Сада само лени није чуо о суши. Иако многи људи имају изузетно малу концепцију о овом јелу. У најбољем случају, реч "суши" је мјешавина пиринча и поврћа умотаних у сирову рибу и пржене морске алге, уроњене у сојин сос или исаби. Али ово јело је најразноврсније, има стотине начина припреме и има много корисних својстава. Ако помислите било гдје друго, јела јапанске кухиње - суши ће увек бити њена "позивна карта".
Историја земље
Почетак историје земље још је у четвртом веку пре нове ере у југоисточној Азији. Риба је углавном коришћена у конзервираној форми - сољена и зачињена - са пиринчем и поврћем и била је важан (и често једини) извор протеина у исхрани. Она је засенчила сва традиционална јела на столу. Након евисцерације, риба је смештена у рижу, тако да су се природни процеси одвијали у житарицама, помажући да се месо свеже. Постепено се појављује и прва врста модерног земљишта - зуши. Истина, тада нису били толико распрострањени. Ово јело је рођено захваљујући поступку ферментације пиринча за око 2 месеца, након чега су риба стекла посебан укус, а пиринач - посебна својства.
Чудно како изгледа, ово јело је цењено по први пут у Јапану у 8. веку пре нове ере. Затим му је добио име зусхи и постао је популаран на крају Муромачијевог периода. Ова врста суши је конзумирана у време када је риба била пола кувана, а кухани пиринач није изгубио свој укус. Тако је суши постао једно од главних јела у јапанској кулинарској индустрији. Касније, уместо коришћења производа за ферментацију пиринча, риж је почео да се мијеша с кисом и комбинира не само са рибом, већ и са сувим поврћем и другим састојцима. И данас у сваком региону у Јапану још увијек су очувани своји рецепти са јединственим укусом, чинећи различите рецептуре суши одлицан од другог и преносећи их за многе генерације.
Почетком 19. века, када је Токио постао врхунац прехрамбене индустрије, групе луталица су и даље ретке, од којих су добијени нови рецепти за земљу, као што је нигири-зусхи, у којима су рибе прво комбиноване са морском трактом. Било је од њега у посљедицама и отишло на основне начине прављења суши. После великог земљотреса у Канту 1923. године, искусни кухари који су припремали нигири-зусхи били су раштркани широм Јапана, који су одмах изгубили посао. Дакле, у многим удаљеним подручјима рецепт суши је доведен на начин на који то знамо сада.
У осамдесетим годинама, у зору подизања свести о постизању здравља, суши постао једно од најздравијих јела, што је посветило велику пажњу на свету. У почетку су само признати искусни мајстори могли да се баве производњом суши, који су вредновани тежином злата. Али касније, с појавом суши машина, масовна производња заменила је деликатне вештине земљорадника, а производња и продаја суши су постали доступни многим људима у свим земљама света.
Врсте земљишта
Код речи "суши" већина људи замишља сирове рибе. Али то није тако. У ствари, ако одете до јапанске барске сусхи и погледате рибље посуђе, само ће неколико људи имати сирове рибе. Међутим, чак и ако изгледа сретно, прелиминарно је прошла кроз течност за конзерву, бланшинг, намакање у специјалним рјешењима и замрзавање. Постоји много ствари које се раде са рибом пре него што се сусхи припреми из ње.
Пре свега, суши је уметност. Ево неких од најпознатијих и популарних типова суши:
- Сашими: фино насецкана риба служи се у атрактивном облику. Сирова, кувана или конзервирана риба се пресеца на 3-5 делова. Обично се сервира са сосијем и ђумбираром.
- Нигири: комади рибе послужују пиринчем у облику куглица, понекад са комадом пржених нора (врста алги). Технологија кувања овог јела је усмјерена на интеракцију пиринча са рибом и побољшавајући њихов укус и естетски изглед. Једна служба се састоји од две лопте.
