Црвени кавијар је складиште вредних супстанци, јер је свако јаје извор живота за будуће биће, па стога у њему све што је неопходно за живот који се успоставља. Испоставља се такав мали контејнер нутритивних елемената и биолошки активних супстанци: сварљиви протеин, корисне полинезасићене масне киселине (витамин Ф), који не производе наше тело, као и витамине А, Е, Д и фолне киселине, лецитин, фосфор и јод. Узгред, без пажње, ову чињеницу нису оставили само кулинарски стручњаци, већ и козметичари, измишљајући читав низ скупих козметика на основу цртежа од црвених кавијара.
Шпиље на страну!
Пре само хиљаду година, кавијар је био главна храна рибара и ловаца. Касније су јој се захватиле племените куће - за њих су кавијар служили у сребрном или кристалном посуду на дробљеном леду, а једли су малу, али ипак жлицу. И без хлеба путера! Ова комбинација, рецимо гурмани, потпуно уништава прави укус рибљег деликатеса.
Однос према црвеном кавијару трансформисан је у савремени свет. Уколико се у Русији све више или мање успијева (једемо кавијар са куваним јелима, пржени, осушени, маса је почела да соли још од КСИКС века), онда у Америци није било могуће ништа оригиналније него да служи чашу пива са бонус сендвичом са "црвено злато" за 5 центи. Затим су Американци схватили и почео да прави кавијар најскупљу салату на свету вредном 1000 долара. Истина, осим кавијара, укључује и стварне француске тартуфе, шпански јамон, бугарски бибер ... У Финској се кавијар служи као део првобитног триптиха: посуда са црним кавијаром, сецканим луком и дебелом масном киселом павлаком. То је укусна комбинација коју Финци сматрају идеалним. Па, морамо покушати. Не заборавите да додате у свој сусхи и ролнице црвени кавијар и јапански. Што се тиче пића, идеална комбинација је дует са сувим белим вином и шампањцем. У неким "морским" ресторанима кавиар се одмах ставља у чашу са пјенастим пићем.
Окус и боја ...
Црвени кавијар се издваја из рибе породице лососа. И, за разлику од црног кавијара јесетра, црвене величине су мање вредне и нису увијек индикативне за укус и квалитет. Кетоваиа кавијар има наранџасту боју и танку еластичну фолију. Има највеће зрно - до 7 мм у пречнику. Истичући свој посебан укус, овај кавијар се често назива "краљевским". Има изражен укус мора и његов укус се сматра универзалним.
Соцкеие лосос кавијар је најређа и најважнија врста лососа кавијара. Има пикантни укус, за који се сматра гурмански кавијар. Такође је препоручљиво да га лекари користе као најздравије од свих сорти црвене рибе.
Јаја у јајима
Дакле, хајде да схватимо најбољи кавијар. Иначе, у неким елитним продавницама у Европи, купцима се добија сребрна кугла на танком ланцу, која се мора спустити у контејнер кавиар: ако се одмах ухвати, однос масти и соли у производу је идеалан. Ако лопта "мисли" само неколико секунди на површини, онда купац такође има нешто о чему размишља. Пошто не тестирамо кавијар у нашим продавницама, морат ћемо се ослонити на наше сопствено искуство и знање.
Погледај кавијарску конзерву. Овај кавијар треба да се направи од кавијара лососа уловљен у најчистијим водама Сахалина и Камчатке и сољен искључиво у традиционалном далековишњем рецепту, то јест одмах након улова, директно на месту рибарства. Дакле, банке треба да прецизирају Камчатку или Сахалин, изузев стаклених банака, које су због техничких разлога упаковане у Москву (Русија) на савремену опрему.
Цена 140 грама качкавалног кавијара не може бити јефтинија од 7-8 долара у малопродаји.
Террини лосос са кавијаром
Требаће вам:
300 г димљеног лососа (може бити лагано слано) или пастрмка, лосос; 50 г црвеног кавијара; 1 ком. црвени, жути, зелени слани бибер; 200 г свежег сира; 200 г креме; 2 табела. сецкани копер; 2 табела. кашике рена; сок од 1 лимуна; 2 табела. кашике вермута; сол, бибер; 10 г желатина
Припрема:
Лосос је исечен на ситне комаде, мијешати с кремом, лимуновим соком, фино исецканим паприком и копером. Желатин, претходно разређен у крему и вермуту, мијешати се са резултујућом масом. Сви стављају мале цилиндричне облике и стављају у фрижидер. Да бисте се лакше извлачили из формулара, можете јој прегазити филм за храну. Пре служења, спустите сваки облик у врућу воду како бисте олакшали уклањање терена и, превлачењем га, проширите на плочицу. Требало би добити око 10 малих порција. Врх са црвеним луком.