Комбинација марелице
Требаће вам:
■ 4 кг марелица
■ 400-500 г шећера
■ 1 литар воде
Исперите марелице. Прекидати велике на половину, оставити мале мале нетакнуте. Распоредите марелице у тегле. Додајте шећер и мијешајте док се потпуно не раствори. Сипати сируп преко тегова кајсија, оставити на 5-7 минута, затим сипати сируп у тепихе, вратити га назад до врела. Други пут, напуните марелице сирупом, укључите га, окрените и оставите га док се потпуно не охлади.
Морски компјутер
Требаће вам:
■ бобице од морске букве
Да попуните:
■ 1 литар воде
■ 500 г шећера
Опрати опране јагоде у припремљеним тегљацима, попуњавати их са око 1/3 (можете пунити лименке и потпуно ако немате довољно простора за складиштење, а желите компјутер да концентришете, затим разблажите). Сипајте бобице врућим сирупом, блокирајте, окрените се наопако и оставите га док се потпуно не охлади. Можете да кувате компот од морске ракије, стиснете сок од јагодичастог воћа и мешате га шећерним сирупом. Такође можете додати јабуке и руже до морске букве.
Компот од јагода
Требаће вам:
- 1 кг јагода
- 250 г шећера
Припремили бобице у тепису од емајла и сипати шећер. После 2-3 сата, када ће боје дати сок, пребацити их у тегле заједно соком и сипати кључану воду. Припремљени бобичасти организми на тегле, пуњење на 1/3, сипање сирупа на 1 литар воде 1-1,2 кг шећера. Згрните и окрените поклопац.
Компот од бобице
Требаће вам:
■ 1 литар воде
■ 1,2 кг шећера
■ 1,5 тсп. лимунска киселина
Кувајте шећерни сируп. У врелу сирупу у порцијама спустите опране и суве бобице, кувате 4 минута, а затим пренесите бобице у тегле. Када се све бундеве кувате, додајте лимунску киселину сирупу, извадите пену и попуните бобице у тегле. Закључај.
Влажна лингвица - компот
Бруснице га покупите, ставите у стаклену посуду, напуните чистом изворном водом или водом, оставите је на хладном месту. Можете пити воду од бундеве и користити бобице за гарнитуре. Слатке бруснице се могу засладити медом. После 1-2 месеца, исцедите чашу воде црвенкастог воћа, разблажите мед у њој како бисте га окусили и вратили у посуду.
Стерилизирати или не?
У свим кулинарским књигама је написано недвосмислено: за стерилизацију. Када се стерилише, на температури од + 100 ° Ц, микрофлора се потпуно убија, тако да се радни предмети могу дуго складиштити. Истина, овај начин очувања има своје недостатке: на високим температурама, витамини су уништени. Али у неким случајевима, наиме, приликом припреме компоти, у неким случајевима без стерилизације можете учинити без:
- ако су производи намењени за краткорочно чување;
- ако конзервирано воће садржи довољно киселине. Висок садржај киселина одлаже развој микроба. Због тога се без страха може сачувати кисело воће и бобице (бруснице, планински пепео, бруснице, рибизле, огњемети, јабуке киселих сорти, вишње итд.).
Важно је знати
• Чврсто загађена воћа треба натопити неколико сати у раствору соде (5-6 г сода по 1 литар воде).
• Хемикалије које се користе за контролу штеточина могу се уклонити прањем воћа у води са сирћетом.
• Пре конзерва, плодови морају бити пажљиво сортирани, уклањање нежног, презреле и оштећене.
• Чување сока. Неке врло зреле бобице или воће су сувише меке за конзервирање целе. Можете их истиснути од сокова, кухати шећером и мотхбаллом.
Јам
Шећер је поуздан конзерванс. Направите своју колекцију џем-џем-конфитура. Уживајте у укусима љета током целе године!
Од јагода
Време шумских јагода је кратко - само неколико недеља у јуну. Али јагоде за ремонту башти су воће до јесени. Сакупљати бобице у неколико пријема (сакупљати унапријед спремити до кувања у фрижидеру) и кувати мирисни џем.