- Гункан Нигири: једна од врста нигири. Гункан је преведен са јапанског као "на чамцу". Име овог земљишта потиче од начина припреме, у којем је главни састојак пиринач, угнежен у облику чамца. Три главна типа земљишта су Гункан, Иркур и Иуни. Једна служба се састоји од 2 дела.
- Хосомаки: танки намотани комади рибе са врло мало пиринча. Спољна љуска се састоји од нори. Дио хомосака обично се састоји од 6 делова.
- Футомаки: густи суши обложени суши су испуњени многим састојцима, појединачни делови су веома велики. Једна услуга се састоји од 4 - 10 комада.
- Иурамаки: ова врста суши је веома популарна у суши барови у Америци. Неки кажу да је то због чињенице да су алге скривене унутар ролне, а почетници љубитеља сусхи ће бити мање "забринути" да ли је вриједно јести. Једна служба се састоји од 6 или 8 комада.
- Предмети: сусхи обложени алгама, које руке поједу, као конус сладоледа. Један део састоји се од конуса испуњеног различитим састојцима.
Вредност суши енергије
Да ли сте се икада запитали колико калорија је у једној посуди суши? На срећу, уз умерену потрошњу суши - ово није јело, због чега можете добити тежину. Обогаћен пиринчем, сложени угљени хидрати, чак и стандардни део земљишта може бити врло здрава храна, не остављајући трајуће и приметно штампање на вашој слици.
Заиста, сирово храњење сиромашним калоријама често заборавља неправедно. Исти тип суши може садржати различите количине појединачних састојака и, према томе, имају различите садржаје калорија, масти, угљене хидрате и садржај протеина. Али уопште, суши се могу сматрати дијететским производом.
У посљедњих неколико година, суши су постали све познати, али око овог јела постоји много питања о здравственим опасностима од конзумирања ове деликатесе. Многи од главних састојака у суши су веома здрави. Риба је главна компонента, богата је протеинима и калцијумом. Ако желите добити максималну дозу протеина, пробајте туне. Главна предност мастне рибе, као што је лосос, јесте да има омега-3 масне киселине. Свежа риба је здрава храна са одличном репутацијом. Сусхи у својој вриједности је супериорнији од богатих протеина и малих масти стотина врста главних намирница у многим дијеловима свијета. Сусхи је чак и здравија храна од меса копнених животиња, богата засићеним мастима. Већина врста морске рибе су више или мање богате омега-3 масним киселинама, које су неопходне за здраву исхрану, јер људско тијело не може их синтетизирати биолошки. Двије оријентисане и корисне омега-3 масне киселине су ДХА и ЕПА, који заједно са мононенасићеним киселинама у маслиновом уљу могу бити кориснији за ваше здравље него што мислите.
Поховани алги, у којима су рибе умотане, су још један важан извор протеина и калцијума. Осим тога, они пружају много различитих витамина, укључујући и 10 врста витамина Ц. Ова "коверта" алги такође има добре пробавне особине. Васаби сос има одличне бактерицидне особине, а садржи и витамин Ц.
Такође је претпостављено да суши могу помоћи ако се осећате уморним и сломљеним ако имате депресију или главобољу. Разлог за ово може бити повреда штитне жлезде. За које су потребни јод, селен и магнезијум. Пошто се јод налази у суши, морским плодовима и морским алгама, употреба ових производа водиће до здравог нивоа тироидних хормона штитасте жлезде.
Како омега-3 масне киселине имају позитиван ефекат на наше здравље?
- Омега-3 масне киселине, које садрже суши, повећавају ниво доброг холестерола у телу. Ово, пак, може довести до смањења лошег холестерола у крви. Генерално, присуство ових киселина позитивно утиче на кардиоваскуларни систем.
- Потрошњу омега-3 масних киселина указују лекари за пацијенте са дијабетесом типа 2, јер киселине помажу у смањењу нивоа шећера у крви.
