Састав квасца
У погледу њиховог хемијског састава, квасац је прилично нестабилан: зависи од његове врсте у већини облика. У овом тренутку постоји већ око једне и по хиљаде врста. Такође, композиција је у великој мери зависна од медија у којем се квасац умножава. Најчешће садрже четвртину суве материје и три чворове воде. Сува материја укључује састојке попут угљених хидрата, неорганских супстанци, азота, масти и протеина.
Неорганске супстанце обично представљају калијум и фосфорна киселина. У угљенохидратном делу квасца садржани су полисахариди, ау протеини, аминокиселине, који укључују све неопходне организме; у масти се могу наћи полинезасићене и засићене масне киселине.
Сорте квасца
Сорте квасца научиле су се разликовати крајем деветнаестог и раног двадесетог века: научници су спровели многе експерименте и написани су многи радови на овој теми.
Међу главним врстама квасца, које се данас користе у различитим индустријама, можете називати као што су пресовани, печени, суви активни, пиво, инстант, вино.
Најлакши начин је проналажење пекарског квасца - продају се у било којој продавници прехрамбених производа, упаковане у мале кесе; они имају довољно дугачак рок трајања и лак за употребу - чак и дете може их кувати на својој основи.
Пресовани квасац је познат и као слаткиша. Они су много компликованији у складиштењу: ако се чувају изван фрижидера, након две недеље ће бити неприкладни за употребу, а ако је температура околине око тридесет степени, рок трајања се смањује на три до четири дана. Препоручује се да их чувате у замрзивачу, биће довољно да сачувају своја својства два месеца. Пре коришћења квасца, слаткише треба разблажити топлом водом.
Суви квасци имају дуг рок трајања ако се паковање не отвори: на хладном и сувом месту могу лежати око двије године. Отворени квасци захтевају складиштење у затвореном затвореном контејнеру постављеном у фрижидер - тако да се могу чувати око четири месеца.
Суви активни квасац мора бити растворен у топлој води (један део квасца на четири дела воде), оставити десет минута, а затим мешати и мало више.
Тренутачно растварање квасца има скоро исте особине и користи се приближно на исти начин, али су спремни за употребу након десет минута у топлој води.
Све поменуте сорте квасца могу задржати своју активност дуже време ако се подвргавају замрзавању, али то не раде нагло - осетљиве су на промене температуре које уништавају ћелије квасца, тако да их морају постепено постепено и вода мора бити лагано загрејана како би их растворила.
Пивски квасац је другачији од оних који се користе за тестирање, а има их пуно. Због тога различити пивови имају различите боје, укус и друге карактеристике. На пример, Ел се прави са посебним квасом, који су мање подложни алкохолу од других врста. По правилу, пивски квасац постоји у облику течности, из тог разлога, прије употребе, не захтијева растварање.
Такође квас се користи за кување кваса, међутим, у овом случају, лактобацили такође учествују у процесу.
Квасови који се користе за стварање разних ишампанских вина имају високу спремност за постојање у медијуму са високим садржајем алкохола и високом температуром на којој остали квасци умиру.
Постоје и друге сорте квасца које се не користе за печење - дијета или прехрамбени квасац: они пролазе кроз термичку обраду и иду у стање неактивне, али њихове ћелије остају нетакнуте истовремено, што помаже у очувању витамина, протеина и других корисних супстанци. У овако великом броју витамина, а можете их купити у одјељењима здраве исхране и апотека.
Употреба квасца
Данас се користе различите врсте квасца у различитим индустријама: вквасоварении и пиву, индустрија - најчешће у пекарству, винарству, производњи одређених млијечних производа, лијековима (као превентивном и терапијском агенту), кувању.
Квасци садрже много витамина и протеина високог степена, те се теоретски могу додати различитим јелима, а експерименти у том правцу су спроведени у првој трећини двадесетог века, али ова пракса није била широко распрострањена. Постоји мишљење да се квасац може додати у зелену, свежу и киселу супу од купуса, рассолники, борсцх, белу илук сосове.
Терапеутске квалитете квасца
Природни пекарски и пивски квасац може се користити као лек; Такође, уз њихову употребу, могу се користити посебни лекови као што је хепхепхитин, који се препоручују пацијентима са поремећајем нервног система, проблемима коже, хиповитаминозом и метаболичким поремећајем.
У течном стању, квасац може прописати медицински специјалиста за оралну примену како би се повећала апсорпција различитих нутритивних супстанци, побољшала функционисање желуца, црева и панкреаса, побољшала имунитет организма различитим болестима које могу изазвати вируси и бактерије. Течни квасац у овом погледу је много кориснији од сувог квасца. Такође, квасац може бити прописан за гастритис, ентероколитис, опоравак од тешких болести. Да се третира независно употребом квасца строго је забрањено - лекар треба да прописује лечење.