Снацк од бугарског бибера
- По 2 комада. Бугарски бибер у различитим бојама (зелени, црвени, жути и наранџасти)
- 1 глава лука
- уље за кување за пржење
- сол по укусу
Кување:
Слатке паприке темељито исперите и осушите. Загрејте биљно уље у тигању и попржите паприку целе бундеве (заједно са педицелима и сјеменкама) на малом ватру. Током превртања покушајте да не пробушите паприке, тако да се укусни сок не излази. Ако је месо паприка веома густо и густо, тањур се може покрити поклопцем и наставити да прже на ниској врућини све док паприка није мекана. Зазобљене каранфле, одрезане на неколико комада и разблажене сољем у малтеру. Решите топлу печену паприку са свих страна са луком сломљеним сољем. Ставите бибер у дубоку ладицу са слојевима и охладите.
Салата парадајза и сира са песто сосом
- 6-7 Тигер шкампи
- 200 г тврдог сира
- 300 г парадајза
- 4 листова зелене салате
- 2 каранфила од белог лука
- 0,5 цм корена ђумбира
- уље за кување за пржење
За сос:
- 40 г пармезанског сира
- 25 г ораха
- 25 г борових ораха
- 1 каранфилић од белог лука
- 1 гомила босиљка
- 3 тбсп. л. маслиново уље
- црни бибер у праху
- сол по укусу
Кување:
За припрему соса, босиљак песто треба опрати хладном водом и осушити. Пармезан сир на вратима. Чесен чист. Сви припремљени састојци, укључујући и орахе, требају бити пребачени у контејнер блендера. Залијте маслиново уље у контејнер и тукли заједно док се не добије хомогена конзистенција. Припремите припремљени сос и сезону пробајте свеже мљевени црни бибер. Тигер шкампи се опере, очисте од љуске и уклоне црну "вену". Чланци од чесна и корени ђумбира чисте и исецкане на плоче. На загрејаном биљном уљу брзо испржите бели лук и ђумбир. Додајте ољуштени шкампи и пржите, мешајући, у трајању од 3 мин. Лигње и ђумбир уклањају, пржене козице и сол и бибер по укусу. Опрати парадајз, осушити и посећи на парче. Сјежите сир у велике коцкице. Помешајте сецкани парадајз, коцке сира и пржене козице. Отиђите салатом с хладном водом, осушите и решетите на великим комадима. Додајте лишће у салату и нежно мешајте. Припремљена салата ставити на тањир, сос од бибера и послужити. Конзистентност песто соса може се подесити додавањем или, обратно, смањењем количине маслиновог уља. Сос може бити припремљен унапред, пребачен у стаклену посуду и стављен у фрижидер. У тесно затвореној посуди од стакла, сос може да се чува у фрижидеру до 1 недеље.
Салата салате
- 200 грама шунка
- 3-4 кромпира кромпира
- 2 кисели краставац или краставац средње величине
- 200 г корена гелерија
- 1 лук
- 100 грама листова зелене салате
- 3 тбсп. л. мајонез
- 1 тбсп. л. сенф
- бибер и сол по укусу
Кување:
Кромпир кромпира и корен целулозе темељито исперите четком. У шпиуну ставите хладну воду, ставите опран кромпир и запалите. Након врућине воде, ставите коријен целера и кухајте 10-15 минута. Кувани кромпир и корен целине одстранити из воде, хладити и чисти. Кромпир сечити у коцкице средње величине, а коријен целера са малим плочама. Исеците шунку на мале коцкице. Слани или кисели краставци се исече у кругове, који се затим могу пресечити на пола (по жељи, краставчићи се могу очистити). Лупите лук и исеците на танким прстеновима. Сви припремљени састојци, пажљиво мијешајте салату и сезону уз свеже мљевени црни бибер. Отиђене салате остављају под хладном текућом водом, а затим се осуше папирним пешкиром. 1-2 листова салате за подмазивање на ситним комадићима и мијешати с салатом од кромпира. Оставите плитку посуду целих листова зелене салате, на њима ставите кромпир салату на брдо. Да припремите сос, мијешајте мајонез и сенф у малој посуди. Сос служи за салату одвојено. Салат од кромпира може се кухати 1-2 сата пре служења (али не додати парче салата), сезону сосом и ставити у фрижидер. Одмах прије служења, мијешати кромпир салату са зеленом салатом.
