- Свињски крух без кости - 1 комад (1,8-2 кг)
- маслиново уље - 2 комада. кашике (плус 1 кашичица)
- рузмарин ружмарина - 6 комада
- велике сприги мајчине душице - 8 комада
- сприг жалфије - 8 комада
- свињски чајбер - 8 комада (опционо)
- Шалот сијалице - 4 комада
- бели лук - 2 предмета. кашике
- сенфа - 3 Арт. кашике
- суви вермут - 1/3 чаше (сос)
- сенфа - 2 кашичице (сос)
- пилећа јуха - 1 3/4 чаше (сос)
- несољени путер - 1 1/2 Арт. кашике (сос)
- брашно - 1 1/2 Арт. кашике (сос)
1. Угрејте пећницу на 175 степени са постољем у средњој позицији. Сува свињетина и сезона са 1 кашичицом соли и 1 кашичица паприке. Загрејати 1 жлица маслиновог уља у великом посудом на средњој топлоти. Испржите свињетину са свих страна и положите се на велико јело. Ставите половину свих биљака у послужавник за печење. 2. Мешајте ситно ситан шљунак, сесекљан лук, сенф и 1 жлица маслиновог уља. Подмазати свињетину са свих страна. Ставите траву. Печите у пећници 1 сат. 3. Посути свињетину са преосталим биљем и сипати преосталу 1 кашичицу уља. Наставите печење 5 до 15 минута све док термометар не региструје температуру од 60 до 63 степени. Ставите свињетину на резну плочу и оставите да се охлади 15 до 25 минута. У овом тренутку направите сос. Загрејати тањир где је свињетина печена, на средњој топлоти. Додати вермут и сенф, довести до вреле, мешати и гребати преостале масти док се течност не смањи за пола. Додајте пилеће броколи и утурајте 3 минута. Направите мешавину кроз фино сито. Ако добијете више од једне чаше, исперите смешу све док се не смањи; ако је мање - додајте воду. 4. Мелити маслац у средњем тепиху на средњој врућини. Додајте брашно и кухајте, бријате до бледо златне, око 3 минута. Побијте с вермутом и кухајте док се сос није мало згушио, око 3 минута. Послужите резани свињетина са куваним сосом.
Услуге: 10