Срце, јетра, бубрези срног јелена су веома вредни. Зато што акумулирају супстанце потребне за тело. Квалитет меса јелена зависи од тога када је миниран, од времена године, тако и на припадајућим врстама. Да бисте припремили јела од меса јелена јеловника, морате знати мале трикове који ће јела од јелена учинити укуснијим.
Рое јелен куван у сосу од кремастог бруснице
Састојци:
филе од срне јелена - 300г.,
свежи шампињони 50 г,
сланина - 40г.,
биљно уље - 20 г,
сир - 22г.,
крем 33%.,
бруснице - 40 г,
свјежи рузмарин - 5г.,
салата - 45 година,
лук - 20 г.,
сол, бибер.
Сирлоин јелена мора бити одбачен тако да испада палачинка дебљине 0,5 цм, бибер, сол. Сланина, црни лук, свежи шампињони нарезани на танке траке - пржите у маслиновом уљу (можете га заменити било којим биљним уљем) и положити на месо. Врх са посуђеним сиром, без светлег укуса (Едамер, Гуда, итд.). Свеже резани рузмарин - посути преко сира. Пребаците месо у ролну, мијешајте у унутрашњост, спојите га са зубчицом или веземо стринг. Распоредимо га на тигању са шавом и пржимо са свих страна док се не формира корњача. Сок који се ослобађа током пржења меса није сипан, корисно је за сос. Затим ставите пећницу и пећите 5-7 мин. Готови ролни сечени на порције, врх са сосом, служе топло до стола.
Сос
У тигању са преосталим месним соком, сипајте 33% креме и додајте бруснице, кувајте 3 минута, додајте со по укусу и кувајте још 2 минута. Припремљени сос се шири у посуду, украшен листовима рузмарина, зеленог лука, зелене салате и бруснице. На сто служи у посебној посуди. Овај сос ће одговарати свако јело од срна.
Месо рода са украсом
Састојци:
месо срна од срца - 1 кг.,
масна димљена сланина - 500 гр.,
маргарин (маслац) - 2 тбсп. л.,
црни лук, шаргарепа (сорта каротел) - 1 ком.,
крем - ¼ литара. крем.,
меснате јухе израђене од коцке од млака - 1,8 литра.,
конзервиране крушке - ½ лименке,
рибизла желе - 2 тбсп. л., бибер, сол,
Неопходно је сјечити месо са задње стране срне заједно са костима, нежно исећи кожу. На месу, направите мале резове, које су прожете мастима, сором и бибером. У теглу загрејте масноћу и пржите комад са стране меса. Превртајте с костима, потресите са шаргарепом и луком, претходно сеченим великим комадима. И печите у пећници на температури од 225 степени 40 минута, периодично испуштајући излучени сок. У засебном посуду разблажите пилећу јухо са кремом и десет минута док не припремите мешавину кувану месом. Готово месо уклоњено из рерне, одвојите месо из костију и исечите на резине дебљине око 3 цм. Сос остане после пржења меса, напрезање и служи за сто у посебној посуди. Конзерве крушке могу бити пуњене џемом рибизле и украсити их месом. Да служи гарњене пржене лишће, крокете од кромпира или брисаче.
Азу од срне
Састојци:
шунка (пулпа) - 1 кг.,
биљно уље - 8 тбсп. л.,
црни лук - 2 комада,
сол, бибер.
Узмите месо младог срна, уклоните филм од њега, исперите га, исеците га на мале комаде дебљине 2 цм, одбаците га ножем. Солу, бибер и маст са било којим биљним уљем, оставите пола сата. Уложите уље у тањир са тефлонским премазом, ставите месо у добро загрејану тигањ и брзо га пржите са две стране. Пре служења, потресите фино сесјаним луком и сипајте на кечап. Послужите са прженим кромпиром, пеценкама или црним хлебом.
Рое Деер Стеакс
Састојци:
месо шунке или кичменог дела - 1 кг.,
маст - 120 гр.
биљно уље - 50 гр.,
маслац - 50 килограма,
црни лук - 2 комада,
брашно - 2 тсп,
јагодице од смреке - 50 г.
сол, бибер по укусу, першун.
Месо шунке или грмљавине срног јелена од филма, добро испирати, исецкати на комаде дебљине 3 цм, благо обесхрабрујуће, бибер, сол, посипати биљним уљем. Ставите једни на друге у дубока јела, померајте лук (резане комаде), зеленило од петроглија. Под притиском ставите на хладно место 2 сата.
У тигањ са тефлонским премазом ставите комаде сјебане масти, топло добро, пржите припремљено месо. Припремите месо да положите на загрејано јело, од врха, да сипате припремљени сос.
Док пржите месо, треба да кувате сос.
Сос
У тепишту са преосталим соком након пржења, додајте ½ шоље воде, додајте маслац, шчепец брашна, со и бријате добро. Важно је: након увоења меса, уље у тигању мора се мењати, ако се то не уради, сос ће се испразнити.
Украс
Украс се најбоље са прженим кромпиром, помфритом, куханим пиринчем, салатом од парадајза, салатом од песе са хреном.
Рое деер
Састојци:
месо из шпапуле или шунка - 1 кг.,
маслац или маргарин - 100 грама,
масно маст - 100 г,
црни лук - 2 комада,
јагодице од смреке - 2 комада,
црвени мљевени бибер - 2 тсп,
црни мљевени бибер, здробљени кумин - ½ тсп,
говедина - ¼ ст. л.,
Брашно - 1 тбсп. л.
Месо пропуштено од филмова, добро испирати, одвојено од костију, пресечено на велике комаде, кувати у штедљивом пећнику, за то ставити шпорет на притисак у маслацу, сецкани лук, масно сланино, припуст. Додајте кумин, црвени и црни бибер, лук, месо, со, добро помешајте и пржите 7 минута. Додајте говедину и сушите 20-30 минута. Гулаш се сервира са пире кромпиром, крокети од кромпира, парени пиринач, салата од поврћа или компоте.
Зуљи од јелена
Састојци:
1-1,2 кг. месо шунка,
3-4ст. кашике биљног уља,
100г сланине сланине,
1 кашичица здробљених капара,
5 јагодица брда,
3 грашка коријандера,
1 тбсп. кашику брашна, соли, бибера,
2 кисели краставци.
Пресећи ружино дрво срна из филма, добро испирати и исецкати на парче дебљине 2 цм и ширине 5-7 цм. Комади ће бити благо одбијени, попари и соли. За сваки комад ставите један прстен црног лука, парче краставца, навијте ролнице. Да би се осигурало да се ваљци не распадају, они морају бити обложени нитом, ролати у брашном у посуду за хљеб, сипати уље на тигању, топло добро, поставити ролне на тигању с шавом и пржити са обе стране.
Када се сокови појаве из ваљка, морају додати бобице, капри, коријандер, залити мало воде, затворити поклопац и симетрирати док се не припреми, непрекидно сипајући воду.
Гарнисх:
Украсни се може послужити са прженим или куваним кромпиром, крокети од кромпира, салата од поврћа, кувани пиринач или компот.