- Свињетина - 750 грама
- лук - 30 грама
- шаргарепе - 25 грама
- корен першина - 30 грама
- желатин - 32 грама
- месна јуха - 800 милилитара
- соли - - По укусу
- бибер - - по укусу
- зеленило - - по укусу (гранчице)
- слатка паприка и краставац - 1 комад (за декорацију)
1. Темељно очистите свињски језик, ставите хладну воду и доведите до вреле (при високој температури). Смањите топлоту, додајте со, додајте бибер, першун, лук и корење. Кувати док не заврши. Провјерите спремност вилицом, пробојите језик (утикач мора слободно да уђе) и погледајте сок од сљунка, мора бити провидан. 2. Сипајте врући језик у воду (хладно), уклоните кожу од ње и вратите је у брод, заврите и охладите. 3. Потопите желатин у води, у шестострукој количини хладне воде. Оставите неко време за отицање. 4. Баците прозирну желатину на сита и спојите га топлим месним броколом. Добро промешајте и доведите у врелину, а затим се напојите. 5. У калупима, сипајте гел слојем од 0,3 или 0,5 цм. 6. Исеците свињетину на танке комаде и проширите је над замрзнутим желејем. Додајте парче паприке и краставца, посипајте биљкама. Преко налијете танки слој желе и опет се охладите. 7. Након очвршћавања, сипајте свињски језик са остацима топлог желе слоја од 0,5 цм.
Сервиси: 6-7