Ми не живимо у овој азијској земљи, која је испуњена традицијом наших предака, а ми немамо такву "опрему", тако да ћемо припремити птицу узимајући у обзир специфичности и стварност пост-совјетског простора и за нас неће бити горе.
Класичан рецепт за кување патака у Пекингу код куће
Састојци:
- птица - тежина до 2,5 кг
- мед - 3 тбсп. кашике
- соли по укусу
Маринада:
- уље у сезаму (замијењено сунцокретовим уљем) - 1 тбсп. жлица
- мед - 1 тбсп. кашике
- класични соја сос - 2 тбсп. кашике
Сос "Хоисин" (продато већ у спремљеном облику, али ако га не нађете - то можете сами учинити):
- сусам или биљно уље - 1 тбсп. жлица
- соја сос - 3 тбсп. кашике
- вино или јабуков сирће - 1 кашичица
- бели лук - 1 тсп.
- чили прах - 1 тсп.
- соли - по вашем укусу
- Кинеско зачиниће "5 зачина" - по укусу
Припрема:
- Обришемо солу припремљену од птице и оставимо 12 сати, тако да соћа попије кожу и месо;
- После овог времена, купујемо: сакупљамо велики лонац са кључањем воде и потпуно потапамо труп неколико пута. Ако се не уклапа у потпуности, излази из посуђа на врху. Након поступака са водом - са папирним пешкирима осушите патку;
- У медицинском ормару пронаћи шприц са широком игло и на различитим мјестима вршити ињекције зрака испод коже, одвајајући га од меса;
- Добро покријте труп са медом и пустите да се "одмори" 1-2 сата на собној температури, узимајући маринаду;
- Да бисте добили маринирани сос, мјешајте сљедеће састојке у одговарајућим количинама: биљно уље, сојин сос, мед и мешајте смешу;
- Као што је прошло 1-2 сата од тренутка поступања меда преко трупа патке долази до прелаза маринаде. Ово је дуга процедура, али једноставно. Неопходно је месо месати са сосом од соје сваких 30-40 минута. Укупно ће бити 8 понављања, ово је око 4 сата, зато се побрините за довољно маринаде;
- Коначно, чим је труп спреман за пећницу, израдимо следећу конструкцију: у дубокој посуди за пециво сипамо воду на 1 прст (центиметар 2), стављамо решетку на врх, замазамо је уље четком и поставимо птицу на њега;
- Пре слања наше деликатесе у пећницу - загријавајте до 250 степени. Сада поставите унутрашњост објекта и пеците 40-45 минута. Након овог времена, смањите топлоту на 160 Целзија, чекајући још један сат. Током времена, птица мора да се обрне и на 30 ° Ц пржи 30 минута.
Ако желите да добијете права патка у Пекингу, не гледајте у "једноставне" рецептуре. Ово је дугачак, понекад тормаран, али занимљив и не тако сложен процес.
Пачка рецепт у Пекингу у мултиварку
Ако сте се упознали са горњим рецептом и одлучили да такве "посластице" у припреми патке у Пекингу не требате, желио бих све поједноставити и истовремено јести птицу - постоји алтернатива. Отворите мултиварк и прочитајте.
Састојци:
- вефт
- пола трупца, цела вероватноћа неће бити у облику мулти-
- мед - 3 тбсп. кашике
- сол по укусу
Маринада је потпуно замењена са сосом Кхоисин. Ако не можете да га купите, онда погледајте рецепт за припрему горе.
Припрема:
- Исперите и поделите труп. Чишћење комада са солом, шаљете у фрижидер 3 сата;
- Излазимо из фрижидера и покривамо медом, остављамо 1 сат на собној температури;
- Сада морате мазати сосове кхоисин резине. Оставите птицу на столу још 1-2 сата;
- Ставите комади меса у облику за мултиварк, напуните водом око 2/3 комада, додајте 2-3 кашике сојиног соса и биљног уља и укључите режим "Каљење" на 2 сата. Ако је месо лоше пригушено, док остаје и даље оштро - онда повећајте на 3.
Наравно, то неће постати пуноправна замјена традиционалног рецепта за пачу у Пекингу, већ да се чује што ближе томе што је могуће, а време кувања је неколико пута мање - лако. Пријатан апетит!