Пре свега, поврће треба опрати текућом водом, а затим очистити и сјечити. Немојте чувати резано поврће, треба их исећи непосредно пре кувања. Поврће се кува у емајлираним јелима. Боље је да их кувате затвореним поклопцем. Не дозволите да вода завари. Да би пробао кувано поврће било боље, додајте шапу шећера у воду. Вода треба потпуно покрити поврће, тако да задржавају витамине и хранљиве материје. Али не сипајте превише воде. Најбољи храњиви састојак поврћа се чува када кувају поврће у двоструком котлу.
Замрзнуто поврће и биљне мешавине не захтевају одмрзавање. Треба их складиштити у врелу воду или на врели канал, како не би изгубили витамине. Што је мање времена кувано поврће, у њима се чувају корисније супстанце. Што се чешће биљна јела поново загревају, мање витамина се чува у њима. Због тога, треба само загрејати оне делове које ћете јести.
Смеђе у којима су поврће куване садрже доста хранљивих материја, изолованих од поврћа током кувања. Због тога су одјеци од поврћа погодни за израду супа или сосова.
Поврће треба сипати у кључну воду. Што је веће поврће сјечано, више витамина ће задржати. Поврће треба кувати на умјереној врућини.
Кромпир.
Кромпир задржава корисне супстанце ако се скува у коре. У куваном кромпиру витамина је много више него у прженим. Посебно користан кромпир "у униформи". Да кувамо када се кромпир не кува, исперите неку од кључала и уместо тога додајте хладноћу. Кромпир се кува врло укусно, ако баците неколико каранфилића белог лука и листа лола у воду, а такође и ако додате суву комодну у воду.
Пиринач кромпир ће постати бели и прозрачни ако не додате хладно, али врело млеко, као и малу количину павлаке или путера. Значајно побољшава укус пирећег кромпира који му се додају протеини.
Пржени кромпир ће бити посебно укусан и хрустљав, ако приметите одређене услове пржења: биљно уље у тањири мора бити добро загрејано, резани кромпири треба претходно осушити на салвету, и слану треба додати кромпиру на крају пржења. Почните да сипате кромпир на високој температури, а затим смањите топлоту. Ако пре пржења кромпировани кромпир спусти у врућу воду, а затим се пусти да се осуши, онда ће се пржити много брже и постатиће укусније. Резани кромпири се постављају на јако загрејаном тепиху, а кад је обојен са свих страна, посути га сољем. Ако сањате кромпир раније, резанци неће изгубити само укус, већ и облик.
Свјежи рани кромпири могу се једити заједно с кором.
Купус.
Боље је да не печемо сирови купус, тако да постане сухо. Прије пржења треба га кухати или барем бити кувана вода. За кување купуса није кувана, требало би да унесете много сирћета или лимунске киселине. Да би купусу била пријатна бела боја, требало би додати мало млека. Купус ће бити нарочито укусан ако се не испушта на воду, већ на млеко. Послужите кувану купусу на столу одмах након завршетка кувања за очување хранљивих материја.
Цвеће.
Цвеће ће испасти сочно и укусно, ако током кувања нећете сјечити коријене и остатке стабљика. Салате од свеже или куване репе су веома корисне. Као што знате, репа се пије веома дуго. Да би се репа кухала брже, потребно је да је кухате у посуди са мало воде, временом истосећи хладну воду.
У посуду репа додајте зачине и зачине како не изгледају празне. Да бисте одржали засићену боју при кувању, ставите комад шећера у воду.
Беанс.
У процесу кувања, пасуљ није сољено, треба их слати у готовом облику. Да би се обезбедило да пасуљ не затамне током кувања, кувати их поклопцем отвореним. Бораније се кувају укусно и хранљиво, ако је кувана вода у којој се пије, исушује и замењује новом, хладном, и додати мало биљног уља.
Остало поврће.
Зелени се не смеју кухати главним јелима, како не би изгубили витамине. Боље је додати зеленицу у припремљено јело.
Зелени грашак не губи своју првобитну боју приликом кувања, уколико сипате њушку соли у њега.
Кукуруз се кува у посуди без поклопца са цијелим кормилом.
Посматрајући ове услове кувања поврћа, уштедићете у њима максималну количину витамина и елемената у траговима, који ће, заузврат, ући у ваше тело. Кување поврћа и не губе витамине је сасвим могуће за сваку господарицу.