Соуп кхарцхо: класични рецепт
Овај начин кухања најближе преноси укус и мирис праве грузијске посуде.
Припремите ове производе:
- говедина - 300 г
- Округли пиринач - 100 г
- сивине - 4-5 комада.
- црвени бибер - 1 под
- црни лук - 2 ком.
- бели лук - 2-3 каранфила
- парадајз сос - 50 г
- вода - 1,5 -1,7 л
- биљно уље - 1-2 тбсп.
- соли
- цилантро
- зачини: хопс-сунели и пљескање
Варим Харцхо:
- Исперите месо испод чесме, исеците на комаде и ставите га у металну посуду. Налијте месо од 1,5-2 чаша воде, запалите и кухајте 10 минута након кључања.
- У одвојену металну посуду додајте фино сесекљан лук, коријандер зеленило, парадајз пасту, зачине, исцедите бели лук, налијте пар кашика сунцокретовог уља и ставите на плочу. Упалите горионик и загрејте смешу 2-3 минута.
- Комбинирајте месни и парадајз сос. Додајте пиринач, сухомесницу и паприку у тањир, излијете преосталу воду, слану по укусу и кухајте посуду током интензивне ватре 20 минута.
- Пре служења, украсите супу са биљкама.
Харцхо из пилетине
Потребни састојци:
- пилеће груди - 1 ком.
- пиринач бела округла - 0,5 чаше
- ткемали - 5 кашика
- парадајз сос - 2-3 кашике.
- сијалица - 1 ком.
- бели лук - 3 каранфилића
- соли
- хопс-сунели
- црни бибер у праху
- лијев лист
- зеленило од першуна
Начин припреме:
- Опрати пилеће месо и ставити у одговарајући контејнер, сипати воду и довести до цурења. Након што се пена појавила, уклоните га бучним и сипајте чорбу.
- Добро исперите пиринач, испуштајући воду најмање 6-7 пута. Додајте га у пилетину 15 минута након што завије.
- Лупите и млевите лук, налијте у посуду другим састојцима.
- После 20 минута додајте посуду са парадајзом, ткемали, ловоровим листићима, зачинићем, исцедите бели лук.
- Укопати супу још неколико минута, након искључивања горионика, сипајте сесекљаног першуна у посуду.
Говеђа супа са орасима
Листа производа:
- говедина - 0,5 -0,6 кг
- пиринач - 150 г
- сос од сатсебели или ткемали - 50 г
- црни лук - 2 ком.
- бели лук - 3 каранфилића
- зрна ораха - 100 г
- цајен попер
- соли
- хопс-сунели
- зелени коријандер
Припремите јело:
- Спрати опрано месо у посуду, сипати воду и кухати јуху 1,5 сата, не заборавите да уклоните пену и сол.
- Додајте сос такемали или сатсеби у воду да бисте мало закишили посуду.
- Лупите и оперите лук, исеците на пола прстена и ставите у супу. Кувајте га још 20-30 минута.
- Исперите пиринач од скроба и сипајте у суду, кухајте 10 минута.
- У међувремену, млевите и пржите језгра језграстих ораха, олупите и исеците каранфиле од белог лука, а затим их додајте осталим састојцима.
- Ставите зачине и црвену паприку у супу, кувајте још 10 минута.
Корисни савети
- Упркос заједничком мишљењу да супа кхарчо треба да буде врло оштро, покушајте да је не претерујете са црвеним бибером. Овај састојак треба да буде присутан у посуди да би му дала арому, а не претерану густину.
- Сетите се да коријандер не воли све. Због тога, приликом подношења кхарцха на столу, боље је ставити плочу сецкане зеленице одвојено. Цилантро се такође може успешно заменити са першуном.
- Да бисте добили више киселости, можете додати сломљену шљиву супи.
- Темпераментни Грузијци припремају своја јела душом. Пратите савет и ваше кување никога не оставља равнодушним.