Рибља чорба са тиквицама
- 400 г морске рибе (нпр. Морски бас)
- 200 г тиквица
- 1 парадајз
- 1 црвена љута паприка
- 1 глава лука
- 1-2 сприга босиљка, першуна, тарагона
- 1/3 чаша белог сувог вина
- 4 тбсп. л. маслиново уље
- сол по укусу
Кување:
Морске плодове мора бити очишћене, гњечене, уклоњене шкрге и испрати унутра и ван. Одрежите филет ножем (не уклањајте кожу) и уклоните све кости из ње. Исеците филет на мале комаде. Главу, кичму и репу поставите у тепихе, налијте 0,7 литара хладне воде, доведите до цурења, уклоните пену, додате со по укусу и кухате 20 минута. Припремите чорбу за филтрирање. Лук је олупљен и исецкан на мале коцкице. Спржите паприку исецканом, уклоните семе. Тиквице се пресече на пола и пресецају у полукружне делове. У шерпи сипајте маслиново уље и ставите лук на њега док не буде провидан. Затим поставите резане тиквице да додају резине рибљег филета и, уз мешање, брзо испржите све заједно. Штапићи врућег бибера ставити у тепихе, сипати у бело вино и брзо га испарити. Парадајз је мало уклесан укрштеном, ољуштен водом која је кључала и ољуштена. Уклоните семе из парадајза, исеците месо на велике делове и додајте у тањир. Сипајте топлу рибју расу и кувајте заједно 3-5 минута. Зелени першун, босиљак и таррагон исперите у хладној води, суши, фино исеците и поспите је супом док служе. Риба јуха је имала интензивнији укус, приликом кувања могуће је додати и велике корење, корен или стабљике першуна и лука. Супа, припремљена овим рецептом, испада да је прилично оштра, тако да количина врућег бибера треба прилагодити по укусу.
Супа са пасуљима и печеним кобасицама
- 3 кобасице
- 1/2 чаша црвеног пасуља
- 2 кромпира
- 2 главе лука
- зелен
- маслиново уље
- Слана и бела љута паприка по укусу
Кување:
Исперите црвени пасуљ и опустите се 6 сати (или преко ноћи) у хладној води. Исциједите воду, опрати бораније поново, сипати хладну воду и кувати 30 минута. (потребно вам је слана вода на крају кувања). Кувани пасуљ изводи из буке. У малом посуђем, кувајте 1 литар воде и ставите куване бораније тамо. Одлепите кромпири и исеците их на коцкице средње величине. Ставите кромпир у посуду са пасуљима и кухајте док се половина не кува. У овом тренутку, ољуштени лук, исећи на пола прстена и спасити у маслиновом уљу. У супу се додају лончени лук и кувате све док поврће није спремно. Да се направи акутна зачина мешати 2 тбсп. л. маслиново уље са шљунком земља црвене паприке. Кобасице за ослобађање од љуске, са оштрим ножем за прављење попречних сечења по целој дужини кобасице. Припремљене кобасице подмазане са зачињеним зачинам, поставити их на фолију покривену фолијом и печити у загрејаној рерни за 200 ° током 5 минута. Супу треба сипати у дубоке плоче, ставити у једну кобасицу, посути с ситним зеленилом и послужити. Да би супа била густа и богатији, неки од кувано поврће се могу утопити у мешалицу све док се не добије хомогена маса. Кобасице не могу бити печене, већ су пржене са обе стране у тигању.
Поврће у тесту
- 150 грама цвјетача цвјетача
- 1 биљна срж
- тиквице
- 1 шаргарепа
- 1 црвени бибер
- 150 г печурки (на пример, шампињони)
Сос:
- 6 црвених чили паприка
- 3 каранфила од белог лука
- 2 тбсп. л. шећер у праху
- сок од 1 лимуна
- 1 тбсп. л. тамни сојин сос
- 2 тбсп. л. маслиново уље
Клиар:
- 100 г пшеничног брашна
- 1 јаје
- 1 румун
- уље за дубоко пржење
Кување:
Ставите папричице из педица и семена и исеците на велике комаде. Лупите бели лук и исеците га на пола. Чили и бели лук ставите у мали лонац и залијете 150 мл воде. Додајте до вреле, смањите топлоту и кухајте испод поклопца 10 мин. Уклоните посуду са врућине, дозволите да се садржај мало охлади и пребаци у блендер. Сипајте у маслиново уље и тукли. Сјећајте паприку у резине, уклоните семе и стабљике. Исеците карфиол у социјално. Шампињони лупају и пресеку на пола. Корење се чисти и резати дуж плоча. Зуццхини резанци дијагонално резани. Кромпир: побијте јаје и жуманцу, налијте 200 мл ледене воде. Додајте брашно помешано са штапом соли, жвакање. Напуните дубоко сапун пола уља и добро га загрејте. Потапните поврће у тесто и пржите их у маслацима 2-3 минута. до златно браон. Пржено поврће узима буку из буке и шири се на папирним пешкирима како би уклонило вишак уља. Сервирати поврће топлим са чили сосом. На тај начин можете да кувате било какво друго поврће - броколи, шпаргле, млади грашак, патлиџан и млади кукуруз. Такође можете припремити сирове тигрове шкампе, лигње прстенове или комаде густих бијелих риба (на пример, бакалара) у тијеку.