- Студије показују везу између уноса омега-3 масних киселина у суши и јачања зидова крвних судова, успоравања крвотокова крви и снижавања крвног притиска.
- Извештај у престижном медицинском часопису сугерише да омега-3 масне киселине смањују ризик од Алцхајмерове болести. Потрошња ове врсте масних киселина смањује до 70% садржај амилоидног протеина у мозгу, што се цитира као један од најчешћих узрока Алцхајмерове болести.
- Пошто су омега-3 масне киселине од суштинског значаја за правилан развој, укључујући новорођенчад, труднице и жене у лактацији, морају их конзумирати храном. Сусхи у овом погледу је идеалан "добављач" ове вриједне супстанце. Данас су омега-3 масне киселине препознате као прави метод лечења за кардиоваскуларне болести, а потрошачи морских плодова препоручују лекари широм света. Многи људи узимају омега-3 суплементе под називом "рибље уље". Међутим, желео бих да подсетим, међутим, то је месо дубокоморске рибе која је најбогатији извор омега-3 масних киселина. Наиме, ова риба се користи за производњу суши.
Ризици везани за коришћење земљишта
Суши се сматра једним од најздравијих јела. Али, нажалост, има и неке недостатке. Једно од најчешће разматраних питања о потрошњи рибе или морских плодова је количина живе која се налази у њима. Други проблем је број калорија. Један део земље вероватно неће радикално подићи ниво, али са редовном потрошњом, ризикујеш себи да додаш неколико килограма. Будите пажљиви - калорије у овим ситним комадима се нагомилавају углавном због пиринча, богатих комплексним угљеним хидратима. 1 чаша бијелог рижа садржи 160 калорија.
Суши има још један значајан недостатак - као и већина јела која садрже сирове рибе, могу садржати паразите. То се углавном дешава у случајевима када је риба слабо очишћена или ухваћена у контаминираним подручјима мора.
Као и код потрошње било које сирове хране, употреба суши носи ризик од узимања патогених организама, али је ризик од повећаног нивоа контаминације на медицинској агенди. Уопште, одговор на питање "Је ли суши користан производ?" Одговор је дефинитиван - "Да". Међутим, морате разумети и стварно процијенити ризике везане за кориштење овог производа. Недавно су истраживачи били забринути због проблема контаминације рибе са тешким металима, који могу бити присутни код неких врста рибе, попут великих предатора као туне и мечарица. Заправо, што је већа риба у ланцу исхране - то је више нечистоћа које садржи.
Због потенцијалног ризика од присуства загађујућих материја, као што су жива и патогена, препоручује се трудницама и особама са слабим имунолошким системом да избјегну конзумирање великих пљачкавих риба или било ког сировог меса у јапанској храни. Присуство штетних супстанци на неким земљиштима доказано је, али умерена потрошња овог јела неће донијети посебну претњу људском здрављу. На срећу, недавна студија Института за медицину показује да је равнотежа чврсто наглашена у корист позитивних ефеката конзумирања сусхи.
На срећу, случајеви морбидитета изазваних потрошњом земљишта су изузетно ретки. Сусхи је сигуран, баш као и свака друга храна, ако се правилно обрађује и складишти. Иако ће неки људи морати предузети мјере за смањивање одређених ризика повезаних са њиховим тренутним стањем. За већину људи, суши је сигурно јело, и поред тога је врло корисно. Будите мирни, знајте меру и не идите у крајности - и неће бити проблема.
Избор је твој
Мјерење предности и слабости може утицати на наш избор како да верује или не вјерује јапанској кухињи сусхи. С једне стране, доктори кажу да је суши изузетно користан производ који садржи масу корисних и незамењивих супстанци. Са друге стране - тврдња да се заједно са овом делицијом можемо инфицирати са опасним паразитима и хемијским отпадом. На крају, сусхи има много недостатака, али онда се морате питати - да ли је врући пас или кола мање безбедан? И све ће пасти на своје место.