Свако од нас воли чипс, круштаке, коцке бујона и друге зачине. На крају крајева, они нису само укусни, него и дају посебан укус нашим јелима. Али како су слични производи безбедни за здравље?
Мистериозно "Е"
Често, под словом Е, сакривене су безбедне супстанце. На пример, Е300 је аскорбинска киселина, Е330 је лимунска киселина. Али слово Е не говори ништа о томе да ли је састојак сигуран или не. То само показује да је супстанца укључена у међународни систем за нумерисање. Модификатори и побољшачи окуса имају бројеве Е640-641, Е620-625, дају укус месу резанцима, чипс укуси сир, а жвакаће гуме пробају брескву. Многи мисле да је то хемија. Али то није тако. Заправо, сви појачавачи су потпуно природни и састоје се од супстанци које стварно постоје у природи.
Глутаминска киселина
Главни појачивач укуса је глутаминска киселина. То је део свих природних протеинских производа: како у корену од целера, тако иу месу. Али највише се налази у морској алги комбу, који се често користе у јапанској кухињи. Из ових алги је 1908. године та киселина била извучена.
У почетку је коришћен не за храну, већ као узбудљив и стимулант у психијатрији. Све због њене способности да брзо преносе нервне импулсе. Мало касније научници су сазнали да је у стању да утиче на окусе. Стога се на крају употребљава као додатак храни.
Ера појачала
Веома брзо, научници су схватили да укус не може само побољшати, већ и имитира. Поред тога, што је активнији производ обрађен или дужи је складиштен, то брже губи његов укус. Заједно са квалитетом окуса изгубљена је арома, што значи да потражња за производом почиње да се смањује. Али ако се производу дода глутамат, поново ће бити испуњен потребним укусом, који ће трајати дуго времена. Глутаминска киселина, односно његове деривате (глутамински калијум и натријум, гуанилат и ино-азијски) има зелену боју.
Али после неког времена након активне употребе овог побољшача укуса, амерички неурофизиолог Џон Олин приметио је да је глутамат натријум проузроковао оштећење у мозгу пацова. Међутим, у Јапану су код животиња забележени и други ефекти: оштећење мрежњаче очију и нервни систем. Ово је све забринуло. 30% људи који често једу храну са натријум стгламатом, почели су да се жале на кратко удаху, брзог срчаног срца, главобоље, грознице и слабости у мишићима. Ови симптоми су узроковани "синдромом кинеског ресторана", с обзиром да се глутамат активно користи у кинеској кухињи.
После времена после узбуђења, започет је нови експеримент, током ког је доказано да употреба глутаминске киселине није повезана са овим симптомима. Многи су веровали да је тај скандал посебно подигнут. За данас, глутамат је укључен у међународни регистар СЗО (Међународни кодекс стандарда хране, усвојен од стране УН) као потпуно безопасна супстанца.
Иако ниједна клиничка студија није потврдила штету глутамата и других побољшача окуса.
Антисуп
Упркос свему наведеном, многи од нас и даље не верују у побољшање укуса. И не узалуд. На крају крајева, у већини случајева, они нису стварно корисни. Али из другог разлога. Појачивачи укуса се примјењују у два случаја. У првом случају, када треба побољшати укус. У другом случају, они се додају када је потребно сакрити низак квалитет производа или његову хранљиву вредност. Глутамат се често користи у производима за дуготрајно складиштење и производима сладоледа од меса ниске квалитете. Појачало је готово у потпуности гљива, риба, соја, пилећи полупроизводи, као и крекери, супе од чипса и сосова, коцке бујона. Глутамат се додаје скоро свим јелима у ресторанима брзе хране. Многи попут брзе супе. Међутим, многи не размишљају о томе шта је направила ова супа: животињска или биљна маст, укус, бибер и со, ојачавајући мирис и укус, скроб, малтодекстрин, све су састојци чудесне супе. Понекад можете додати мало суве креме, суво поврће или месо, крекери. И онда постаје јасно да таквог оброка неће имати користи.
Међутим, не би требало да се плашимо самих побољшача укуса, већ производа лошег квалитета у које се додају сви ови састојци.
Непријатељи за цифру
Људи који често једу храну која садржи глутамат, често пате од прекомерне тежине. И то доказују стручњаци. Све је то што већина производа који садрже ојачиваче укуса су много калоричније од кућне хране. Чак и ако ће пакети рећи да производ садржи природну месну супу или нешто слично томе, не вјерујте у то. Чак и такве "природне бујоне" се израђују на бази истих биљних и животињских масти, шкроба и стабилизатора укуса. Једна услуга садржи око 170 калорија. Али у једу домаће супе имаће само 100 калорија.
Памучни кромпир и резанци су тренутно опасни и за ову фигу. Оне садрже један скроб, палмово уље, брашно (не најбоље сорте), сода изол. Поред тога, могу и даље бити боје, побољшачи окуса, ароме паприке. Што чешће употребљавамо сличне производе, брже домаће почиње да изгледа без укуса. Због тога све више почињемо да користимо ове посуде.
Зашто смо кориговани од побољшача укуса
Многи нутриционисти и доктори су проучили ово питање и дошли до закључка да наша гастрична мукоза реагује на укус. Што је светлија, активнија је киселина која почиње да се производи за раздвајање хране. Због тога појачавачи могу чак бити корисни у умереним дозама за оне људе који пате од смањене секреције желудачног сока. Захваљујући појачавачима, пробабилност хране се побољшава. Са друге стране, када једемо храну са неутралним укусом, процес варења се успорава, што значи да осећај ситости траје дуже. Многе дијете раде на овом принципу. И чипс, крутони, брзе супе и тако даље само узбуђени апетит. Зато љубитељи брзе хране имају прекомерно тежину.
Тендери укуса
Ако користите храну са побољшачима укуса у умерености, можете га држати у добром стању. Али каква норма неће донети штету и здравље? Свјетска здравствена организација потврдила је да не више од 2 грама дневно можете јести побољшаче укуса. Сазнајте колико их је садржано у производу није тако лако. Према Закону Руске Федерације "О заштити права потрошача", произвођач може навести само име адитива за храну, али не и његову дозу, али треба напоменути да је прекомерно дозирање појачавача у производима скоро немогуће. На крају крајева, ко ће почети јести переперцхеннуиу или прекомерно слајати. Али ако свакодневно једете у кинеским ресторанима и брзој храни, можете ићи предалеко с нормом глутамина. И заједно са овим и добити незамисливе дозе шећера, масти и других нездравих намирница које могу довести до различитих последица: од алергија на храну до гојазности.
Стога, драге девојке, једите у праву. Покушајте да избегнете брзо припремљену храну и припремите корисну храну за вашу кућу.