Пуњене тиквице
- 200 г млевено месо
- 1 тбсп. л. (са слајдером) куваног пиринча
- 4 мале тиквице
- 1 лук
- зелени коријандер
- сол, бибер по укусу
За сос:
- 1/2 тбсп. л. маслац
- 1 тбсп. л. брашно
- 1 чаша павлаке
Кување:
Прање младих тиквица, суво, сече око 1/4 и пажљиво извадите језгро тако да се испоставило да су дубоки "чамци". Извадите језгро и одрежите врх помоћу ножа. "Брод" мало соли изнутра. Лук сече на мале коцке. У дубоку посуду ставите млевено месо, црни лук и сесекљане тиквице. Додајте 1 тбсп. л. са чашом пиринча куваног на полу припремљену, и исецкан зелени коријандер. Попуните пуњење, сезоните са свеже млетим црним биром по укусу и пажљиво мешајте. Припремите напуњене тиквице, ставите их у дубоку посуду, на дну чаше мало воде и пеците у загрејаној пећи на 200 ° у трајању од 30 минута. Да би направили бели сос, загрејте у малом сапуну маслаца, налијте у жлицу брашна, добро се добро мешајте. Затим постепено сипати чашу павлаке, пажљиво мешајући садржај ташне са вијком тако да се не формирају грудвице. Сос да слане по укусу, доведите до вреле и уклоните са врућине. Пржите печене тиквице са белим сосом. Дуге тиквице се могу печити не у облику "чамаца", већ у облику "чаше". Да би то урадили, они морају бити пресечени на делове дужине 6-7 цм, извадити језгро и направити их. После тога пржите тиквице са две резане стране (пржите млевено месо), а затим пеците.
Чорба печурака са пилетином крилима
- 200 г димљених пилећа крилца
- 500 г свјежих печурака (нпр. Шампињона)
- 3 слатке паприке
- 2 парадајза
- 2 лука
- биљно уље
- 1 тсп. земља паприка
- сол, мљевени црни бибер
Кување:
Слане паприке би требало опрати, осушити, сјећи на пола, уклонити семе и стабљике и сјећи у широке траке. Шампињони љуштити и исецати на 4 дијела. Лук је олупљен и резан на резанце. У дубокој топли пећници неко биљно уље и пржите на њој исецкали црни лук са димљеним пилећим крилима док лук не постане златни. Затим додајте исецкане паприке и печурке и мешајте. Парадижник рахло уклесава крст-крст, олуја са кључаном водом и лупи. Резани парадајз у великим резимима и додајте на тањир. Пуните мало соли (имајући у виду да су пилећа крилца већ зачињена), уз сезону с свеже мљевеним црним бибером, сипајте паприку, мешајте и симулирајте 7-10 минута.
Скељивачи рибе с сиром
- 400 г филета ослића или боде
- 100 г моцарела сир за пицу
- 1 зуццхини тиквице
- 2 слана паприка 1/2 лимун
- сол, бибер по укусу
Опрати филе ослића, осушити, посути с лимуновим соком, сланом и бибером по укусу. Урезати у квадратне комаде са бочном дужином 3-4 цм. Очистити паприку из семена, извадити стабљике и сјечити у квадратне комаде с бочном дужином од 3-4 цм. Сјежати тиквице у кругове дебљине 1-1,5 цм. Сјећати поврће и сезону с црним бибером. На малим ражњацима нарезаним мјешачима с сјецканим поврћем и рибљим филетима (не врло чврсто). Скеверс постављају стране дубоког стакла. Решите сир на великој груди и потресите поврће и рибу на врху. Ставите посуду са шишмишким кебабом у пећницу и пеците са режимом "топ грилл" на 10-15 минута. Резане рибе и поврће могу бити пре-маринирани (у посебним ладицама) у лимуновом соку помешаном са маслиновим уљем, покривати филмом и оставити на собној температури 30 минута.
Пите са биљем
За тест:
- 2 јаја
- око 2 чаше пшеничног брашна (колико ће узети тесто)
- Шприц соли
За пуњење:
- 1 лук
- 100 грама зеленог лука, цилантра, першуна, копра
- 2-3 тбсп. л. биљно уље
- сол, бибер по укусу
- 1 тбсп. л. маслац за подмазивање готових пита
Кување:
У дубоку посуду ставите јаја, залијете 1 чашу воде, додајте со и лагано трешите. Немојте заустављати бичеве, постепено прелијте брашно и гнетите тесто, у сличности сличном са кнедлама. Припремите тесто у филм и оставите на страну 30 минута. За припрему пуњења лука фино исецкане лук. Испрати зелено, суво и фино исецкати. У тигању загрејте биљно уље и пржите лук на њој све док не буде провидан. Затим додајте зеленило и лагано угасите све заједно. Спремни да попуните пуњење, уз сезону с црним бибером и хладом. На бакарном ролну за ролнице 8 колачи величину тањира и дебљину од око 1-2 мм. Гладите равне равне колаче водом. За једну половину равног колача ставите део пуњења, покријте другу половину равног колача и лагано увијте ваљку како не би остао унутрашњи ваздух. На ивици резултирајућег полукружника ставите тањир, исеците га директно ножем и чврсто држите виљушку вилицом. Преко брашна са површине паттиес са четком. Чаша добро загрејати (без додавања уља) и пеците пите на средњој врућини 5-7 минута. на свакој страни. Испијте тесто са обе стране са маслацем. Пражите павлаке. Приликом попуњавања ових пита можете додати и сирће, нарибани сир, пире кромпир или нарибану тиквицу. Такође можете направити пите са пуњењем меса. За ово морате проћи кроз млин за месо кувана говедина, додати зеленило и зачине по укусу.