Калжа са јајима
Шта вам треба за јело:
- 700 г говедине
- 1 шаргарепа
- 1 лук
- 1 корен першуна
- 4 јаја
- 2 тбсп. л. биљно уље
- 2 тбсп. л. растопљен путер
- 1 тбсп. л. сирће
- 2 листова лова
- шипак осушеног босиљка
- пинцх оф зира
- 1 тбсп. л. исецкан цилантро
- 1 сприг целера
- соли, црвеног бибера
Време припреме: 2 сата
Време кувања: 2 сата 20 минута.
Услуге: 8
Шта урадити:
Месо је опрано, очишћено од филмова. Направите дубоко сечење у средини комаде, не достићи основицу од 2 цм. Унутар дела направите пресеч са десне и леве стране, не достићи ивицу од 1 цм, и отворите месо као књигу. Покријте филм и добро побиједите. Мијешати у посуду соли, бибера и босиљка. Говедина са пршљеном са сирћетом, гајити припремљену смешу и посути с цилантром. Ставите у посуду, покријте филм и ставите у фрижидер најмање 2 сата. Убаците 3 јајета с мало соли. Загрејте биљно уље у тигању и припремите неколико танки палачинки јаја. Уклоните месо из фрижидера и поставите га на радну површину. Од горње дистрибуиране палачинке, полагајући тако да покрије целу површину меса. Скините слој у чврстом ролну и завој на неколико места са жицама. У широком тепиху загрејте топљени путер и пржите ролнице са свих страна на хрскаву кору, 10-15 минута. Чишћење лука, шаргарепа и корена першуна, исецканих. Додајте посуду заједно са спригом од целера, зира и лијевог листа. Сипајте ролну топлом водом, доведите до вреле и кухајте на ватри у трајању од 1,5 сата, а затим га извадите из посуде за чашу, осушите и пребаците на подмазан лонац за печење. Подмазати благо премлаћено јаје и пећи у пећници 15-20 минута. на 200 ° Ц Пре сервирања, резати се на резове.
Предјело од јајника
Време кувања: 55 мин. Запремина: 4 литре
Шта вам треба за јело:
- 1 кг јајовода
- 5 различитих слатких паприка
- 2 главе лука
- 1 врућа зелена паприка
- 1,5 л сока од парадајза
- 1 шоље биљног уља
- 0,5 шоље од 6% сирћета
- 0,5 шоље шећера
- 1 тбсп. л. соли
Шта урадити:
Одлепите бели лук, уклоните семе и септу из оштре паприке. Сок од парадајза у великом прслуку с сољем, шећером, биљним уљима и сирћетом. Додајте паприку и бели лук кроз млин за месо, додајте у мешавину парадајза и доведите до врелице. Уклоните језгро од слатке паприке, исеците месо у траке. Прање јаја, исецање у полукрузе. Ставите поврће у посуду са соком и кухајте преко ватре под поклопцем 35-40 минута. Испразните уље у стерилисаним теглом.
Радисх салата
- 250 г кухане говедине
- 1 зелена редквица
- 1 црвени лук
- 1 гомилица першуна
- 150 мл бајонета
- сол, црни мљевени бибер
Исеците месо у траке. Лупати лук, исецкати на танке полупроверице. Радисха очистити и решетати на великој групи. Потроши шљунак соли и стискати. Кашу треба опрати, сушити и сецкати. Комбинујте у месу, чинију, црни лук и зеленило. Премешајте, сезоно с сољу, бибером и прелијте с катиком. Пошаљи одмах.
