Пилећа јуха са кнедлама
- 6 пилећа батака
- 8 препелица јаја
- 1 шаргарепа
- 1 корен целери
- 1 глава лука
- зелене коперке
- сол по укусу
За кнедле:
- 1 јаје
- 2 тсп. маслац
- 2 тбсп. л. говедина
- 2 тбсп. л. пшенично брашно
- Шприц соли
Кување:
Да би припремили јухо, пилеће батице треба опрати. Корење, корење целера и љуљање лука и пресеци на велике комаде. Налијте у посуду од 1,5 литара воде, ставите је на ватру, додајте сок од поврћа и пилеће батице и доведите до вреле. Скините пену, додајте со и кувајте 30 минута. Припремите чорбу за филтрирање. Да припремите кнедле у суду с кухањем слане воде (1,5 чаше), сипајте у крух и кувајте, мешајући. 10 мин. Извадите посуду од врућине, додајте брашно, 1 кашичицу. маслац и добро мијешајте. Припремљена смеша да се охлади и удари јаје тамо. Маса стави на сто, посути брашном, формира се у облику кобасица и пресеци на мале комаде ножем, навлаженим водом. Кувара кнедле у слану воду, не дозвољавајући јак завој. Кнедле које су спремне за површину узимају се шумом, пустите одвод воде, масти кнедле са маслацем. Копље јаја, заварите, лупите и исећи на пола. Када послужите ставити у чинију кнедла и 4 половине препелица јаја, сипајте прозрачну пилећу јуху. Украсите листовима коприма.
Кисела супа са печуркама
- 100 г резина
- 600 грама киселог купуса
- 2 корења
- 2 лука
- 1 тбсп. л. брашно
- биљно уље
- 1 лист лова
- 5-6 грашка црног бибера
Кување:
Исперите купус хладном водом и стисните је. Ако је потребно, исецкати купус са ножем. Пренесите купус у посуду и сипајте 1,5 литре воде. Ставите посуду на ватру и кухајте 35-40 минута. За 5-7 минута. до краја кувања додајте у листове купуса и црни бибер. Чист лук и шаргарепа. Шаргаре сече у танке траке или решетке на великој групи. Лук се сјече на танким полугама. У тигању загрејте мало биљног уља и пржите лук до златне боје. Додајте сок од шаргарепе и све их испрати све док поврће није спремно. После тога, налијте у посуду са поврћем од 1 тбсп. л. пшеничног брашна и темељно мешати. Премешајте пржено поврће брашном у посуду са купусом и мешајте. Грицкалице су добро опране, додајте у супу, доведите их у врелину, кувајте 1-2 минута. и уклонити са врућине. За борсхт и супу од купуса из свежег купуса могуће је доставити сјеме с сирћом или паттиес; до купусне супе из киселог купуса - крупеник, хељда кашасту кашу или кулебиака.
Поврће од поврћа са мајчином душе и тарагоном
- 4 кромпира
- 2 мале патлиџане
- 4 парадајза
- 4 главе лука
- 1 каранфилић од белог лука
- тимијан, тарагон (свеж или сушен) по укусу
- 125 мл белог сувог вина
- биљно уље
- црни бијели бибер, сол по укусу
Кување:
Кромпир треба темељно опрати четком, заваривати "у униформи" док се половина не кува, охлади и ољушти. Лук и бели лук пиле. Исеците лук на резове, исеците чесначке каранфиле на пола. Јајцевци се пресеку на пола и пресецају на половине сваке половине. У дубоком тигању загрејте биљно уље и брзо сипајте лук на њој. Затим додајте бели лук и јајчевину и попржите све заједно 10 минута, повремено мешајући. Сипајте у вино, додајте сприги тимијанке и тарагона. Поврће треба да буде зачињено и зачињено свеже млетим црним бибером и мешано. Парадајз и кувани кромпир сече на велике резанце, додајте их у поврће, покривајте, доведите до вреле и уклоните тепих из ватре.
Телетина са шунком и донутима
- 600 г телетине
- 200 г димљене сланине
- 2 корења
- 1 бугарски бибер
- 1 лук
- 50 г сенфа с семењем
- уље за кување за пржење
- 1 тбсп. л. брашно
- сол, бибер по укусу
За крофне:
- 400 г кромпира
- 400 г ниско-масног сира
- 1 јаје
- 2 тбсп. л. брашно
- соли, шећер по укусу
Кување:
Телетина сече по влакнима и отвори се као књига, тако да се испоставило да је велики правоугаони слој. Уклоните месо и сипајте му сенфом. Сјежите грудњак на танке лајсне и ставите на слој меса. Минимизирајте месо дебелим ваљком. Везати рол са кулинарским навојем и сипати га сољу и бибером од споља, посути брашном. Пржите ролну у добро загрејаном тигању биљним уљем (пре свега - са стране шавова) и пребаците у суду. Лук, шаргарепа и шунка се прережу на велике комаде и положе се око ролне. Сипати чашу воде у кревет и потопити испод поклопца на слабој врућини, повремено сипајући воду, око 1 сат. Прекрижите рулет у посуду. Окопати поврће кроз сито и премешати са преосталим соком у суду. Одлучите кромпири, кувајте их, обришите кроз сито и комбинирајте их са осушеним сосом. Вадите у јаје, додајте со и шећер, сипајте у брашно и гнетите тесто. На гуменим плочама формирајте 10-12 крофна. Пржи их у тигању у биљном уљу до златне боје. Сјежите ролну на порције, послужите крофном и поврћем сосом.
