Увек се веровало да су печурке - ово је идеална опција за качење. У нашем региону, ове гљивице су увек обилне. А за искусне, а за почетну гљиву покупити печурке је задовољство. Која је тајна? А апсолутно нема никакве тајне, само гљиве расту у великим групама. У нашој земљи можете видети неколико врста печурки: жути, бијели, стварни (сирови), аспен и црни.
Како сакупљати печурке?
Чак и ако сте по први пут одлазили да сакупљате печурке, никада нећете мешати печурке са другим печуркама. У принципу, печурке имају неколико имитатора и близанаца. Њихова разлика у боји и тзв. Мохнатусхках на ивицама капице. Често, они нису тако истакнути и луксузни као прави печурке гљива. Крхко чврсто подгруздки, на пример, само претварају се. Имају суву и глатку главу, без мохнатусхкас, па чак и не тако сувог. Прави печурка објављује танке сокове сокова, који мирисе веома оштро и личи на мед његовом љепотом. Обично је на бочицама плоча које су савијене.
Прави скуша или сировина према укусу и укусу с правом је прва. Има бели или крем-жути шешир. А на овом шеширију има неколико водених места. Такође можете видети ивицу на подуваним ивицама. Млечни сок је бијели, али у ваздуху у једном моменту постаје жуто-сива. У шумама беза и борових шума из Сибериа у Европу можете наћи праве печурке. Али, ако желите пронаћи жуту печурку, онда би требало да почнете да тражите у уобичајеним шумама или шумским јелима. Шећер жуте гљиве има пречник од 5 до 15 центиметара. Такође можете видети такву гљивицу у Европи и на Далеком истоку. Треба напоменути да су ове јестиве гљиве услове, јер се могу једити само у облику соли.
Заиста ловити црне печурке почињу у августу. Углавном расте у мјешовитим и брезовим шумама. Од осталих сорти ових гљивица се разликује по величини. Црне печурке могу имати шешир од 20 центиметара у пречнику. Веома је густо и меснато, има смеђу, готово црну боју. Да би сакупљали црне печурке, она мора у почетку да се ухвати. Скоро истовремено, гљива пепела расте са црном жбуном. Оваква печурка се може наћи у влажним шумама од августа до септембра. Одликује га белкаста шешир са црвенкастим или смеђим мрљама. Пепари од печурака имају такво име са разлогом. То може лако заменити зачини. Ова печурака се осуши, меље и додаје у различита јела као сенф. Наравно, сирова печурка је чешћа и није потребно дуго тражити. Ако лето није увек јако кише, онда се пружи жетва печурака. Почетком септембра, можете ићи лов на печурке. Постоје само два најчешћа типа печурке. Сада ћемо размотрити и једно и друго.
Хладно крпање
Баке рецепт
Све печурке које сте донели из шуме, потребно је да се оперете и измерите. За један килограм печурака требаће вам две кашике соли. Неколико дана печурака треба намакати, док често мењају воду. На пример, ако сте натопили три килограма печурака, онда у тањир треба додати 600 г воде, ставити 6 кашика соли (без клизача и дуж ивице) и печурке. Када се печурке окрећу, потребно је ставити лист паприка и лука у тањир. Печурке треба чувати четрдесет пет минута. Када су печурке спремне, треба их сипати у циркулац, док држе киселину, требаће вам. Након што је грожђе исушено, ставите их у тегле са луком, копером и листовима рибизле. Чак и када се печурке исуше, обавезно их лагано сипати у чичак (око, један пинч). Након што се печурке стављају у лименке, попуните их саламом. Врх са кишобраним копером и 2 кашичице уљепшати, како не би пролазио ваздух. То је цела тајна!
Па, тако се баке бабе бацају, већ смо научили, а сада размислимо о другом рецепту за хладно сољење.
Пре него што сахнете печурке, морате израчунати једну једноставну формулу: од укупне тежине печурака потребно је да узмете 4% соли. Уопштено, по килограму печурака требаће вам 40 грама соли. По традицији, како бисте соли печурке, потребно је користити дрвене дрвене бурад. Међутим, ако желите сипати неколико килограма печурака, онда су уобичајене стаклене тегле у реду. Запамтите да је у сољењу најважније правилно поставити печурке. На дну тегле морате сипати сол, даље за арому постављамо лишће вишње, рена, рибизле, копље стабла са врховима и једним или двије каранфиле чесном (резане). Да бисте печуркама дали пикантни укус, можете додати лист ловорике, али то није неопходно. Затим проширите печурке с капама надоле, а затим додајте 2-3 грашка паприке и соли на један слој. Сада поновите све што сте већ урадили, односно поново поставите исти слој, па све док банка не буде пуна. Врх са печуркама покривају рибизла и вишње. И запамтите, пре него што ставите печурке у лименке, треба их сипати у оку. Када се гљиве положе, попуните их сланим раствором. Сад ставите поклопац на теглу и боље је ако је мања од врату тегле, а ако се одлучите да сипате печурке у другом контејнеру, онда можете покрити печурке плочом. Са горње нужно поставити оптерећење, може бити тежина, посуда са водом или било којим другим тешким предметом. После свих ових процедура, спустите печурке у подрум или фрижидер. Најквалитетније киселе печурке могу се једити за месец или пол. На тај начин можете подмазати све врсте мука. Али како сипати печурке - топли или хладни начин - ово је посао хостесе.
Врело љешење
Сезонске печурке са луком, хреном, луком и копером, покривајте и ставите оптерећење на врх. Дакле, држите печурке у хладној води око недељу дана. После тога се већ могу пробати печурке.
Али ако је потребно сипати пуно печурака, онда их ставите у посуду од месинга, која је направљена од нерђајућег челика и обично се користи за бланширање и вришти у њему неколико минута двадесет минута и запамтите да вода мора бити сољена.
При кувању на води пена се појављује, мора се стално уклањати. Када печурке буду куване, баците их на решетку и оставите воду да се исцрпе. После тога, оцима се сламе као у хладном поступку сакупљања. Међутим, ако има пуно гљива, онда се сол треба ставити не на 4, већ на 6% укупне тежине печурака. Тако ће печурке бити спремне за двадесет пет дана. Најбољи за овај метод сољења погодан је за црне печурке.