Полинезасићене масне киселине Омега-3 и Омега-6 се називају витамин Ф. Његов сталан недостатак води до васкуларних болести (од склерозе до инфаркта), смањеног имунитета, обољења јетре и зглобова. Прекомерна маст преоптереује панкреас и јетру. Међутим, апсолутно неопходне 25-30 грама (ово је око 2 супене кашике) треба додати у вашу свакодневну исхрану. Међутим, сва ова значајна својства су у потпуности инхерентна само у нерафинираним уљима. Дакле, добра домаћица у кухињи увек има два уља: на рафинираном и деодоризованом помфриту и гашењу. Нерасичено уље се користи у салатама, сосовима и другим јелима.
Како направити биљно уље
Да би се добило нерафинисано биљно уље врућег пресовања, семе се прво грејне, а онда иду под механичком пресом. Ово уље се чисти само од механичких нечистоћа. Блато на дну бочице није штетно за здравље, као што многи мисле. Садржи корисне супстанце за тело - фосфолипиде, који су део ћелијске мембране. Хладно стискање уља пре стискања се не загрева и сматра се најкориснијом, али је слабо ускладиштено. Рафинисано уље пролази кроз алкални третман. Транспарентан, без седимента и седимента, има слабу боју и укус. Штетне супстанце су уклоњене из ње. Али, нажалост, уз корисно. Рафинисано биљно уље је често обогаћено синтетичким витаминима.
Да би се добило деодоризовано уље, третира се сувом паром на температури од 1700-2300 ° под вакумом и органским растварачима, обично хексаном. Као резултат тога, уље је потпуно "деперсонализовано" - лишено је укуса и мириса. Дезодоризирано уље од поврћа је од два бренда - "Д" и "П". Ознака "Д" се сматра еколошком, јер не садржи трагове органских растварача. Препоручује се деци и прехрани. Употреба технологија без хексана обично се добија на етикети. Али и након проласка кроз све фазе пречишћавања, биљна уља задржавају главну ствар за коју су витално потребне за конзумирање - полинезасићене масне киселине (ПУФА).
Врсте популарних биљних уља
Највреднија од биљних уља је маслиново уље. Садржи највећи садржај есенцијалних полиненасићених масних киселина. Поред маслина, на полици тржишта и продавница увек можете пронаћи сунцокрет, соју, кукуруз, уље уљане репице. А такође и сусам, палм и друга уља.
Маслиново уље најбоље држи у "топлом" фрижидеру. У хладном природном маслиновом уљу (у сваком случају, рафинисаним или не) формирају се беле пахуљице, које нестају на собној температури. Ово је сигуран начин да се прави маслиново уље од фалсификата и сурогата. Уље најбољих сорти је лагано или златно жуто. Оцјене имају зеленкаст тигањ. У низу биљних уља, маслиново уље заузима посебан положај. Поред полиненасићених масних киселина, садржи и мононенасићене киселине, које омогућавају спречавање атеросклерозе.
Висока популарност сунцокретовог уља вероватно је повезана са препознавањем њене Руске православне цркве као посвећеног производа. Физиолошки, веома је активна и богата полиненасићеним масним киселинама.
Сојино уље је најбоље за децу и храну за исхрану. Пошто садржи вредне супстанце, као што је лецитин, неопходно за формирање централног нервног система и визуелног апарата. Сојино уље је слично у саставу рибљих масти. Осим тога, ово уље садржи рекордну количину витамина Е. Полка већина сојбе која се узгаја (и, уствари, кукуруз) припада генетски модификованој храни, неки људи избегавају ову врсту уља. И потпуно узалудно! Потенцијалне опасности су углавном соја производи који садрже протеински молекул.
Уља уљане репице посебно се користи у прехрамбеној индустрији. Користи се за кување маргарин производа, конзервиране хране, мајонезе и сосова. У домаћој кухињи се не сме занемарити уље уљане репице. Ово уље толерише топлоту и зато је погодније за пржење и дубоко пржење. Али пржени не може бити превише повезан са било ким. Нарочито људи који имају чак почетне манифестације артериосклерозе судова, који нису у редовима јетре, има вишак телесне масе.
Продаја кукурузног уља долази само у рафинираној форми. Она нема посебне предности у односу на сунцокретово уље. Међутим, он садржи велики број корисних супстанци (витамина и елемената у траговима), због чега ужива заслужену популарност широм свијета.
Сезамово уље , такође се зове Сезам, има диван укус. Због тога је сјајно за салате. Ово уље је веома популарно у кинеској и јапанској кухињи. Семе сјемена сјеме се зову тахини уље, од којег се прави халва.
Горчиво уље је одличан антибиотик. Има бактерицидне особине, па је неопходно за конзервацију, производњу конзервиране рибе и пекарских производа. Хлеб, печен с сенфом, дуго не постаје застарео, веома бујна, мирисна и апетит.
Палмово уље је најмање вредно биљних уља и најјефтиније. Он је солидан у доследности и изгледа као свињска маст. Због тога се широко користи у многим земљама на истоку гдје се из верских разлога свињско месо не конзумира. Неки произвођачи слаткиша због економије додају палмино уље у слаткоћу, да се укус и квалитет не побољшавају.
Врсте ретких биљних уља
На полицама великих супермаркета можете пронаћи сасвим егзотична уља. Свака од њих је корисна на свој начин за тело. Цедро уље је јединствено у садржају биолошки активних супстанци. Побољшава вид и састав крви. Уље од бундеве повољно утиче на гастроинтестинални тракт, бубреге и јетру. Уље семена грожђа садржи огромну количину антиоксиданата, спречава старење ћелија.
Уље од ланеног семена је једно од највреднијих и корисних. У Русији, уље од ланеног семена познато је од давнина као "краљевско масло"! Он храни мозак, нормализује метаболизам масти, повољно утиче на судове, гастроинтестинални тракт и нервни систем. Према садржају полиненасићених масних киселина, ланено семе је супериорније од свих осталих уља. Само 1-2 кашике прућа им пуни дневни захтев. Уље од ланеног семена је веома важно за вегетаријанце и људе који конзумирају мало рибе. Што се тиче садржаја ПУФА, он прелази рибље уље! Међутим, ово уље се лако оксидише, не толерише топлотни третман и има веома ограничен рок трајања. Осим тога, ланено уље се разликује у посебном укусу, што није свима вољан.
Према томе, кад год је то могуће, укључите у своју исхрану разна уља. На крају крајева, свака је вриједна на свој начин! На тај начин ћете својим телом обезбедити равнотежу између полимунсатурних масних киселина Омега-3 и Омега-6, што је веома важно за очување здравља. При чувању биљних уља, запамтите да сва уља имају три заједничка непријатеља: светло, топлоту и ваздух. Ови елементи побољшавају процес оксидације. Дакле, никада не држите уље близу пећи, у светлости иу отвореној бочици. Захваљујући садржају есенцијалних полиненасићених масних киселина (ПУФА) у биљним уљима, они су изузетно корисни за наше тело.