Сатсиви сос је један од најпопуларнијих грузијских сосева, који има много варијетета. Превео са грузијског језика као "охлађен" и користио, углавном у хладном облику. Овај универзални сос може једноставно замазати на хљебу, али најчешће се служи птици или месу. Посебна карактеристика овог соса је употреба великог броја зрна ораха. У топлој форми има конзистенцију киселе павлаке, али се приликом хлађења знатно загрије.
Састојци:- Лук 8 ком.
- Орашасти орах 4 тбсп.
- Пшенично брашно 2 тбсп. л.
- Челик 3 зуби
- Коријандер сува 1 тсп.
- Црни бибер прах 1 тсп.
- Цимет земља 0.5 тсп.
- Каранфил 5 ком.
- Смеша хмеља-сунели 0.5 тсп.
- Пеппер црвено млијеко 0,5 тсп.
- Бели вински сир 5 мл
- Шафран под 0,5 тсп.
- Пиринач од млета 500 мл
- Пилећа маст 125 г
- Салт 2 тсп.
- Корак 1 Да бисте припремили сос, потребно је да узмете лук, орахе зрна, пшенично брашно, кукурузно брашно, семе коријандера, млевени црни бибер, земља цимет, потомце каранфила, Хмели-сунели мик, црвени млет паприка, вински сир, Шафран, пилећа јуха, топљена пилећа маст и со.
- Корак 2 Сијалице чисте и фино исецкане.
- Корак 3 У тигању загрејте половину пилеће масти и пржите лук на њој.
- Корак 4 Прво премешајте брашно преосталим мастима и мешајте док се не појави боја кремле. Брашно на тај начин губи мирис влажности, стиче пријатну ољуштену арому и не даје у сосу лепљивости.
- Корак 5 После облачења, оставите мало брашно да се охлади, а затим разблажите са малом количином јухе, нежно мешајте, додајте преосталој брозги и поново мешајте, пазите да се не формирају грудвице.
- Корак 6 Поново осушите тањир на ниској врућини и, уз мешање, заврите до густог.
- Корак 7 Направите матице у брусилици за кафу, додајте бели лук, рубин и црни бибер, коријандер на земљи и со (по укусу), трљајте на малог грата.
- Корак 8 Добро маса масу у малтеру.
- Корак 9 Ставите смешу у пуњење брашна и мешајте.
- Корак 10 Изливати резултујућу масу у припремљен црни лук.
- Корак 11 Мешајте све и, мешање, потопите 15-20 минута на ниску топлоту.
- Корак 12 Додајте цимет, земљачке, "Хмели-сунели", шафран и вински сирће разблажени у малу количину топле воде у сосу. Обришите масу. Сипајте сос на ниској врућини 5-6 минута. Завршио сос да се охлади.