Ова особина била је позната људима чак иу древним временима, па су се народи источне Азије и Медитерана углавном користили у кувању и лијечењу, нарочито дигестиве, јетре и коже. Што се тиче органа за варење, познати витамин У (садржај у карфиолу до 2 мг%), овде и име чије име долази од ријечи "улцус" (латински - "улцус"), ради овдје. У здравом организму одржава на потребном нивоу процесе производње киселина и ензима, а код пацијената додатно ојачава епител желуца и дуоденума, побољшава метаболичке процесе и убрзава зарастање улцеративних дефеката у слузничкој мембрани.
У случају гастритиса с смањеном киселошћу, веома је корисно пити неосновани свежи цвјетач карфиола , пола чаше три пута дневно један сат прије оброка, у дужем временском периоду (мјесецно, ако је потребно, поновите). Исти третман хемороида.
Карфибер превладава испред других врста протеина (до 2,5%), а ово је неопходан грађевински материјал, како за детски организам, тако и за зрелост. Ови протеини су богати аминокиселинама - аргинином, триптофаном, лизином и слично, те се стога сматрају потпуном. Метионин и холин су важни за активност јетре и жучне кесе. Метионин и цистин, аминокиселине у карфиолу колико и код меса и рибе. Стога производи такве хранљиве и укусне чорбе.
У ствари, карфиол се разликује по богатству витаминског састава: А, Ц (до 75 мг%, ово је двоструко више од цитруса, тако да 50 г купуса може свакодневно обезбедити овај витамин), К, ПП, Б1, Б2, Б6. Витамини А и Ц припадају најважнијим антиоксидантима, који јачају имунолошку одбрану тела, а витамини групе Б, поред других функција, балансирају нервно стање особе.
Минерална серија представљају соли калцијума, фосфора, калијума, магнезијума, гвожђа, у лако сварљивој форми. Открио је пектине, малике и лимунске киселине. Важну улогу игра тартронска киселина, која спречава трансформацију шећера у капљице масти, а с обзиром на то да је карфиол низак калорија, може се сматрати веома корисним производом за оне који брину о витичастости и подршци оптималне телесне тежине.
Целокупни минерално-витамински комплекс, који се налази у карфиолу, делује у телу као добар домаћин: успоставља хематопоетске, метаболичке, костне, заштитне, васкуларне процесе јачања. Зато је карфиол прихватљиво и неопходно дијетално јело за све категорије становништва. Чак и за најфреквентније (не из своје кривице) дијабетичари. Они могу пити сок од карфиола, док глукоза и фруктоза превладавају међу шећерима, а сахароза је минимална количина. За људе са кардиоваскуларним обољењима, карфиол је такође веома користан, јер уклања холестерол и ојачава крвне судове.
Различити типови купуса, према диететичарима, су добра заштита од рака. Ово се у потпуности примјењује на сврдло купус, према америчким и канадским научницима који су проучили 1.300 мушкараца којима је дијагностикован рак простате. Њихови закључци: ако се дневна употреба посуђа из ове врсте купуса ризик од тумора смањује за 52%. Због тога су предложили дневну исхрану од купуса као средство за спречавање: примарне, као и развој тешких облика рака код мушкараца.
У одсуству апетита, констипације и обољења јетре, пијте карфиол са киселим киселинама . Ако су десни упаљени - помаже у поновном испирању са свежим соком, разређеним на пола топлом растворљивом водом.
За лечење опекотина и рана који се не лече дуго, користите лишће карфиола: мијешајте лишће сировим протеинима, поставите их на слој газе склопљене у неколико слојева, причврстите на погођено подручје и причврстите завојом.