Азербајџанска јела најчешће имају турска имена, али уз помоћ кувања и укуса су више попут иранске кухиње. На крају крајева, у 3-4 веку пре нове ере. Азербејџан освојио је Сассанидс, који је основао најјачу државу Иран. Појава културе и феудалних односа у овим земљама се десила истовремено. Мај је касније Азербејџански презивао арапско освајање у 8. веку, успостављање ислама, напад Тураца у 11. и 12. веку и инвазију на Монголу, али то није утицало на културу азербејдзана која је сачувала иранске традиције. Осим тога, Азербејџан је у 16. и 18. вијеку био дио Ирана - ово је поново повећало перзијски утицај.
Чињеница да је Азербејџан распадао од 18. века до средине 19. века у многе мале кнежевине - кханате - допринели су консолидацији одређених регионалних традиција у кухињи, које су преживеле и сијеле тај дан.
У регији Ленкоран-Талисх, у јужном Азербејџану, посебна карактеристика азербејџанске кухиње је игра са пуњеним плодовима на отвореној ватри, као и риба с пуњењем воћних плодова печених у Тиндир. У северном Азербејџану, где је турски утицај јачи, главно јело је хинкала. У великим градовима, као што су Баку, Шемахха, Гања, припремеју се кукуруза, кутабс, схакербуру, баклава и рахат-лукум.
Јагње је главно месо у азербајџанској кухињи, посебно месо младих јагњади. Али овчетина у Азербејџану не заузима такав доминантан положај као у Узбекистану. Поред овчије, често се користи и телеће месо, говедина и живина, што је карактеристика азербејџанске кухиње и разлика између осталих кавкаских кухиња. Младо месо се кува на отвореном ватри, обично са киселим плодовима - гарнети, слаткиш и корнелиј. Јела од сљунчаног меса постала су распрострањена.
Одлично место у азербајџанској кухињи је кување рибе, што је и његова посебност. Свежа риба је припремљена као шишмарки од овчице на отвореној ватри, испуњавајући воће и ораси.
Воће, поврће и, што је најважније, зачињене зелене и биљке користе се у исхрани још чешће него у грузијским и јерменским кухињама, али у свежој форми. Ако кувају са јајима или месом, онда зеленило постаје још више (киукиу, ајабсандал).
Од поврћа у азербејџанској кухињи данас можете често видети кромпир (пити). Међутим, раније у кухињи азербејџана кромпир није кориштен. Замењен је кестенима. На крају крајева, са кестенима, најбоље су комбиноване зачине за месо - планина, сумац, лепиња.
Генерално, у азербејџанској кухињи користе се узгој поврћа - патлиџани, парадајз, слатка паприка. Врло ријетко користе редквицу, шаргарепу, репу. Али широко распрострањене биље и зелено поврће (шпароге, артичоке, чичерке, грашак). Ораси и воће се користе често као поврће.
Зелени лук се користи у азербајџанској кухињи више од сијалице, као предјела за јела. Немојте користити оштар бели лук и сервирати с црним луком. У азербејџанској кухињи користи се много различитих зачина, али шафран се сматра најважнијим и омиљеним. На крају крајева, шафран је био поштован у античким медијима и Персији.
Од ароматичног биљака користе се ружичасте латице. Ово, као и примјена кестена, разликује азербејџанску кухињу од других. Од ружа, мармелада се кува, инсистира се сируп, направљени су шербети.
Главна карактеристика азербејџанске кухиње је комбинација свјежих производа (пиринач, кестен, спорах) са киселим и млечним производима - добија се контраст свежег и киселог (довга).
Многа азербејџанска јела поклапају се са јелима других земаља (шиш, кебаб, пилаф, долма), али технологија њихове припреме је другачија.
Азербејџански национални пилаф има своје специфичности. Припада Иранском типу. Пиринач за пилаф је припремљен и сервиран на столу одвојено од осталих компонената пилафа и није га ни мијешати с храном. Квалитет кухања пиринча зависи од укуса пилафа, јер пиринач чини половину волумена целог јела. Када кување пиринач не треба да се кува, држати се заједно, али треба да буде такав да је сваки пиринач био цјелокупан.
Пружиће пиринач мало топло. Одвојено, али у исто време пиринач се служи месом и одвојеним биљем. Тако се испоставља да се риж састоји од три дела који чине једно јело.
Веома воли пити чај у Азербејџану. Пију искључиво црни, бијели чај и користе, као у Ирану, посебне уске шоље од крушке облике.
Коришћење пуно зеленила, воћа и сокова, младог меса и производа од киселог млека, чини азербајџанску кухињу здравом и здравом.