Очување је један од најприкладнијих и практичних начина за очување производа у дужем временском периоду. Готово све врсте печурки успешно се третирају маринадом или столном соом, без губитка израженог укуса и великог броја хранљивих материја. Приберезовики, сољени топли начин су одлични за кување грицкалице, бочна јела, супе и сосове. Исто се може рећи и за киселе печурке. Без такве ставке на менију, једва је богата гозба довољна.
Често, подберезовики називају "црне гљивице". Разлог за то није природна боја или присуство било каквих негативних својстава. Све је у вези са карактеристичном променом боје током термичке обраде. Чување овакве сорте печурака не треба рачунати на веома видљив изглед. Квалитет укуса је другачији: у њиховој ексцентричности нема сумње.
Да бисте држали палачинке за зиму у савршеном стању, не бисте требали сакупљати и припремати старе, презреле и разорене узорке. Једна неуспјешна гљивица може покварити целу теглу. Одлазак у шуму за претрагу или на тржиште за куповину треба бити изузетно опрезан. Од компетентног избора зависи половина успјеха. А како правилно залити и качити подберезовики, ми ћемо и даље рећи.
Мариниране печурке, укусни рецепт
Рецепт за бирање подберезовиков мало се разликује од третмана других врста печурака. У већини случајева, производ се кува дуго, а на крају се додаје спремна маринада. Љепота оваквог конзервирања је да печурке не морају нужно бити ољуштене и ољуштене. Довољно је да их темељито исперите и уклоните сва оштећена подручја оштрим ножем.
Потребни састојци:
- подберезовики - 4 кг
- шећер - 2 тбсп.
- вода - 1 л
- соли - 2 тбсп.
- сирће - 1 тбсп
- листови лова - 4 ком.
- бибер - 10 ком.
- сушени каранфилић - 5 ком.
Корак по корак инструкција:
- Припремите печурке: исеците велике капе на 4 комаде, оставите мале недирнуте, исеците ноге на жељену величину.
- Напуните печурке водом и кухајте 10-15 минута с пуно ољуштене сијалице да бисте искључили могућност добијања отровног узорка у укупној маса.
- Затим направите сланину: мешајте и пробајте воду шећером, со и зачине. Потопите у течност куханији раније подберезовики и кувајте их најмање 40 минута.
- На крају кувања, сипајте сирће у контејнер и по потреби додајте пар каранфила.
- У чистим стерилизованим теглама ставите печурке и напуните течним остацима до врха. Провуците контејнер са металним поклопцима и окрените га док се не охлади.
- Држите мариниране берове за зиму на хладном тамном месту (подрум, остава или фрижидер).
Како слати подберезовики, једноставан рецепт
Постоји неколико популарних начина прања: суха, хладна, врућа итд. Различите варијанте су погодније на један или други начин. Када је ријеч о томе како покривати гаћице, боље је зауставити на врућем сољу. На овај начин, печурке ће трајати дужи период и уживати у запањујућем укусу и ароме у свакој прилици.
Потребни састојци:
- подберезовики - 1 кг
- вода 100 мл
- соли - 2 тбсп.
- сух коприва - 5 г
- каранфилић - 3 ком.
- лист црне рибизле - 3 комада.
- бибер - 5 ком.
- листови од залива - 1 ком.
Корак по корак инструкција:
- Другим прањем оперите текућу воду и уклоните корпе. Исеците велике шешире на пола, оставите мале у оригиналном облику.
- У дубокој судопери, мешајте воду и со, доведите раствор на заваривање.
- У течности, спустите печурке, повремено мешајте их током кувања.
- Уз помоћ кључања, уклоните пену, додајте преостале састојке на тањир.
- Уклоните печурке из ватре у тренутку када почињу да тоне до дна, а течност ће се олакшати и постати провидна.
- Пренерите подберозовики из сланог раствора у велики суд, како би се брже охладили. Затим их напуните хладним раствором и оставите у бочици или посуди 40-45 дана. Овај рецепт за слане подберезовиков омогућава краћи период потпуног кувања.
- После одређеног времена, печурке се могу сматрати спремним за употребу.
Како сушити смеђе палачинке
Сви се сећају из дечијих слика печурака, мирно виси на хоризонталним чипкама. Тако су наше баке-прабабе осушиле поклоне шуме. Данас се такав процес може учинити много лакшим и бржим. Са појављивањем пећница микроталасне и пећнице, проблем сушења печурака за зиму сам нестао.
Потребни састојци:
- свјеже густе браон плоче
Корак по корак инструкција:
- Снажне здраве печурке од малих легла, испирати и лагано осушити на свежем ваздуху.
- Покривајте плитку посуду са пергаментом и поставите целе или сецкане бубуљице на врху.
- Сува печурке на 50Ц (са вратима) до потпуног сушења.
- Завршни производ треба хладити и чувати у стакленој посуди, пластичној посуди или торби за ткиво.
Како замрзнути подберезовики
У хладном зимском периоду, замрзнуте печурке су идеалне за помоћ иу најтежим ситуацијама. Такви препарати су оптимално погодни за кување вруће, желе, замрзнутог купуса и паприкаша, вареника и равиола, палачинке, сосева итд. Али само у оним случајевима када су подберезовики правилно припремљени и замрзнути. У другом тренутку током одмрзавања, они ће добити непријатан мирис и постати потпуно неприкладни за потрошњу.
Потребни састојци:
- свеже подерезозовики - 1 кг
Корак по корак инструкција:
- Третирајте пре свјеже печурке: переш, очистите од оштећења и коринок, исеците на погодне комаде.
- Потапати подберезовики док се не припреми (40 минута) или полу припремљено (15-20 минута). Изабрану опцију треба диктирати само циљевима финалне употребе.
- Кувајте печурке у коленду, дозволите да течност исцури. После ширења масе у порције у замрзиваче или пластичне кесе.
Шта год да је било, и качкање, сољење, сушење и подмрежавање подједнако профитабилне и практичне. До оф-сезоне није било потребно расподјељивати уредно суме за свеж производ, вриједно је бринути за своје акције унапријед.