- суви квасац - 2 1/4 жличице
- топла вода - 320-400 милилитара
- шећерна трска или смеђи шећер - 1 кашичица
- какао - 2 Арт. кашике
- еспрессо млевени кафе - 2 Арт. кашике
- меласе - 70 милилитара
- кумин - 3 кашичице (плус кумин за прскање)
- несавршен путер - 3 чл. кашике
- морске соли - 2 кашичице
- шаргарепе - 2 чаше (2 велика шаргарепа)
- ражано брашно - 1 1/3 чаше
- брашно за хлеб - 3 1/4 чаше (плус брашно за површину)
- маслиново уље - по укусу
- млеко, вода или млеко - 2 чл. кашике
1. У малој посуди мешајте квасац са 1 1/3 чаше топлом водом и шећером. Одложите док се не формира пена. У малом тепису преко спорије мешавине какаоа, еспреса, меласе, кремена, ситаног маслаца и соли. Топлина, стално мешање. 2. Мешајте квасац са нарибаним рајченим шаргарепом и пастом за кафу у великој посуди. Додајте брашно и мешајте док немате меко, лепљиво тесто. Ако је ваше тесто сувише суво, додајте мало топлу воду. Ако је, напротив, ваше тесто сувише течно, додајте мало брашна. Ставите тесто на радну површину и мијешајте 5 минута док се тесто не постане еластично и еластично. Такође можете то урадити помоћу куке за тесто. 3. Формирајте куглицу из теста, мастите га маслиновим уљем и ставите у посуду од бутера. Покријте са кухињским пешкетом и пустите да се подигну на топлом месту 1-2 сата док се тесто не повећа за најмање половину. Ставите тесто на лагано флоуред радну површину и формирајте диск. Ставите на лагано подмазани лим за печење, а затим га покријте ручником или пластичном омотом. Писање да се подигне на топло место је скоро двоструко веће од једног сата. Отворите тесто, лепо мазите маму, потресите брашном и 1 кашичица кумина. Са назубљеним ножем, направите дубоко попречно резање у центру хлеба. 4. Печење хлеба 20 минута у пећници на 220 степени. Смањите топлоту на 180 степени и пеците још 20-25 минута, све док се не формира хрустљава коријена. Уклоните из пећнице и оставите да се охлади најмање 15 минута пре него што се послужите. 5. Исеците хлеб у резине и послужите.
Услуге: 12