Блага клима, планински ваздух, морски поветарац и рад баскијских пастира дали су нам могућност да научимо укус сирина осо-ирати. Полу-тврди сир Оссо-ирати је направљен од млека добијених од оваца пасме Манцхег. Производња сира подређена је ритмовима природе. Љети овце пашу високо у планинама. Пастирци живе у каменим кућама током лета. У давним временима, у циљу очувања драгоцјеног млијека током лета, било је неопходно направити сир од ње. Тренутно млеко обрађују велики индустријски произвођачи сирка. Али и даље су локални пастирски ангажовани у производњи сира. У свакој куци постоји сирови камени подрум у којем сира дозори. Старији сир има чвршће месо и дубље укус. Верује се да сазревање сира завршава када се исече на комаде, тако да би вас требао занимати продавац старости оссо-ирати.
Корисна својства сира одређују се присуством амино киселина, витамина, протеина. Сир је направљен од млека, који, према великом руском физиологу ИИ. Павлова - "невероватна храна, припремљена од стране саме природе". Занимљиво је да су све корисне материје млека, уз неколико изузетака, претворене у готов производ при припреми сира у концентрованом облику.
Сир - дијететски производ - хранљив, укусан, лако сварљив. Састав сира одређује његове терапеутске и исхране особине. Сир садржи 22% протеина - ово је више од меса. Поред тога, овај производ садржи 30% масти, многе минералне соли, калцијум и фосфор, као и све витамине који су у млеку.
Вредност протеина у производима је различита. Састав амино киселина, од којих се прави протеин, важан је. Природни протеин у сиру садржи такве амино киселине, које су неопходне за људско тело. Амино киселине су опеке неопходне да тело изгради своје протеине. Амино киселине играју важну улогу у животним процесима. Сир је извор амино киселина - триптофана, лизина и метионина. За наше тело протеини су корисни, који су слични протеини ткива и органа. Такав протеин је протеин сира. Поред тога, она је у стању да обогати састав протеина других производа, што је веома важно за људску исхрану.
Исхрана сира је висок садржај масти. Масноћа је главни енергетски материјал у нашем телу. У млечним мастима постоје фосфатиди, углавном лецитин. Лецитин је неопходан за нормално варење и метаболизам масти у организму.
Витамини су супстанце живота. Сир има све што је потребно за нормалан развој човека. Лекари, нутриционисти препоручују да у нашу храну укључите сир. Сире треба потрошити људи који троше пуно енергије током рада. Сир садржи различите минералне соли, што је важно за растуће тело дјетета, тинејџер, а такође и сира корисна за труднице и мајке мајке, њима су потребне минералне соли. Дакле, дневна потрошња најмање 150 грама сира ће помоћи да се попуни недостатак минералних соли у телу.
Такође, сир је користан за различите болести, на примјер, пацијенте са туберкулозом и за опоравак након прелома костију. Истинске сорте врућег сира не треба да једу људи који пате од пептичног улкуса, гастритиса и колитиса са високом киселином, као и едема срчаног или бубрежног порекла и пацијената са хипертензијом.
Сирови салами производе на југу Русије ову Трансаквазију и Дагестан. На пример - тусхински, ватс, Иереван, сулугуни, коби, сир, итд. Такви сиреви су направљени од оваца, козе, али и од крављег млека. Они се разликују од других сорти по томе што немају кору. Боја ових сирева је понекад бијела на резу и благо жућкаст. Зорење ових сирева одвија се у посебном раствору соли, што им даје посебан укус. Желим да споменем посебно растворљивог сира - сулугуни. Сулугуни зори око једног и по месеца. Корисни сир - сир из овчијег млека. Богат је органским киселинама, витамином А, Б2, ПП, калцијумом, магнезијумом, натријумом и фосфором. Овај састав указује на то да је ово веома корисан производ за вид, за нашу кожу, уз раст и опоравак костију након што је претрпео прелом. Због тога се такав производ препоручује за храњење деце. Бринза је добар антиоксидант, побољшава варење, регулише количину шећера у крви.
Овчји сир, корисне особине од којих смо толико потребни, један је од најстаријих људских прехрамбених производа. И протеклих векова, доказао је своје добро и узео частно место у нашој исхрани.