Тудма
- купус
- 700 грама јагњетине
- 0,5 чаша куваног пиринча
- 1 лук
- 2 јаја
- 2 тбсп. л. маслац
- 2 листова лова
- сол, бибер
За сосу за јело:
- 300 г парадајза
- 1 тбсп. л. парадајз паста
- 1 лук
- 1 шаргарепа
- 150 г бутера
- 100 г павлаке
Резани купус на листовима, потопите их у кључу слану воду 6-8 минута. и склањати се у црево. Припремите сос. Лупак и шаргарепу олупљени, исецкати лук, шаргарепа решетати на великој груди. У судару, растопите маслац и пржите лук, 6 минута. Ставите шаргарепу и кувате још 5 минута. Додати сок од парадајза и парадајз пасте, симетрирајте 5 минута. Сипати 100 мл воде и павлаке, сезону с сољу и бибером, довести до вреле и кухати 10 минута. За пуњење, лупите лук, исеците у четвртине. Оперите месо, осушите и исеците на велике комаде. Прескакајте месо и лук кроз млин за месо. Додајте пиринач, со, бибер и темељно мешајте. На охлађеним листовима купуса ставите припремљену посуду и завијте је ковератима. Сипајте купусне ролнице у благо пребјегана јаја и попрскајте у загрејаном путеру, 5 минута на обе стране. Ставите купусне ролнице у широки канту, сипајте у сос, додајте листове лова и удавите испод поклопца на ватри од 35 до 40 минута.
Куллама
Шта вам треба за јело:
- 300 г говедине
- 2 лука
- 2 корења
- 0,5 шоље брашна
- 0,5 јаја
- 0.5 тбсп. л. растопљен путер
- 1 тбсп. л. биљно уље
- сол, црни мљевени бибер
Време кувања: 1 сат 20 минута. Услуге: 4
Шта урадити:
Месо врели са 1 луком и шаргарепом, 1 сат. Ставите говедину у посуду и буђите јуху. Исеците месо на танке резине и додајте со. Од брашна, јаја, соли и 2 жлице. л. гњечење воде. Уложите у танак слој, урезите у дијаманте и кувајте у сољени чорби у трајању од 6-8 минута. Уклоните ножем и мастом растопљеним путером. Остатак шаргарепа кувати се док се не испусти, 15 минута, очистите и исеците у кругове. Лук сече прстима и пржити у загрејаном биљном уљу, 6 мин. Када сервирате, ставите кувано тесто, месо и шаргарепу у плоче. Сипајте јуху и потресите прженим луком.
Пилећи у меду
Шта вам треба за јело:
- 1 пилетина тежине 1,2 кг
- 250 мл млека
- 125 мл течаног меда
- 4 тбсп. л. растопљен путер
- 1 тбсп. л. брашно
- сол, црни мљевени бибер
Време кувања: 55 мин. Услуге: 8
Шта урадити:
Опрати пилеће, одводити и посећи на комаде. Рерна се загреје на 180 ° Ц. Распршите комаде пилетине на плочицу за пециво, потресите сољем, бибером и брашном. Пустите топљени путер и печите у пећници 20 минута. Мешајте мед са млеком. Уклоните пилетину из рерне, сипајте мешавину меда и пеците још 30 минута. Када сервирате, можете посипати свежим биљкама.
Гоосе пуњене кромпиром
Шта вам треба:
- 1 гуска масе око 2,5 кг
- 800 г кромпира
- 600 г брашна
- 100 г топљеног путера
- 2 јаја
- сол, бибер
Време кувања: 3 сата 50 минута. Услуге: 10
Шта урадити за јело:
Уклоните гузирану гуску у суду, додајте врућу воду и кухајте 40 минута. Обришите 200 мл воде сољу, јајима и путером. Постепено додајте брашно и гнетите тесто. Покривајте тесто ручником и пустите да стоји 20 минута. Крпелите кромпир и исеците на половине. Уклоните гушу из чорбе, оставите да се охлади. Грате споља и изнутра слатком и бибером, ствари с кромпиром. Ставите тесто на брашно сипани сто, увуците слој од 0,5 цм и обмотите гуску у њега. Гусиатнитсу лежи влажну газу, остављајући висеће крајеве. Ставите гушу у говешће месо, добро обмотите крајеве газе, покривајте и кухајте у пећници 3-3,5 сати на 160 ° Ц.