Требаће вам:
■ 1 кг јагоде
■ 1,3 кг шећера
■ 2 г лимунске киселине
Припремљене бобице сипају шећер у тањир за кување и остављају на собној температури све до појаве сокова. Ставите шпорет на малу ватру, загрејте, нежно мешајте, тако да се сав шећер раствара. Кувари јагоде на средњој врућини 15-20 минута, повремено узимајући пену. На крају кувања додајте лимунску киселину.
Брусница џем са медом
Требаће вам:
■ 1 кг бруснице
■ 1,6 кг меда
■ 0,5-0,6 л воде
Из меда и воде припремите сируп. Берге бруснице 3-4 минута ставите у врелу воду, а затим исперите и пренесите до кључања сирупа. Кувати на средњој врућини док се не кува једном.
Аппле јам са циметом
Требаће вам:
■ 1 кг јабука сорте јесени (прање, пилинг и семе)
■ 1 кг шећера
■ 1 тсп. цимет
Одлепите јабуке у резине, ставите их у лагано сода, тако да не затамни. Припремите сируп: 1 чаша воде са 1 кг шећера доведите до цурења. Сипајте јабуке врућим сирупом, запалите, доведите до врелице и кухајте 10-15 минута. 5 минута пре краја кувања додајте цимет. Ширите џем у стерилизиране тегле, заприте их. Уместо цимета, можете додати нарибано лимунову лимуну или наранџасту - џем ће добити мирисни цитрусни укус. Ако желите да се јабуке у потпуности окрећу и да мармелада постане хомогена, држите их дуже.
Како кувати?
Постоји неколико опција за очување шећера. Изаберите онај који је више попут њега или изгледа лакше.
Јам
Воће се кува у шећерном сирупу. Уз добро кување, воће и бобице не губе облик, равномерно натопљени у сируп.
Јам
За припрему воћа, плод се кува до стања пире, затим кувана. Шећер се додаје на крају, запремина џема је половина запремине првобитног пире.
Јем
За разлику од џема, сируп у јаму се не одваја од воћа, који имају меку, кувану конзистенцију. За припрему џема, плодови се прво кувају без шећера, а затим и са њим.
Цонфитуре
Ово је врста мармеладе - желе, у којем су плодови или бобице равномерно распоређени. Са појавом пектинских адитива нестала је потреба за припремом конфигурација са пуно шећера. Пљесак док не буде спреман - колико је то толико? Утврдити спремност џема није тешко: кап по једну жлицу сирупа на хладно јело. Ако се не шири (или се полако шири), мамац је спреман. Добро прозиран џем прозирни сируп, плодови у њој се не кувају, лако се одвајају од сирупа.
Краљевски стил
Куглице без јама - џем за деликатесу! Велике бобице испуњене сирћем сирупом ... Укус! За овај џем одаберите највеће сорте космоса.
Требаће вам:
■ 1 кг космуље
■ 1,4 кг шећера
■ 100 г листова вишње
■ 3 шоље воде
Листови чешњака добро испирати, пити хладну воду, довести до цурења и напрезати чорбу. Са припремљеним јагодама космоса сечите "поклопце" или направите уздужни рез са стране, користите ручицу кашике како бисте уклонили семе. Излијемо бобице децокцијом листова вишње, оставите преко ноћи. Испразните течност у теглу за џем, додајте шећер и кувате сируп. Ставите бобице у врући сируп, доведите до врућине на малу врелину и кувајте 10-15 минута, узимајући пену. Потпуно охладите џем и поново поновите кување. 2-3 минута пре краја, додајте 10 листова вишње. Сипајте врући џем на тегле и прикључите их.
Цхерриес
Требаће вам:
■ 1 кг жуте трешње
■ 1 кг шећера
■ 1 лимуна
Черије пере, уклоните кости. Припремите сируп, мијешајте 1 чашу воде шећером, доведите сируп до вреле, тако да се шећер потпуно раствори. Ставите у врели сируп припремљене трешње, уклоните са врућине и оставите да се потпуно охлади. Затим доведите до врућине на малу врелину, кухајте 10 минута. Опет се хлади. Поновите поновно прање, додајући лимунову кожу. Кувати док не заврши. Врући џем се шири на тегле и плуте. Најбоље је уклонити кости са посебним уређајем за екструзију костију.