекано и тамно, око 5 минута. Ставите у туцање у малу посуду и оставите по страни. 2. Загрејте теглу на средњој врућини, додајте семена тиквице и преостале коцкице. Кување, мешање, све док се вода не освјежи, око 4 минута. Ставите тиквицу у велики прслук, додајте пилећи брод и воду, покријте и доведите до врућине преко високе гране, а затим смањите топлоту до средњег. 3. Мелите 3 кашике маслаца у тигању на средњој топлоти. Додајте лук, бели лук, кашичицу соли и преосталу кашичицу паприке. Спржите, мешање, док лук не буде мекан, од 4 до 5 минута. Додајте пиринач у послужавник за печење и кувајте, мешајући, док зрна не постану прозирна на ивицама, око 3 минута. Додајте вино и кухајте, мешајући, за 4 до 5 минута. У међувремену, напуните топлу јухо кроз фино сито у посуду, извадите што је више течности. Сипајте јухо у тепихе, покријте и држите на ниској врућини како бисте одржали топлу чорбу. 4. Када се вино апсорбује, додајте 3 шољице вруће бујоне и пола коцкица ткива до пиринча. Пецење, мешање сваких 3-4 минута, док се течност не упије, а дно ташне је скоро суво, око 12 минута. Додати чаше вреле бродице и кухати, стално мешајући док се не упије, око 2 минута. Поновите са преосталим бројем 2 или 3 пута, све док пиринач није спремно. Премешајте са преосталом жлица маслаца, нарибаним пармезаном, сјеменим жалфијем и мушкатним орашчићем. Нежно додајте преостали скуасх. Уколико желите, додајте још чаша чорбе тако да рижото није превише дебео. Одмах пошаљите.
Услуге: 4-6