Прва прича је била ова. Бееф Строганофф се појавио у руској кухињи 1861. године. Први који је поменуо, у писању јела беефа строганоффа, био је Елена Молоховетс, овај рецепт говедине коју је донела у књизи рецепата. Врло давно, у Руској империји, за племићу, гроф Строгонов, говедо строганофф је кувано, онда је лични кувар бројчице пресекао пржени комад меса на мале комаде, а затим ју је сипао у сос и вратио на сто. Овдје се наводно појавио рецепт за говедо строганофф.
Под тачком ове приче је била друга верзија појављивања рецепта говедине строганофф. У једној од провинција Новороссије живели су старији гувернер Строгонов, често је узимао и отпустио личне куваре са посла, не мотивишем своју одлуку. Када је француски кувар погодио шта је мистерија старијег Строганова, сви су били за све болесне зубе и слабе чељусти. А онда је кукавица кувана одлучила да месо пресије на малим, уредним комадима, добро га испари и служи апаратом с умирујућим сосом на столу гувернеру. Према овој легенди, гувернер је био веома задовољан, и често је ово јело третирало његове племените госте.
Друга прича је заснована на мемоарима Татјане Меттерницх, која је једном рекла да је гроф Строганов био у Паризу и посјетио један од популарних ресторана. Он је наводно волео ресторан и кухињу, а одлучио је да дели рецепт са кухарима ресторана. Веома брзо ово јело је постало популарно у Француској. Међутим, ова верзија појављивања бефстроган-а је врло сумњива, пошто су записе ове рецептуре за кухање говеђег меса у Француској вратиле 1891. године, а познати ресторан који је посетио гроф Строгон отворен је тек 1896. године. Дакле, шта да верујете или не, како бисте ову причу појединачно ријешили.
Како кувати бееф строганофф?
Говедина строганофф је припремљена од телетине, могуће је и од говедине. Прије кувања, потребно је темељито опрати месо, а онда одабрани комад меса треба сећи на ситне комаде, дужине око 1,5 цм, а не више од 0,5 центиметра. Ставите тигањ на пећ, загрејте до жељеног стања, затим сипајте у биљно уље и оставите да се загреје неко време. Затим лагано проширите сјебано месо и пржите до ружне коре. Да би се наш месни раствор и сочно у понвору, неопходно је додати одређену количину воде и пустити да се месо појави у њој. Када се вода у тавани кува (испарава), могуће је додати лук и шаргарепу у тањир по жељи. У готовом поду меса можете додати парадајз или павлаку и наставити 30-50 минута, а затим пет минута пре кувања, по укусу додајте со и бибер.
Данас не постоји један рецепт, на жалост, не. Током вишегодишњег постојања овог рецепта, различити народи су га модификовали и експериментисали у процесу припреме. Близу истинском рецепту за кување бефстроганов-а био је Покхлебкин, ипак је знао како правилно кувати бееф строганофф-а. Даље, након Поклебкина, нико не би могао јасно одредити овај рецепт.
По рецепту Покхлебкин, говедина строганофф мора бити припремљена од лумбалног дела телетине или не много старијег говедине. Месо је пресечено на довољно великих комада, а затим пажљиво победило. Затим су се оштре комади резали преко влакана у дугим комадима који нису природно били дебљи од пола центиметра. Комади говеђег готовог пита су били брушени у брашном и постављени на превремено загрејаном тигању. Процес печења у биљном уљу није био више од два или три минута. Месо је било сочно и нежно. Одмах у врућем месу додата је павлака, парадајз, со, бибер и 20 минута, а понекад и сат времена месо сосом уздахнуто на малу топлоту.