Висококвалитетне праве италијанске тестенине припремају се од дурум пшенице. Ова паста је корисна за тело и добро је пробавана. Специјалну сорту тврде пшенице, из које су прве тјестенине направљене у Италији, довела је на полуострво Гиусеппе Гарибалди из Крима. Прва паста одликује златна боја и јединствени укус. Нажалост, ова сорта пшенице је изгубљена. Али, ако правилно припремите модерне тестенине, није ништа укусније.
Постоји класичан рецепт за тестенину: један килограм тестенине захтева 10 литара воде. У слану воду за кухање ставите тестенину и кухајте док не припремите. Тестенине је важно да се не варају, иначе губи корисне супстанце и губи свој укус. Код куће, није могуће посматрати такве размере од 1/10, али увек запамтите да паста воли пуно воде.
Али, посебан укус тјестенина на италијанском, наравно, даје сосове. Сос је припремљен одвојено од тестенина и помешан са пастама директно у плочу или у суду.
Све сорте сорти тестенина подељене су на два главна типа: свеже и суве тестенине. Све тестенине, које се продају у продавницама, све врсте облика, боја и димензија називају сува паста. Када се правилно складишти, сува паста задржава свој укус дуго времена. Предивно је у комбинацији са тешким сосовима.
Мекша и деликатна свежа тестенина за шпагете произведена је у облику калема трака и може се складиштити не више од пет дана у фрижидеру. Свежа паста савршено упија влагу и комбинује се са меким, светлим сосовима.
У Италији, тестенина се производи у различитим, бизарним облицима. То је облик пасте који можете одредити у којој се регији или чак иу Италији направи. Егзотични облик паста се добија применом методе пресовања у специјалним матрицама и облицима.
Најпопуларније тестенине у Италији су шпагети. Произведу три врсте: шпагети, шпагетини, буцатини. Да би припремили супе и каселе користите кратку пасту цилиндричног облика.
Феттуццине - трака тестенине служи са свим врстама сосова од парадајза, или са рибљим или кремним сосовима.
Лажна и канелонска паста се користе за чишћење касерола.
"Ангелова коса" или Цапеллини веома танких тестенина, изгледају као шпагети, али много тања. Због тога се припремају 2-3 минута, захваљујући овој врло посебној особини брзог кувања, заслужују велику популарност. Послужити им са сосовима, маслиновим уљем, броколом или кувано поврће.
Пенне - просечна дужина цијеви, са бочним жлебовима, потпуно равна.
Ригатони - кратки или дуги, тубуле са жлебовима. Али су шири од пенне, сервиране са дебелим сосовима.
Маницотти - паста пуњена месним или сирастим пуњењем. Шире су и дуже од Пеннеа.
"Велика трска" или Цаннеллони најдужа цев. Посебност њихова је да заједно са пуњењем меса или сира пију под сосом
Један од најпопуларнијих и најпознатијих у Италији и широм света - Ласагна. Иако се лазање назива не само једом, него и листовима теста из којег се припрема. Ово јело се припрема на следећи начин: слојеви теста се замењују слојевима пуњења и попуњавају сосом, а затим пече лазање у пећници. Као пуњење за лазање користите поврће, шпинат и лосос, парадајз са млевеним месом или лук са кремом. Али, најпопуларнија је лазање са пармезаном.
Лингвини се зове густа мала паста, дуже од шпагета. Припремите се као и припремите се као шпагети - не преломите. Лингвини са морским плодовима један је од популарних рецепата у Италији.
"Пупак Венере" или Тортелини, то је оно што Италијани називају кнедле или мале кнедле са везаним крајевима. Као пуњење за њих користите поврће, сир, месо, сир.
"Мали Њоки " Нокци са испуном сира, кромпира или манга са спанаћем попут, као и све пасте у Италији. Ја им служим са зачињеним сосом или пармезаном.
Квадрати од теста са надевом - равиоли . они се послужују столу лидо печене у рерни са кремом, сира или парадајз сосом. Или одмах након кувања вруће.
Мала тјестенина у облику полумјесеца или квадрата - Агнолотти је пуњен с сиром, шпинатом, месом или сосом. Једите Агнолотти једино вруће уз додавање сосова.
Изаберите пасте.
* Квалитетне тестенине се не држе заједно. Густа је у доследности и има светлу боју боје. Ако паста стане заједно, није погодна за кување.
* Свјетлосни укус је знак квалитетних тестенина.
* Тестенина, требало би мало пролећити, само у овом случају добро се уклапа са сосовима.
Иако у самој Италији производи око седам стотина врста тестенина и производи га више од две хиљаде предузећа, најбоље се узимају у обзир тестенине направљене код куће ручно. Код куће тестенине се кувају око један дан, док у условима производње траје неколико сати за производњу тестенина. У најскупљим италијанским ресторанима сервирана су домаћа тјестенина. Њихови налоги чекају ресторан до 2-3 месеца, а упркос таквим тешкоћама, популарност "кућних" тестенина само расте.
Ако једете црну пасту, немојте бити изненађени, то ће осветлити зубе и језик. Популарно у садашњем тренутку су вишеструке пасте. Злата боја даје мацарони спанаћ, љубичаста се добија додавањем шећерне репе, бундева боје пасте у наранџасту, а шаргарепа даје црвеном нијансом. Мастило сиве боје и лигње боје црне пасте.
Као што је већ поменуто, шпагети су препознати као најпопуларнија тестенина у Италији. Пречник ових тестенина је око 2 милиметара, палачинка је нешто већа од 15 центиметара. Прве шпагете су направљене у Ђенови. Због тога, након посјете Италији, дефинитивно треба да погледате музеј шпагета у граду Ђенова. Музеј има стотине зачина, сосова и шпагета, стотине рецепата зачина и сосова. Тестенине и шпагети бологнесе са млевеним месом и парадајз сосом, са шунком и кремом припреме су шпагети карбонара, са шпагетима од парадајз сос под називом шпагети - у неапељанском.