Италија је свету дала многе велике креације. Укључујући освајање целог света тестенина. Сорте паста (тјестенине) толико да је лако наћи ону коју волите. Најважније је да сазнамо која јела су погодна за ову или ону врсту пужева, спирале, шпагета или вермикела. Како коректно и укусно кувати макароне сорти чврсте пшенице? Прочитајте о томе испод.
Одакле долази име пасте? Постоји много верзија. Каже се да је некад племенит војвода сјевера земље служио јужном деликатесу. Гледајући непознато јело, он је рекао: "Ма карони!" - то је "Веома слатко!"
Данас не можете наћи земљу која не једе тестенине. Иако се родно место ових "макеронија" сматра неаловима. Овде је ова густа паста са рупом изнутра и до данас најпопуларнија. У Италији се макарони третирају са посебним поштовањем. Посебно воли елегантне шпагете. На крају крајева, прогенитори свих паста: дебели и танки, закривљени и обојени ... А њихова историја започела је пре много векова, када су кувари проклињали тесто, стављали су га на вијенце, увијали у цијеви, штап је био спретно уклоњен, а шупље цијеви су осушене. Сушени "мацерони" кувани и јели са сосовима. Сокови су продрли у "рупе", а посуђе је било сочно и задовољавајуће. Сиромашни су користили парадајз, бели лук, зачине као сос. Рицх - шунка, сир, маслиново уље. Производња макарона постала је тако профитабилна да само лени то није хтио учинити.
Чудно, али не постоји класичан рецепт за тестенине. У сваком региону Италије они преферирају одређене врсте пасте, и свака домаћица има специјално јело. Што се тиче речи "паста", највероватније долази од "паста", што значи "узимати храну".
ОБРАЗАЦ И САДРЖАЈ
Многе пасте. Условно се могу подијелити у групе: филаментарни (вермицелли), рибонасти (резанци), цевасти (паста), фигуред (спирала) и пуњени (разноврсни равиоли). Италијани су дали своја имена скоро свима. На пример, дуге и танке - шпагете, то је конопци, мали и равни - феттуццине (резине), оштре - пенне (перје), буцатини (холеи), фарфале (лептир), ораккуите (уши). У зависности од облика тестенина припремите јело. Међу онима који су освојили репутацију неке од најквалитетнијих тестенина је наш. У пастама производе руских компанија, готово су сви главни типови макарона одличног квалитета.
♦ Фина паста. Танка и кратка "вермицелли", тестенине у облику зрна, абецеда, звездица, мале шкољке намењене су транспарентним супцима. Нарочито је добро код домаћих супа.
♦ Дуга, танка паста. Шпагети, триолли, лингуине су савршено комбиновани са сосом од парадајза и морских плодова. Руска изрека "Не можете покварити кашу са уљима" овде не ради. Италијани благо навлажу посуду са сосом, у Русији волеју сочне шпагете, са много сосова. Италијани служе шпагети са сосовима средње конзистентности, на пример, од печурака или шкампа.
♦ Тубуларна паста. Идеално за печење. Зидови густих "тестенина" могу издржати дуготрајно термичко лијечење. Чврста структура их чини погодним за оштре месне сосеве и пржено поврће. Паста средње величине је добра као основа за хладне и вруће салате. Велики макарони са великим рупама, на пример канелони, намијењени су искључиво за пуњење. Млевено месо може бити месо, биљни производи, као и сир. "Полжи" се користе за чаше са пуњењем од печурки, скутера и јаја, рибе или поврћа. Пуњење се поставља унутар сваког пужа (благо се кува), шире се на плочицу за печење и пече.
♦ Папирна паста. Такви производи као паппарделле, таглиателле и феттуццини (резанци) успјешно су комбиновани са сосовима припремљеним на бази креме, маслаца или више врста сира. И они нису погодни за салате. Једи их топло. Ова група укључује тјестенину и лазање. Користи се за печење, наизменично са пуњењем меса, поврћа, рибе.
♦ Убрзане закривљене фигуре. Тестенине у облику спирале, лептири, уши добро задржавају сосове. Погодан је за вруће и хладне салате. Могу се сјећати поврће, морски плодови, шунка, сир, маслине. "Перје" су савршено комбиноване са густим сосом морских плодова и риба.
Примери јела из различитих врста тестенина.
СПАГХЕТТИ ОН-МИЛАНСКИ
ЗА 4 ПОРТИОНА
• 300 г шпагета
• со и бибер
• 2 тбсп. кашике маслиновог уља
• 1 лук
• 2 тбсп. кашике брашна
• 1/4 тсп сухих биљака
• 3 тбсп. кашике парадајз пире
• 200 грама шунка
• 100 г шампињона
Укопи шпагете у пуно слане воде. Исциједите воду, не пуштајте хладне шпагете. Пржи лук у маслиновом уљу. Додајте брашно, темељно испрати и испрати 2-3 минута. Уклоните са врућине и сипајте мало воде. Пуцајте, додајте парадајз пире, биље. Додајте до вреле док се смеша не губе. Исеците шунку и додајте је у сос. Исеците печурке и додајте у сос. Затим додајте со и бибер. Кувајте 5-10 минута. Ставите шпагете на јело, сипајте сосом.
ДИЕТАРИ ДИСХ
ЗА 8 ПОРТА
• 350 г пасте за пужеве
• 450 г сира
• 2 тбсп. кашике пшеничног брашна
• 450 мл млека са ниским садржајем масти
• 125 грама термираног сира
• 1х. кашика соли
• 1/4 тсп земља црног бибера
• 30 грама нарибаног пармезана
• 1/4 тсп. Примарни мушкатни орах
Укопати тестеницу док се не препуни без соли. Сесајте сир са малом количином млека. Смеши брашно и 50 мл млека. Налијте остатак млека, кухајте док се смеша не губе. Уклоните са врућине, додајте скут, сир, сол, бибер, мушкатни орах. Поставите тестенину у калупе, прелијте сос. Посути с пармезаном, пецати до златне боје.
САЛАТА ИЗ ПАСТЕ СА ИНДААЛОМ
ЗА 4 ПОРТИОНА
• 400 г пасте "перје"
• 200 г куване ћуретине (може се заменити пилетином)
• маслине и маслине
• 2 тбсп. кашике светлих сувих грожђа без јама
• со, бибер, маслиново уље по укусу
Сипати тестенину у црево. Исеците ћурку у траке и додајте у тестенине. Ставите маслине, маслине, грожђе. Сезоните со, бибер и маслиново уље. Послужите хладно, украсите паприком.
После савета о избору и припреми различитих врста тестенина, свакодневно можете припремати јела од тестенина чврстих сорти пшенице и изненадити ваш дом укусним, корисним и различитим хранама. И ви ћете више пута чути од усана: "Волим тестенину ...".