Као што су установили научници, један грам масти када се дигестира у телу до финалних производа (вода и угљен-диоксид) даје енергију два пута више од исте количине протеина или угљених хидрата. Али у потпуности искључују масноће биљног и животињског поријекла из своје исхране још увијек није вриједно. Чињеница је да, када се једе производи који садрже масноће животињског порекла, наше тело добива такву супстанцу као холестерол. Да, исти холестерол, који у прекомерној количини штетно утиче на стање нашег здравља, а пре свега омета активност кардиоваскуларног система. Али не заборавите да је исти исти холестерол једна од кључних компоненти метаболизма масти у људском телу. Без његовог учешћа, постаје једноставно немогуће извести неке од најважнијих биосинтеза у нашем телу. На пример, у одсуству холестерола, синтеза стероидних хормона је немогућа, а појава таквих хормоналних поремећаја, као што знате, чине прилично озбиљне посљедице за опште стање тела. Због тога, иако би количина животињских масти у исхрани требала бити донекле ограничена, још увијек није неопходно потпуно искључити их из исхране, чак и са исхраном за губитак тежине. Једино што можете себи приуштити је да престанете да користите маст за врло кратко време, на пример, током такозваног "дана истребљења", када су главна јела на нашем столу производи од поврћа или производа ниско-калоричне млечне киселине.
Што се тиче масти биљног поријекла, њихов садржај калорије је висок као и животињских масти. Разликује се по изгледу биљних масти животиња прилично лако: чињеница је да су већина биљних масти на собној температури у течном стању, а масноће животињског порекла - у чврстом стању. Али друга разлика, која је важнија за наше здравље, лежи у различитим физиолошким функцијама ових група супстанци. Испоставља се да масти биљног порекла садрже у свом саставу незасићене масне киселине - линолејске, линоленске и арахидонске, које су врло корисне супстанце за одржавање нашег здравља. То је разлог за правило исхране, према којем наше тело мора обезбедити потребну количину масти, не само на рачун производа животињског порекла, већ и због хране која садржи биљне масти. Иначе, у продавницама прехрамбених производа биљне масти су у чистој форми у широком опсегу - то су сунцокрет, маслине, соја и друга биљна уља. Да би осигурали дневне потребе нашег тела у овим незасићеним масним киселинама, само неколико кашика биљног уља, које користимо приликом припреме поврћа.
Стога је неопходност присуства у нашој прехрани масти биљног и животињског порекла прилично очигледна и дуго је доказана на научном нивоу. Дакле, чак и са најстрожим исхраном за губитак тежине, не би требало у потпуности искључити храну која садржи масти са листе хране коју једете.