Дуго је живио на Далеком истоку. Желим поделити са собом рецепт за слани црвени кавијар код куће. Запамтите следећа непоправљива правила. У свим фазама обраде, кавијар не би требало да дође у додир са слатком водом. Сви радови морају се урадити квалитативно и врло чисто, у складу са свим санитарним правилима и прописима. Можете користити соли првог или другог млевења за рад. Немојте користити соли финог млета. Разбијем кавијар. Покушајте да не фантазирате и не одступате од мојих упутстава и препорука. Припремите све што вам треба унапријед.
Свјежи црвени кавијар је на пашњацима. Истик је такав филм, на који је свако јаје везано. Прва ствар коју треба урадити је да одвојите јаја од истика. Најчешћи и згоднији код куће је "врући" пут.Кити воду, додајте сољу, али не много, тако да је сланост слична морској води. Док се хлади на температури од 50 до 55 степени, исперите сваки истик у хладној слани води. Оперите што је могуће пажљиво, али пажљиво. Онда га спустимо у хлађену топлу воду за један минут. Изађемо и три чисте између дланова неких чистих јела. Јаја треба одвојити од филма и сипати. Ако су слабо одвојени или не сви, онда поновите поступак, поново га испустите у загрејану воду. Филми од истика, ослобођени јаја, бацају се. Већ смо добили мало сличног уобичајеног производа кавијара. Само је она прљава. Постоји крв, и пукне јаја, и делови од истик. Ово је све очишћено ваљањем газе.
Припремите 2-3 комада чисте газе величине око 50 центиметара. Узмите један комад, у средини, сипајте не више од пола литара кавијара. Марл узме ивице обе руке и врати кавијар са једне ивице газе на другу. Видите да је за тренутак било каква прљавштина заглављена у газу. Промените газу. Користите газу пажљиво испирати у кувани слани води. Сваког серијског колена исеците најмање три пута на различите комаде газе. Након тога, ако се кавијар ослободи, спремно је за амбасадора. Ако је кавијар мало прљав, поновите или други.
Кавијар је сољен у физиолошком раствору, који се зове салам. Тузлук се обично кува унапријед. Ово је учињено тако. Кувамо воду брзином од једног литра по литру кавијара. Када се кључа, додајте со (први или други мљевени). Сол се додаје све док не престане да се раствара. Савијте раствор физиолошког раствора најмање 10 минута. Решење може изгледати прљаво или облачно. Не обраћајте пажњу на то. У сои је увек пуно блата. Стварни раствор смо ставили на собну температуру. Не може се мешати, носити или потресати током хлађења. Када се хлади на површини сланог, формира се солни филм који се спушта на дно и филтрира решење. Немојте користити кромпир, јаја и друге предмете како бисте утврдили салинитет (густоће) сланог раствора, што неки експерти препоручују понекад.
Залијешати, без мешања, испрати у контејнер, тамо заспимо наш кавијар. Литар сланог не сме бити више од литара кавијара. Ми одржавамо, непрекидно мешајући, не мање од једног минута (дуже је врећа у сланој води, то је више слана). Затим споји саламу. Кавијар је лежао на комадима чисте газе димензија 50 до 50 центиметара на пола литра, не више, за сваку и суспендовану за одвод. Кавијар би требао исушивати у суспендованом стању најмање три, али не више од осам сати. Све, кавијар је спреман. Држите га у фрижидеру, разлике у светлости и температури су контраиндиковане. Да бисте побољшали укус, можете додати маслиново уље. Ако је кавијар случајно сољен, пре него што га попијете, потребно је мало намакати у свеже сланом чају. Бон аппетит!