Корење корења у свом саставу садржи велику количину глукозе, која нам је потребна као добављач енергије за нормално функционисање мишића и можданих ћелија. Поред тога, употреба посуђа од шаргарепе у исхрани исхране је последица присуства још једне важне компоненте исхране, што је одлична вредност - влакна. Ова супстанца побољшава рад гастроинтестиналног тракта стимулишући перисталтичке контракције глатких мишића.
Захваљујући исхрани шаргарепе, добијамо потребну количину каротена, који се у нашем телу претвара у витамин А. Вриједност овог биолошки активног једињења је захваљујући његовом позитивном утјецају на метаболизам, процесе раста, физички и ментални развој. Потреба за довољним уносом витамина А у наше тело такође је последица његовог утицаја на побољшање отпорности на заразне болести и обезбеђивање нормалног функционисања визуелног апарата. Да би задовољила дневне потребе за витамином А, особа дневно треба само конзумирати само 18 до 20 грама шаргарепе. Постоји таква регуларност: светлија шаргарепа и што више има црвенкаст нијансе, то што садржи више каротена. Ако желите да добијете што више каротена када користите посуђе од шаргарепе, онда приликом припреме таквих салата од поврћа користите малу количину павлаке или сунцокретовог уља. Чињеница је да је каротин витамин који раствара у масти, и стога ће се добро упије управо ако у храни има барем мала количина масти. Међутим, не треба је претерати: масти су веома високо калоричне супстанце (њихова калорија је двоструко већа од калоричне вредности осталих две основне компоненте исхране, угљених хидрата или протеина).
Да би се сачувала вредност конзумираних јела са шаргарепе са исхраном у исхрани, најбоље је користити очишћено кореновско поврће за салате. Уз продужено излагање води изгуби значајан дио витамина Ц. Кухајте шаргарепу пожељно у запечаћеном контејнеру, спуштајући га када се кључа у врели води. Такође треба запамтити да ће се с исхраном у исхрани вредност куханих јела бити већа са неискоришћеним шаргарепом него са дигестедом.
Коришћење јела од шаргарепе је вредност за анемију, гастритис са ниском киселином, као и за превенцију рака. Антиканцерогени ефекти исхране шаргарепе објашњавају се присуством у овом биљном каротену (провитамин А), који има антиоксидативни ефекат и способан је неутралирати негативни ефекат слободних радикала, што је основа за развој канцера.
Дакле, вредност исхране корења у исхрани исхране је врло велика. Корење мора бити присутно у људској исхрани током целе године. Посебно је важна доступност шаргарепе у прехрамбеној исхрани на пролеће, када наше тело почиње недостајати витамини.