Патка са корњом Свечана печена патка на овом рецепту је веома укусна - испод печене ружне хрскавице и уста за заливање кора скрива најделикатније пачко месо! Познавајући неколико тајни кувања патака, лако можете кувати птицу, од које ће бити немогуће откачити! Процес припреме, међутим, донекле је одложен - али резултат је вриједан! Уређај се може послужити пиринчаним кромпиром, кашастом кашом или пиринчним рижем!
Састојци:- Дуцк 2000 г
- Салт 1 тбсп. л.
- Мед 1 тбсп. л.
- Пеппер црно бело 0.5 тсп.
- Кувана вода 4 л
- Корак 1 Да би припремили патку са хрскавом кору, потребна је дробљена, опрана и добро припремљена патка (тежина око 2 кг), течни мед, соли, тек кључала вода, црни бибер.
- Корак 2 Патка мора бити добро припремљена унапријед за процес кувања: одсећи вишак масти, опрати и, ако је потребно, извадити остатке перја пинцетом. Затим узмите велику дубоку посуду и ставите у њега карту патке.
- Корак 3 Такође је неопходно унапријед заварити велику количину воде, око 4 литре. Водимо патку са око пола воде која је кључала. Вода треба лагано сипати, у танком млазу, вода не би требало да улази у воду, само воду кожу, постепено окрећући патку, тако да се кожа равномерно испразни. Овај поступак се може урадити преко судопера. Обрнути патку са кључањем воде неопходно је да се осигурају да се поре на кожи патке затвори, а затим се испусти коријена кора.
- Корак 4 Спустите ошишану патку на чисту тканину или вафли, обришите је суво, померите је на решетку и оставите да се осуши око 30 минута.
- Корак 5 Поново налијте патку са кључаном водом, како је описано у кораку 3 (преостала вода треба враћати у врелину, јер ће се овај пут охладити, али она је кључала!). Ошамљена патка је опет обрисана, а на роштиљу остави још 30 минута.
- Корак 6 Након 30 минута минута патке великодушно руб на солу (не заборављавајући мало лагано и унутар трупа). Оставите још 30 минута.
- Корак 7 Отпадајући вишак соли из патке, често пробијемо кожу патке зубним зубима. Посебну пажњу треба посветити мјестима гдје постоји пуно поткожних масти.
- Корак 8 Завијамо ноге и крила у фолију.
- Корак 9 Поставите грудну груди на решетку и ставите је у загрејану рерну на 150 Ц на дну. Иначе, испод дна грла са патком, морате ставити послужавник за сакупљање масти, а боље је покривати фолијом, тако да је касета лакше очистити касније. Дакле, пеците око 1 сат 30 минута.
- Корак 10 После сат и по дана дуцквеед ће се променити довољно - променити боју и оставити довољно масти. Након повећања температуре у пећници на 170 ° Ц и баке још 1 сат и 10 минута.
- Корак 11 Након сат времена, температура у пећници је повећана на 190 ° Ц, окрените патку на леђима, подигните роштиљ до врха и пеците још 25 минута.
- Корак 12 Мешајте мед, 0.5 тсп. сол, црни бибер, 2 тбсп. л. Топла вода све док се не добије хомогена смеша. Подмазати патку са једне стране медена маринаде, пецати 5 минута. Затим поново окренемо патку, поново подмазујемо мешавину меда и припремимо још 5 минута.
- Корак 13 Печена патка са хрскавом кору је спремна! Послужите одмах за столом, топло и са украсом!