Цурри је пажљиво мешана комбинација широког избора зачина. Кариј се користи у припреми различитих јела, помаже у повећању тона читавог организма, нарочито има благотворно дејство на дигестивни систем.
У Индији се припрема ово суво зачепљење, обично пре саме употребе, захваљујући овој околности ова укусна каријера има тако свеж мирис.
Састав каријеса, особине компоненти укључених у зачини
Састав овог зачина у већини случајева зависи искључиво од места производње и од произвођача. Тако, на пример, састав кари може укључивати:
- Сјеме од горчице и кумин. Ове биљке имају загревање и диуретички ефекат, помажу побољшању варења. Уз протин, грозницу и артритис, најбоље је користити сјеме црног сјемена.
- Цумин трава или њена зрна најбоље се користи у свежем облику, јер током дуготрајног складиштења ово зачепљење губи своје нутритивне и медицинске особине, уз продужено складиштење, зрна добијају мало горког укуса. Овај зачини подстичу повећано излучивање токсина и токсина, а такође може стимулирати дигестивни систем.
- У комбинацији са комарцем и коријандером, цурри постаје посебан хладни укус.
- Главни зачини у карију су куркуми, у карију садржи, по правилу, не мање од 30%. Кукуруз има оштар, горак, лаган укус у праху. Керметик се користи за пречишћавање крви, има антиинфламаторна својства и нормализује функционисање јетре. Куркума се најбоље користи са протеинима, укључује се у стимулисање дигестије протеина од стране тела, не спречава стварање отрова и акумулацију гасова. Златна боја цурриа добија само захваљујући куркуму, захваљујући овој блиставој нијанси каријума готово је немогуће помешати са било којим другим сличним зачина.
- Коријандер се сматра једним од најстаријих састојака у класичном карију. Коријандер се користи у облику праха и у цијелим зрнима. Хладјење, оштар укус коријандера чини овај зачини једним од најпопуларнијих у Индији. Коријандер је у могућности активирати дигестивни тракт.
- Често је ђумби додан кари. Користи се као сухи ђумбир и свежи корени. Популаран је својим пикантним укусима и лековитим својствима, стимулирајући циркулацију крви и варење. Сушени ђумбир је у стању да нормализује формирање гаса, препоручује се свјежи ђумбир за примјену код прехлада, нарочито код снажног кашља. Ђумбар учествује у нормализацији варења, повећава апетит и смањује запремину. Сушени ђумбир, по правилу, има благо укус. Није препоручљиво јести ђумбир са Бригхтовом болешћу и хроничним срчаним обољењима.
- Комарча чини кари слаткији и вискознијим. Комад мора бити стриктно доза, у супротном се може учинити тако да ће укус других зачина у зачини разбити. Ова зачина побољшава варење, стимулише знојење и побољшава лактацију.
- Црни бибер, улазећи у цурри, чини зачини укусним и додаје се у малим количинама, обично у облику тла. У црној бибер садржи велику количину хрома, па се препоручује да се користи код дијабетес мелитуса. Црна паприка се користи широм свијета, позната је у многим земљама захваљујући његовим лековитим својствима.
У кавијима се такође додају и друге врсте бибера, нарочито бибер серрано, бибер паприка, црвени бибер и чили прах. Ове врсте бибера су много оштрије од уобичајеног црног бибера, користе се у малим количинама, како не би покварили читаву мешавину карија.
- Шамбала се најчешће користи у целини, саставни је дио већине индијских маринада. То је горко и истовремено слатко зачини, оштро, загревање. Корисно је јести за жене, јер садржи велику количину фолне киселине и витамина Е. Користећи ово зачепљење, можете знатно смањити тежину, ојачати косу, побољшава формирање крви. Схамбалла стимулише, тонира варење, омекшава кашаљ. Мора се строго дозирати, Схамбалла има јак гренак укус.
- Асафоетида или Хинг је једна од најактуалнијих компоненти цурриа, што доприноси варењу.
- Обавезна компонента кари је сол. Користи се за очување ароматичног квалитета свих састојака зачина како би се ујединили и открили њихов укус, поред тога, спречава репродукцију бактерија. Традиционална индијска храна подразумева употребу велике количине соли у поређењу са уобичајеном руском кухињом. Сматра се да со у таквим количинама може повећати виталну енергију.
За зачини, поред горе наведених зачина, додају се и натријум глутамат.
Цурри у традиционалном кухању
Цурри - зачини, тајна кувања која у Индији зна, можда, свака домаћица. Када кухање цурриа није у складу са неким строгим пропорцијама, по правилу, сви састојци су нагомилани шакама, жене све трпе у малтер све до мање хомогене масе.
Упркос чињеници да у ствари укус и мирис овог зачина са сваким одвојеним препаратом значајно варира, не може се мешати са неким другим.
Традиционално у Индији, кари се додаје рибама, месу, поврћу и пиринчу. Популарна јела са цурриом су: пиринач, салата од пилетине, поврће, ражњићи, грицкалице, тјестенине, сјеме од меса.
Љековита својства кари
Научно доказано да цурри може постати поуздана заштита од Алцхајмерове болести и већине облика карцинома. То је турмерија, која је део каријеса, има ове особине.
Контраиндикације и мере предострожности за цурри конзумацију
Није препоручљиво користити ову зачину ако имате индивидуалну нетолеранцију за своје састојке. У великим дозама, није препоручљиво јести ову зачину за лактацију жена и трудница.