Марал или племенити јелен је мали становник шума. Он је већи од свог сјеверног брата, његова тежина достиже 300 килограма. Жене тог јелена су без рогова. Месо ових животиња је високо квалитетно и укусно, али старе су мало оштре. Да кувате укусна јела од јелена, морате знати неке трикове.
Највреднији делови главе су усне и језик. Узмите језик, за који морате да исечите субмаксиларни простор дуж кости доње вилице. После тога, очистите га оштецима, ољуштавајте у врућој води неколико минута, а затим олупите. Кувајте га најмање четири сата у слану воду. Такође, језик се може чувати без кувања, али мора се нужно димити или слати.
Деликатесе се сматрају и усне. Усне јелена сече секиром преко њушке, одвајају се од ноздрва до очију за 5 центиметара или сечу ножем. После тога, спаљени су, опрани и кувани, као језик.
Ноге су пресечене преко секира у ситним комадима. После тога кувају желе.
Деер дисхес
Ентрецоте од јелена меса
За килограм пикантног меса узмите 100 грама масти, 80 грама било које масти, 4 велике чеснечице, 2 велика црног лука, 2 кашике брашна, со, бибер, кумин.
Очишћено и опрано месо сечено на комадиће, со, бибер, обесхрабрујуће, трљају са нарибаним луком и покривају танке резине масти. У дубоком контејнеру загрејте маст или маст, ставите лук и кувано месо пререзане у прстење, потресите сјецканим луком и кумом, поново ставите месо на врх и замијените 4-5 пута. Прекрити месо сламцима сланине и утопити у свој сок, периодично сипати воду ако је потребно. Када се ентрецоти постану меки, уклоните их из тигања, сезоните сосом брашном и заврите. Ово јело од јеленског меса служи за сто са пиринчем, кнедлама, кромпиром, салатом или компотом.
Палачинке пуњене од дивљачи
За 8 палачинки, узмите 120 грама брашна, неколико јаја, чашу млијека, 80 грама масти и мало соли.
За 350 грама јелена од јелена, узмите 1 лук, 2 грашка слатког и црног бибера, пар јагодичастих јагода, један комад листова лова и свињског врпца, јаја протеина, црног и црвеног бибера, једног јајета и чаше млека, 30 грама маслаца, 50 грама сира, сол по укусу.
Пеците месо печуркама, луком и зачини. Затим, све ово кроз млин за месо, посипати црним и црвеним бибером, додајте протеин једног јајета, соли и добро мешајте. Испечите палачинке, ставите их на њих, преклопите их коверте и ставите у ватроотпорно јело, претходно подмазано. Све ово покривено је растопљеним путером, излијемо мјешавину туцаног млијека и јаја, потресемо с сиром и печемо у пећници. Послужити за столом салатом од поврћа.
Печење из шунке јелена
Узмите 120 грама сланине, пар средњих сијалица, 80 грама маслаца, 5 гвоздицхек, некомплетне кашичице ђумбира, 9 грашка паприке (црне), 2 лијевог лова, тимијана, брашна, сокова и лоза с једном лимуном за килограм јелена, неколико слатки шећера , пола кашике ока, сол по укусу.
Сперите месо, очистите или ставите у јагодичасту јагоду, одвојено од кости, добро га побиједите, ставите га сланином, уље и извадите на хладно неколико дана. У дубокој посуди препражите слану сланину, зачине, шећер и лук. Затим додајте кувано месо, со, поставите лијев ловор, лимунску груди, мајицу душу, сипајте сок пола лимуна и сирће, а затим исперите на малу топлину, периодично заливајући воду. Извадите месо, сезоните брашном и пустите да врео. Додајте поново како бисте пробали лимунски сок, преостали лимунни сок и шећер (ако желите да сос има пикантан укус). Урезати месо на резине и ставити у сос. Послужите са пиринчем, салатом, пахуљицама, кнедлама и компотом.
Месо јелена са сосом од бобице
За 300 грама јеленског филета узмите 50 грама вискија, 150 грама јабуковог сокова, 40 грама биљног уља, 100 грама сос под углом, по укусу соли.
Да бисте припремили сос, биће вам потребно: 100 грама сок од бобице, 200 грама бруснице, 3 грама меда, со, шећер по укусу.
Маринирати 15 минута са јеленом одсеченом у мешавини вискија и јабуковог сокова, пресечите влакна у мале медаље и лагано победите. Спржите са обе стране и доведите у пећницу. Пре служења, прелијте сос од лингвинцера.
Да бисте припремили сос, потребно је испарити половину мешавине вискија и сок од јабуке, додати бруснице, мед, сол, шећер, довести све до врела и брисати у врућем стању до пене.
Ролл јеленовог меса
На килограму целулозе вам је потребно: 50 грама масти, 100 грама маслаца, 3 јагодичаста јагода и 6 грашка.
Узмите за пуњење 100 грама масти, 300 грама јетре, црни лук, цело јаје, шчепец мушкатног орашчића и марјорам, дробњачи за панирање. Јетра је погодна свака - говедина, свињетина, јелен или телетина.
Старог меса јелена од свих филмова, пере, одвоји од костију и пресеци на мале равне резине. Припремите пуњење: прескочите јетру, сланину и лук преко млета за месо, мало потресите, додајте јаје, зачине и добро се мешајте. Ако резултујућа маса није довољно густа, додајте нарибане рукавице. Све резине слане месне масти, маст пуњења, ролни у облику ролне и завојнице са навојем. Ролне ролнице с мастима и пржима у уље уз додане зачине. Након што се месо попије, мало залијепите мало воде. Ролл ролл са пиринчем, кромпиром, салатом и компотом.
Такође можете служити ролне у хладној форми, резане на комаде, са сосом од Цумберланда и киселим кексима, сосом од рибизле, компотом од бобице, конзервираног трешања и крушака.