Печене тестенине у римском стилу
- 200 г пасте (на пример, перје)
- 25 г пармезанског сира
- 50 грама тврдог сира
- 2 корења
- 100 г шпароге
- 200 грама броколија
- 15 г пржених семена сунцокрета
- 50 г дробњака
- 1 тбсп. л. брашно
- 1 шоља млека
- 1 тбсп. л. маслиново уље
- 1 тсп. маслац
- сол по укусу
Кување:
Укопати тестенине у слану воду према упутствима на паковању. Преклопите припремљене тестенине у чичку, оставите воду да се испразни и пренесе пасту на подмазану посуду за печење. Свежи броколи опрати и растављати на цветићу. Корење се чисти и пресеци у велике блокове. Ставите шаргарепу и броколи у кључу слану воду и заврите до пола кувања. Шпаргла кувати у малој количини слане воде 7-10 минута. Кувано поврће треба извадити из воде, мало осушити, ставити у пасту и мешати. За припрему сир сира у хладном млијеку промешајте брашно и лагано мешајте топло до густо. Додати нарибани сир на великој групи и мешати. Након што се сир испусти, уклоните сос из ватре. Сипајте тестенине са сосом са поврћем и лагано мешајте. У малој посудици, мијешајте крхотине, пармезан, нарибано семе сунцокрета и маслиново уље на великој групи. Уз припремљену смешу посуђујте пасту са поврћем и пеците у пећници са режимом "топ грилл" на 10 минута.
Пастрмка печена са поврћем
- 2 пастрма (укупна тежина око 1 кг)
- 1 мала биљна срж
- 1 средња корњача
- 1 лук
- 100 г корена целије
- 1 лимун
- 150 г зеленог месеца
- гомила зеленог копра
- 100 г бутера
- 6 тбсп. л. суво бело вино
- биљно уље
- сол, бибер по укусу
Кување:
Пастрата очишћена од вага, гутирана, извадити шкрге, темељно испрати трупове изнутра и споља под хладном текућом водом и осушити с салветом. Риба насољена и посута с свеже млетим црним бибером. У великој ладици ставите фолију, мастите је биљним уљем и изложите припремљену пастрмку. Лимун исеците на танке лезајеве, лук - полупроверице, уклоните неколицину листова за кафу са стабљика и фино сеците. Сви урезани састојци су помешани и напуњени пастрмком. Преостали копер и копер потиче под пуњену пастрмку. Корен корена и корења треба очистити и исецати тракама помоћу поврћа. Тиквице сече на резове. Опрати цвјетни лук, испустити и сјећи на длаке 5-6 цм. Сјећати поврће у мјешавину и ставити их на фолију око рибе и лагано додавати со. Риба са поврћем посутом сувим белим вином. Нарезати маслац и ставити на врх пастрве и поврћа. Покривајте пастрмку поврћем помоћу другог комада фолије и придружите се ивицама. Печемо у загрејаној пећи на 200 ° у трајању од 25-30 минута. 10 минута. Пре краја печења, уклоните горњу фолију и дозволите рибе и поврће да се смеју.
Гнездо с сиром и парадајзом
- 500 г млевено месо (говедина + свињетина)
- 1 јаја + румена
- 200 г тврдог сира
- 100 мл млека
- 60 г бледог хлеба
- 2 велика парадајза
- 1 лук
- зелени лук
- биљно уље
- 1/2 тсп. осушени босиљак
- млевена паприка (на врху ножа)
- сол, бибер
Кување:
Блед хлеб намакати у млеку. Лук је олупљен и исецкан на мале коцкице. Ставите млевено месо у велику посуду, додајте 1 јаје и сецкани лук. Потопите хлеб и додајте га у пуњење. Залијте пола кашичице осушеног босиљка и млевене паприке, додајте со, уз сезону с свеже млетим црним биром и пажљиво помешајте пуњење. Подијелите млазницу на 8 једнака дела. Да формирају од њих округле кутије са депресијом у средини. Баците биљно уље у теглу и на њој сипајте једну страну кесица на 5 минута. Поспремите кокице на плочама за печење или фолији (фолија за подмазивање са биљним уљем). Срезати парадајз, крумпирати, утопити водом за квару, ољуштити и извадити сјеме. Извуците парадајз и сир у коцке и мешајте. Са парадајзом и сирем напуните месо "гнездо", мазите површину с туцаним жоље и пеците у загрејаној пећи на 180 ° у трајању од 15-20 минута. Завршени "гнезди" покривени прстеновима зеленог лука.