Пуњене рибе
Време кувања: 1 сат 20 минута. Сервиси: 6
Шта вам треба за јело:
- 1 трска масе око 750 грама
- 1 лук
- 2 каранфила од белог лука
- 2 цоол јаја
- 1 сирово јаје
- 2 тбсп. л. нарибан сир
- 50 г белих хлебних мрвица
- 100 мл биљног уља
- 2 тбсп. л. сецкани першун
- сол, бибер
Шта урадити:
Цистите јаја, лук и чесен чист и млевите. Мјешавајте са мрвицама, сировим јајима, сиром, першуном, сором, бибером и 2 жлице. л. уље. Исперите рибу и ставите је у припремљену смешу. Везати са жицама. Сјежите кромпир у резине, додајте со и бибер. Ставите рибу у сред посуде за печење, додајте кромпир и налијте преостало уље. Печемо 40 минута. на 180 ° Ц
Кистиби са пире кромпиром
Шта вам треба:
- 500 г кромпира
- 1 лук
- 100 мл млека
За тесто за јело:
- 100 мл млека
- 1,5 тбсп. л. маслац
- 50 г маслаца
- биљно уље за пржење
- 1 тбсп. л. шећер
- Јаје
- соли
Време кувања: 40 мин. Услуге: 10
Шта урадити:
Припремите тесто. Мијешати у млијеку чаше шећером, со, јајима и растопљеним путером, темељно мјешавајте. Постепено баците брашно у посуду и мијешите тесто. Мешајте док се теста не престаје држати рукама и неће лако пасти иза чаше. Покријте и пустите да стоји 20 минута. Пелите кромпир, исеците на велике коцке, налијте врућу слану воду и кухајте до завршетка, 15 мин. Затим исцедите и гнетите с креветом. Лупати лук, фино исецкани. Загрејати у тигању 0,5 тбсп. л. маслац и пржите лук до златне боје, 7-8 минута. Додајте вруће млеко, преостали путер и пржени лук на кромпир. Сви се добро мешају. Ставите тесто на брашно сипани сто, ролите кобасицу и исеците у дебеле резине. Сваку резину увуците у велику торту. Испржите тортиље у врелом биљном уљу са обе стране до ружне корузе, око 2 минута. на свакој страни. За једну половину торте поставите крпицу, покријте другу половину. Да би направили равне торте не преломили на кривини, они морају бити пуњени топлим. Пре сервирања, можете подмазати површину растопљеним путером.
Бундеве и лептирке
Шта вам треба за јело:
- 500 г брашна
- 150 г бутера
- 700 г тикве
- 2 лука
- сол, црни мљевени бибер
Време припреме: 35 минута. Време кувања: 40 мин. Сервиси: 6
Шта урадити:
Пикантна лупина, решетку на великој груди и потресите шљунак соли. Оставите 10 минута. Лупите лук и фино исеците. Ружна тиквица је добро одвртана и помешана са луком. Салата и бибер по укусу. Обришите брашно и мало соли у посуду. Непрестано мешајте, налијте 200 мл хладне воде и замените стрмо тесто. Покријте га филмом и пустите да стоји 30 минута. Сипајте тесто у танак слој и сијечите на квадрате са стране од 8-9 цм. Положите на њих гориво, ставите маске на врх. Слепите ивице теста, извијте их спиралом. Кувати манти на парном купатилу 20-25 минута, све док не мекане.
Слатки пилаф
Шта вам треба за јело:
- 1,5 шољице пиринча
- 2 корења
- 150 г сувих кајсија
- 100 г грожђица
- 100 г бутера
- соли
Време припреме: 1 сат Време кувања: 55 мин. Сервиси: 6
Шта урадити:
Суво грожђе, суво кајсије и пиринач, исперите, одвајте одвојено у трајању од 1 сата. Очистите шаргарепу и исеците у траке. Маслац се топи у котлу, стави шаргарепу и пржимо до пола, 4-5 минута. Сушене кајсије и суво грожђице. Исеците суво кајсије и додајте их у корење. Одозго ставите слој грожђица. Мало додати. Пиринач је бачена на сито и ставила у котао за сушено воће. Улијте врелу воду тако да је покривала пиринач за 2 цм и кувана на средњој врућини 10 минута. Када све воде напусте површину, покривајте плову великом плочом. Затим затворите поклопац помоћу поклопца, смањите топлоту на минимум и кухајте, без мешања, 40 минута.
