Јапански мајонез се разликује од уобичајеног европског соса. Његов укус није толико изражен, него рафиниран и лаган, а текстура самог соса је прилично нежна. У земљи сунчевог раста, овај сос се назива тамаго-но-моно, ау нашој земљи познат је као јапанска мајонеза. Јапанци користе сопствени мајонез за пуњење пиринча и резанци, као и за кување. Састав мајонезе је сасвим егзотичан, али рецепт за кување у зидовима вашег дома је изузетно једноставан.
Састав мајонезе
Уобичајени јапански мајонез је направљен од жуманца, пиринчаног уља, сојиног уља, коруза иузу пеел, бела паста мисо, соли и белог пржила. Након адаптације соса на кување наше земље, постало је могуће замијенити сојино уље, нашу маслину или сунцокрет, љуштену јузу обријану лимуном или лимуном, пиринчаним сирћем - сок од лимуна или јабуковог сирћета, али да замијените пасту мисо до сада, на жалост, није успело.
Паста мисо - специјална зачина, која се производи од ферментиране соје. Добити такву пасту код куће је скоро нестварно, али се често продаје у специјализованим продавницама, па чак иу великим продавницама, попут хипермаркета и супермаркета. Тамо, уз њега можете купити соја сос, исаби и кисели ђумбир.
Пастета Мисо се продаје у вакум пакирању. Има боју отзхелто-лигхт, до тамно браон. Паста може бити различитог укуса - горког, сланог или меког. У тренутку куповине, запамтите једну једноставну ствар - тамнија је паста, што је интензивнији и светлији његов укус. Па, сви остали састојци јапанског соса су прилично познати и познати просечној особи. Дакле, ваша пажња је представљена рецептима мајонезе, као што је наш састав и јапански традиционални сет.
Традиционални јапански сос (мајонез)
Као што је већ речено, рецепт за кухање мајонезе је једноставан. Једина потешкоћа је њен састав. Постоје мајонезни тамаго-али-моно-следећи састојци:
- 230 грама сојиног уља - (готово пуно стакла);
- 3 јаја;
- 20 грама пиринчаних сирћета;
- 50 грама бијеле пасте пасте;
- руб на кору јапанског лимуна иузу;
- земља бијели бибер;
- соли.
Припрема:
Почињемо процес припреме. За ово, жоље треба одвојити од протеина и сипати у посуду. Протеини нису потребни. Затим жуманце треба добро обрађивати дрвеном лопатицом до таквог стања, све док се не претворе у флуидну хомогену масу. Наставак процеса млевења румењака, потребно је да сипате у све сирће од пиринча и мешате целу смешу са миксером. Без заустављања и наставка да оперете румењаке, сипајте у посуду од сојиног соса. Победите темељито, сваку грудву. Као резултат, сос мора постати дебео и лакши.
Сада је потребно додати Пастумисо свеже припремљеном сосу и поново мешати. Затим морате да решите кожу лимуна (лука) или га једноставно исеците на комаде и утрљите у блендер. Затим морате да решите један лимун или исеците кожу и утрљите је у блендер, додавши га и мало белог бибера у мајонезу. На крају додајте сол по укусу и још једном помијешите сос да бисте га учинили дебље. Мајонеза је спремна!
Прилагођени подрезип јапанске мајонезе
Апсолутно сваки рецепт за егзотично јело може се прилагодити нашем укусу. Јапанска мајонеза није изузетак. Зато, једноставно променом неколико састојака традиционалног рецепта, можете добити прави тамаго-но-моно сос.
Да бисте то урадили, требате:
- 3 румена;
- лимунов сок од једног лимуна;
- 1 шоља биљног уља;
- шипак бијелог бибера;
- 50 грама бијеле пасте пасте;
- шипак лимуна;
- соли на врх кашике.
Припрема:
Упркос чињеници да су састојци прилагођене и традиционалне јапанске мајонезе различити, али њихов начин припреме је потпуно исти. Прво, као и раније, са шпатулом, бацали су жуманце са лимуновим соком, а након што настављају да их туку, полако сипајте једну капу уља, све док смеша није бела и неће се гајити. Сада можете додати мисо пасту, младу кожу лимуна, мало паприке. Опет, мајонез и укус.
Боље је кухати јапанску мајонезу у малим порцијама, јер се не може чувати више од три дана - то ће промијенити конзистентност и изгубити свој укус. Користите нове рецепте у кувању, припремите се са добрим расположењем и пријатним апетитом за вас!