- лимун - 1 комад
- наранџасто - 1 комад
- желе од црвене рибизле - 140 грама
- портно вино - 2 чл. кашике
- сенфа - 1 Арт. жлица
- црвени вински сир - 1 Арт. жлица
- шећер у праху - 1 чл. жлица
- Гроунд ђумбир - - По укусу
- Цајен попер - - По укусу
- соли - - По укусу
Својства и порекло: рецепт за кување Цумберланд соса отворио је у Хановеру судски кухар. Сос је добио име по војводе Цумберланд, који је тада био у Хановеру. Прво помињање овог соса датирано је 1904. године, садржано је у књизи "Енглески кухиња". Цумберланд сос је постао популаран захваљујући чувеном француском кухару Аугусту Есцоффиерју. Примена: Суме Цумберланд се често помињу у рецептима за јела од меса француске и енглеске кухиње. Послужује се јагњетином, говедином, дивљачима, шунком и прженим месом. Цумберланд се користи за припрему пачкавих, перади и телетина, као и за галантине (јела из јетре или језика). Рецепт за кување: 1. Уклоните лимун и наранџасту лупину, исечену на танке траке. Сипати врућу воду, кувати на ниској врућини неколико минута. 2. Испустите воду, додајте јелу из црвене рибизле, луке, лимуновог сока, сенфа, шећера у праху, шљунка прљавог ђумбира. 3. Кувати док се желе не топи, мешајући, на малој температури. Уклоните са врућине, трепите док не глатко Сос треба да се густи док се хлади. Пружите одмах. Сос се може чувати у фрижидеру (са затвореним поклопцем) не дуже од 1 недеље. Савети кухара: зачињени сос из Цумберланд-а служи се хладном столу. Украсите сос зеленим листовима рибизле или балзамом од лимуна.
Услуге: 4