Ецхпоцхмак
Шта вам треба за јело:
- 600 г говеђи филе
- 5 кромпира
- 2 лука
- 150 г растопило маслацом
- 1 јаје
- 500 мл говеђе чорбе
- сол, бибер
За тест:
- 600 г брашна
- 1 шоља млека
- 125 г бутера
- 1 кесица (11 г) сувог квасца
- 1 тбсп. л. шећер
- соли
Време припреме: 2 сата
Време кувања: 1 сат 25 минута.
Сервиси: 6
Шта урадити:
Квасу залијете 0,5 чаше топлу воду, додајте шећер, мијешајте и оставите у страну 20 минута, све док се смеша не пени. Исперите маслац и додајте га квасцу млеком. Залијте пола брашна у добијену смешу, гнетите тесто и поставите на топло место 40 минута. Затим додајте преостало брашно, добро мешајте и оставите још један сат. Припремите пуњење. Оперите месо и осушите. Лупите кромпир и лук. Месо, кромпир и црни лук се исече на идентичне коцке величине нешто мање од лешника. Ставите у посуду, додајте омекшано растопљено маслац, потресите сољем и бибером, темељно мешајте. Покривајте и оставите 1 х. На столу са брашном поделите тесто на 6 делова и сврставајте сваки део у равну торту. Лези на тортилама од 1,5-2 ст. л. пуњења. Заштитите ивице у облику троугла, остављајући рупу у средини. Из остатака теста увуците кугле одговарајућег пречника и затворите их рупама у питу. Рерна се загреје на 190 ° Ц. Поставите ехпохмаки на подмазан лист за печење и пустите да стоји 10 минута. Затим мазите лагано пребијено јаје, пеците 20 минута. Извадите пећнице из рерне, отворите рупице и налијте на сваку 2 тбсп. л. јуха. Затворите колаче са лоптицама и вратите се у пећницу још 20 минута.
Косх тело
Шта вам треба за јело:
- 500 г брашна
- 1 тбсп. л. шећер
- 5 јаја
- 2 тбсп. л. млеко
- 1 тсп. прах за пециво
- растопљен путер за пржење
- шећер у праху
Време кувања: 25 минута. Услуге: 12
Шта урадити:
Разбијте јаја у посуду, додајте шећер, со, прашак за пециво и млеко. Темељно мешати док се не добије хомогена смеша. Постепено пребаците брашно у смешу и гнетите тесто. Одложи се 5 минута. Тесто препуните у врло танком слоју на столу из брашна. Потроши брашно на врх. Састрирајте слој у траке ширине 3-3,5 цм, а затим сјечите траке у дијаманте дугачку 4-5 цм. Загрејте растопљеног путера у сантини и испрате тесто до злата. Дозволите да се охлади, посути с шећером у праху и послужите за столом.
