Схцхи из купуса Схцхи - најстарије прво јело руске кухиње. Главна компонента купусне супе је лиснато поврће. Припремљени су од свјежег и киселог купуса, Савојевог купуса, садница купуса, младих коприва, шпинача, кишобрана. Течна база супе од купуса је чорбе (месо, риба, печурке), а за кување склоног и вегетаријанске супе за купус користе житарице и поврће. Као додатни производи, кромпир, црни лук, шаргарепа, корен петрашиља троши се. Ако је купус намијењен купусу суптилно, прелиминарно се спусти 2-3 минута у посуду топле воде и врати се назад у цријево. Пражите купусу супу са павлацем и црним хлебом. Супа од порцулана је избељана маком млека. Да би се ово урадило, сјемена макова сипају се с малом количином топле воде, која се дозвољава да набрекне, ублажи, разблажи топлом водом, мијеша и стисне.
Састојци:- Бијели купус 500 г
- Свињска ребра 500г
- Корење 1 ком.
- Кромпир 3 ком.
- Лук на 1 ком.
- Прерађени сир 100 г
- Сунцокретово рафинирано сунцокретово уље 3 тбсп. л.
- Зелена зелена 10 г
- Свјеже копље 1 гомила
- Вода 3 л
- Поврће за поврће 2 штапића
- Корак 1 За припрему купуса, узмите 3 литре воде, свежег купуса, свињских ребара, кромпира, шаргарепе, лука, зеленила, меког крем сира, биљног уља и универзалног зачина.
- Корак 2 Ређе темељито испрати у текућој води, сипати хладну воду, довести до цурења, скинути пену, смањити топлоту и кувати их сат времена.
- Корак 3 Фино исецкати купус.
- Корак 4 Одлепите кромпир и исеците их на резине.
- Корак 5 У бујону ставите купус и кромпир и кувајте их 15 минута.
- Корак 6 Одлепите лук и фино исеците.
- Корак 7 Корење се чисти и трља на грубим грудима.
- Корак 8 Загрејте уље у тигању, лагано потресите лук на њој, а затим додајте шаргарепу и све их ставите све док мрква није мекана.
- Корак 9. Ставите шаргарепу и лук у посуду и кухајте 5 минута.
- Корак 10 Пресећи зелени лук у танким прстеновима.
- Корак 11 Послужите са зеленим луком, зачините и посујте 3 минута.
- Корак 12 Уклоните посуду са пећнице и пустите мекани топљени сир. Када се служи, посипајте с ситаним копром и, ако желите, ставите киселу крему.