Питам се зашто нас тако плаши реч "нитрати"? У науци, то су потпуно безопасне соли азотне киселине, које биљке апсорбују са земље као биолошки неопходан елемент. Поврће без нитрата и њихово деловање на људско тело једноставно не постоји. Количина се рачуна! Ако ова супстанца превише стигне у биљку (због активне оплодње земљишта нитратом), једноставно га оставља на залихама! Међутим, главни кривац тровања са раним поврћем није сам нитрат, већ су нитрити формирани од њих у телу. Уласком у крв, могу изазвати гладовање кисеоника, ометати рад гастроинтестиналног тракта, повећати онкоррхизу, а употреба велике појединачне дозе нитрата угрожава озбиљно тровање. Наравно, ови проблеми су вероватни само у случају редовног исхране нитратне хране. Међутим, с обзиром на то да је готово немогуће утврдити количину "хемије" у поврћу или воћу по очима, пажња га неће спречити.
Иначе, дозвољена дневна норма нитрата, према препорукама СЗО, је 3,7 мг на 1 кг телесне тежине.
Биљке се разликују у својој способности да акумулирају нитрате и њихове ефекте на људско тело: високи индекси (до 3000 мг) - лиснат зеленило, репа, редквице и диње; На средњем (400-900 мг) - тиквице, тиквице, купус, шаргарепе, краставци; / ниско (50-100 мг) - махунарке, кислица, кромпир, црни лук, парадајз, воће и бобице.
Апсолутна евиденција садржаја нитрата (80% изнад норме!) - рана репица. То је због његових особина да се враћа влага са земље (заједно са нитратима).
Обично је високо поврће у стакленицима грешено поврћем стакленике.
Изаберите зрео воће и складиштите их у фрижидеру (на собној температури, повећава концентрација нитрата у храни). Иначе, салате направљене од раног поврћа, пожељно је употребити не вреће - активно раде соли азотне киселине.
Домаћи задатак
На срећу, постоје многи начини да смањите ниво ризика првог поврћа без напуштања сопствене кухиње! Пре свега, морамо се ослободити два или три лишћа и пањева - тамо се, по правилу, акумулира хемија. Потом темељито исперите плодом четкицом (можете раствор соде: 1 жлица по литру воде, исперите уобичајено). И исправно га чистите: шаргарепа и краставци - одсечени са обе стране за 1 цм, исећи редкве од редквице и парадајза. У зеленилу и зеленој зељи треба једити само лишће, не стабљике (акумулирају нитрате). Такође можете полудети поврће пре употребе пола сата. Ово ће се ослободити 25-50% нитрата. Ако настави даље кување, он избацује још 25-50% "хемије". Најефикаснији начин - кување: ставите ољуштено поврће у воду без соли (соли - на крају кувања), кухајте, а затим исперите чорбу. Иначе, када пржење, нитрати су учињени безопасним далеко мање ефикасним - само за 10%. Али кисело, прилично прихватљиво: у купусу припремљеном на овај начин већ петог дана ниво нитрата се смањује за пола.
Наравно, постоје и недостаци са овим приступом - количина витамина, такође, такође је значајно смањена. Шта да радим? Постоји неколико опција: можете одложити куповину "младих и раних" (у мљевеним плодовима са нитратима је обично пун налог), можете код куће на прозорима расти еко производ (салату, лук, зачињену зеленило) или неутрализирати губитак витамина зеленим чајем или аскорбинским напитком. Избор је твој!
Не тако страшан нитрат ...
Неки научници сматрају да су нитрати у умереним дозама корисни за наше тело! Обично особа самостално производи до 25-50% ових хемијских једињења, а остатак се добија храном. И они се налазе у месним производима, води, пиву. Већ у усној шупљини под утицајем нитрата бактерија претвара се у нитрите, а пљувачка улази у стомак. Према експериментима шведских истраживача, формирани су не толико канцерогени нитрозамини, што је корисно за хумани азот оксид (који побољшава циркулацију крви у стомаку, штити га од гастритиса, чирева и ефеката агресивних лијекова).