Губадија са месом
Шта вам треба за јело:
- 500 г говедине
- 600 грама куваног пиринча
- 2 лука
- 6 кувана јаја
- 150 грама сувих кајсија, сувог и сувог грожђа
- 200 г бутера
- 3 тбсп. л. биљно уље
- сол, црни мљевени бибер
За тест:
- 600 г брашна
- 2 јаја
- 100 г бутера
- 150 мл креме са садржајем масти од 12%
- 0.5 тбсп. л. шећер
- соли
Време кувања: 1 сат 30 минута. Услуге: 12
Шта урадити:
Прекрижите јаја у посуду, налијте кремом растопљеног масла, додајте шећер и сол. Добро мешати смешу и постепено прелити у брашно. Мачите тесто, покривајте и оставите по страни. Лупати лук, фино исецкани. Месо је опрано, осушено, очишћено од тетива и филмова и прошло кроз млин за месо. Баците биљно уље у теглу и пржите лук, 5 мин. Додати млевено месо и кувати, мешати, још 10 минута. Сезоно са сланом и бибером, оставите да се охлади. Јаја су фино исецкана. Суво воће испирати и ољуштити са кључањем воде, уклонити кости. Резане суће кајсије и сувине у мале комаде. Тесто је подељено на 2 неједнака дела. Већина ролне у кругу са пречником од 2-3 цм више од пречника посуде за печење. Пренесите тесто у подмазани облик. Са једнако танким слојем, трешину пире на тијесто, положите месо на њега, а затим половину преосталих пиринча и сјецканих јаја. Одозго ставите слој преосталих рижа, на њему - суви плодови. Маслац се растопи и прелије пуњење, остављајући 2 тбсп. л. Преостало тесто кретати у кругу, ставите на пуњење. Робови чврсто раскидају. Подмазати површину питу 2 тбсп. л. маслац и пециво за 35-40 минута. на 190 ° Ц
Бармак са орасима
Шта вам треба за јело:
- 500 г ољуштених ораха
- 500 г шећера
- 300 г препланог брашна
- 200 г павлаке
- 50 г бутера + 1,5 тбсп. л.
- 3 тбсп. л. шећер у праху
- соли
Време припреме: 1 сат Сервирања: 20
Шта урадити:
Помешајте павлака, 1,5 тбсп. л. растопљени путер и сол. Постепено додајте брашно и гнетите дебело тесто. Окрените се у танак слој и исеците на квадрате. Ораси грмљују у блендер у ситним мрвицама и пржите у загрејаном сувом тигању, мешајући, 4-5 минута. Уклонити са врућине, охладити, мијешати шећером и преосталим маслацем. Ширите плоие из тепиха и завијте их у ролне. Ставите у подмазани облик и пеците 30-35 минута. на 180 ° Ц Посути шећер у праху пре служења.
Чај у Татарском
Шта вам треба за јело:
- 1 тсп. суви црни чајеви
- 400 мл млека
- 2 тсп. маслац
- соли
Шта урадити:
Сипајте чајне листове у посуду, сипајте 400 мл воде која се загреје, доведите до врелице. Залијемо млеко и кухамо, мешајући, 5-6 минута. Време кувања: 8 мин. Послуживање: 4 Додати сол по укусу и уклонити са врућине. Сипај чај у посуде и ставите на парче путера.
Цхуцк-цхуцк
Шта вам треба:
- 400 г меда
- 100 г шећера
- 200 г ољуштених ораха
За тест посуђа:
- 500 г брашна
- 5 јаја
- 50 мл млека
- 0.5 тбсп. л. шећер
- Сол
- биљно уље за дубоко пржење
Време кувања: 1 сат 15 минута. Услуге: 12
Шта урадити:
Разбијте јаја у посуди, додајте млеко, шећер и сол. Струг, мешање, брашно и гнетење меког теста. Покријте посуду и оставите на страну 30-40 минута. Одвојите мале делове од теста, увијте их у флагелум дебљине око 1 цм. Грејте биљно уље у теглу и пржите флагелум у дубоко прженом, мешању, до златно смеђе, 6-7 минута. Поставите на сито, дозволите уље да се исуши. Исеците матицеве на комадиће и пржите у сувом тепиху, 3-4 минута. Припремите сируп. Комбинирајте мед, шећер и 2 шоље воде у малом посуђем, доведите до врућине. Кувајте смешу, стално мешајући, све док капљица сирупа не нанесе на глатку површину, неће престати да тече. Печени флагелум и ораси ставити у широку посуду, сипати сирупом и добро мешати. Пренесите чак-чак у послуживање посуђа и оборите у хладној води да бисте добили облик конуса. Са горње стране можете попрскати маком, паре са шећером.