Тајна оштре корице
Главна тајна - тесто треба печати одвојено. Постоји један добар разлог за ово. Ако све заједно печете, пица се може направити са пробављеним надевом, сагоревим сиром и полу печеном кору. Наравно, не можете прво потпуно тестирати тесто. У супротном, то ће запалити, јер још увек морамо да ставимо пуњење и пецимо поново.
Припрема теста
Прво морате ставити у посуду једну десетину топлу воду наведену у вашем рецепту за пиззу. Додајте квасац постепено у воду, мијешајте и пустите да стоји неколико минута. У међувремену, у посебном посуду излијете преосталу топлу воду, покривајте шећером, со и другим сувим састојцима, осим брашна. Затим додајте воду и мешавину квасца, темељно мијешајте и само онда можете ставити остатак састојака.
Важно је правилно мијешати тесто
Уради то ручно! Тако ће тесто бити ваздушније. Само са рукама можете ли осетити праву конзистенцију теста. Мора се гнетити док не почне да држи посуду. Када се може слободно истегнути, без истовара - тесто је спремно. Када се миксер премази, тесто постаје крхко. Да би се спречило лепљење теста у посуду, може се користити брашно. Међутим, то морате урадити пажљиво и минимално.
Нека се ваше тесто расту пре печења
Након гнетења теста, морате га пустити да порасте до жељене дебљине. По правилу, погоднија пица, бољи је његов укус. Али будите пажљиви: не користите превише квасца!
Како убрзати тест
Ако сте у журби, можете дозволити да тест брзо расте додавањем квасца или подизањем температуре теста. У последњем случају, можете га ставити у топлу рерну неколико минута. Затим искључите, мало охладите, остављајући врата отворена. После тога, ставите тесто у затворено јело, ставите га у пећницу и затворите врата. Пустите тесто да остане у топлој пећници најмање 30 минута, а затим га уклоните, "притисните" тесто доле. Поновите вежбу "лифт" за још 30 минута.
Друга метода која се може убрзати подизањем теста је уз помоћ топлих вода. Што је температура воде већа, бржи ефекат квасца. Само треба бити опрезан да се тесто не ферментира.
Смрзнуто тесто за пицу
Тог дана можете припремити тесто и ставити га у фрижидер за печење следећег дана. Само извадите ујутру и пустите га бар неколико сати пре него што га употребите. Иначе, у овом случају је неопходно знатно мање користити квасац.
Да направимо танку кору на пици
Ако циљате на танку кору, треба ставити мање теста на тањир. Такође можете само испразнити пицу у тигању. Ако то учините, природно смањите дебљину корице.
Да добијеш дебелу пицу
За густу кору, потребно је користити мању тигањ, ставити више теста на тањир или мање истегнути тесто.
Да бисте добили оштар
За хрскаву пицу, било би боље ако смањите количину воде. Више густо тесто ће онда дати кору кору. Такође, битна ствар овде је брашно. Боље је користити брашно са високим садржајем глутена, уколико желите да добијеш скорију кору.
Љубитељи мекане и лепљиве базе
Да бисте добили мекану подлогу за растезање, потребно је додати више воде тесту или користити мање брашна. За најбоље резултате користите брашно које је мало глутена. Можете направити тесто без глутена, уз помоћ брашна са глутеном.
Пуњење пица
Пуњење зависи од врсте пице коју желите да кувате. Свежи сир моззарелла је од суштинског значаја ако желите да то учините у стилу Њујорка. Ово је обично минималистички стил, када користите мало свега.
Са друге стране, за пиззу у чикаго стилу, која је припремљена у дубоком тигању, мноштво састојака се додаје из меса. Овдје, и говеђе и свињетине кобасице, млевено месо, сланина, шунка итд. Такође у њој стављате слатке паприке, печурке, као и разне врсте сира.
Парадижник, сир, инчуни, бели лук и биљке као што су босиљак, оригано, су типични за италијанску пицу.
Пица у стилу Калифорније, с друге стране, карактерише сезонско пуњење поврћа и воћа. Такође пуњене пилетином, димљеним лососом, као и другим неуобичајеним пуњењем.
Пуњење треба да буде свеже
Препоручљиво је користити свеже састојке за пуњење. Посебно свежи сир моцарела, ако је могуће. Да бисте ослободили укус посуђених биљака, боље је да се прстима премештате прстима пре додавања.
Испразните воду из пуњења
Да бисте избегли влажну пицу, поготово ако користите пуно конзервиране хране и влажних састојака, одвојите воду из њих. То се мора учинити пре него што их користите за кување.
Пица сос
У сосу ће ваша пица дати свој посебан укус. Постоји много једноставних рецептура за сос са пиззама. Такође можете покушати направити свој сос. Мала машта и импровизација - а сос је спреман.
Једноставан рецепт за сос са пиззама
Додајте лук и бели лук у маслиновом уљу, додајте сос од парадајза (можете парадајз), соли (уз млету паприку, ако их има). Кувајте неколико минута, а затим додајте босиљак и оригано. Можете и додати балзамични сирће, ако желите. Такође можете додати кувано мљевено месо директно у сос.
Боље је користити дебели сос
Превише водени сос само ће исушити пиззу. Ако користите конзервирани сос, процените дебљину. Ако је танак, онда сос мора да се кува пре употребе.
Сос мора бити на врху пице
При кувању пожељно је ставити сос на врх. Ово ће спријечити спаљивање вашег сира и других састојака.
Главни савет, како кувати кућну пицу - веруј у своју интуицију и не плаши се импровизације.
Бон аппетит!